Lečo s hořčicí bez konzervace

18. srpna 2016 v 16:58 |  Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • 1 kg cibule
  • 1 kg paprik
  • 1 kg rajčat
  • 150 - 200 ml oleje
  • 35 g soli
  • 35 g cukru
  • 200 g plnotučné hořčice
Postup:
Zeleninu si očistíme a nakrájíme, rajčata je možno oloupat. Do hrnce dáme olej, vsypeme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme papriky, podusíme - pustí dostatečně šťávu. Přídáme rajčata, opět podusíme, osolíme a osladíme, nakonec dáme kelímek hořčice a provaříme. Ještě vroucí plníme do sklenic, zavíčkujeme a postavíme dnem vzhůru - jako při přípravě marmelády. Lečo se nekazí, jako konzervant slouží hořčice, kterou ale není v leču chuťově poznat.

 

Sterilované cuketové zelí

17. srpna 2016 v 20:03 |  Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • 2 kg cuket - čisté váhy
  • 3 cibule
  • 25 g soli
  • 125 g cukru
  • 125 ml octa
  • 1 lžíce kmínu
Postup:
Cuketu omyjeme, oloupeme, zbavíme měkkých částí a nastrouháme. Přidáme pokrájenou cibuli, cukr, sůl, kmín a ocet. Všechny ingredience dobře promícháme a necháme půl hodiny odležet. Plníme do sklenic a sterilizujeme - menší skleničky ( 370 ml) 15 minut při teplotě 85°C.
Inspirace: Vaření u Hošandy - mírně upraveno.


Šlehačkový dort s meruňkami

16. srpna 2016 v 23:46 |  Dorty
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 90 g cukru krupice
  • 10 g polohrubé mouky
  • 20 g kakaa
  • 1,5 lžíce vody
  • 1,5 lžíce oleje
  • 750 ml smetany ke šlehání
  • 3 ztužovače šlehačky
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • 1 velký meruňkový kompot
  • čokoláda na dozdobení
Postup:
Bílky ušleháme dotuha, přidáme cukr a šleháme, než se cukr rozpustí. Postupně zašleháme žloutky, olej a vodu. Do směsi prosijeme mouku s kakaem a ručně zamícháme. Vzniklé těsto přendáme do dortové formy vystříkané olejem ve spreji nebo vymazané a vysypané jemnou strouhankou. Vložíme do trouby vyhřáté na 160-170°C a upečeme.
Kompotované meruňky necháme na sítu okapat. Ušleháme smetanu se ztužovačem a cukrem dohusta. Vychladlý dortový korpus prokrojíme, potřeme mírně šlehačkou a poklademe okapanými meruňkami. Potřeme opět šlehačkou a přikryjeme druhou částí korpusu. Celý dort potřeme zbývající šlehačkou, posypeme čokoládou a dozdobíme meruňkami.

 


Vepřová krkovice na grilu

14. srpna 2016 v 0:01 |  Grilování
Rozpis:
  • 1,80 kg vepřové krkovice bez kosti
  • 1 velká palička česneku
  • 4-5 cibulí
  • olej
  • pepř, sůl, kmín
Postup:
Umytou a osušenou krkovici nakrájíme na 2 cm plátky, ale nedokrojíme. Maso osolíme, opepříme a okmínujeme. Mezi plátky masa vkládáme česnek a cibuli nakrájené na plátky. Nakonec maso přimáčkneme k sobě do původního tvaru krkovice. Alobal mírně polijeme olejem, poklademe pokrájeným česnekem a cibulí. Vložíme krkovici, zabalíme a dobře uzavřeme spoje, aby nám při grilování nevytékala šťáva. Takto zabalenou krkovici uložíme v chladničce do druhého dne. Grilujeme (nejlépe na grilu s poklopem) cca 1,5 hodiny a občas otočíme. Ugrilovanou krkovici necháme ještě 5-10 minut zabalenou v alobalu odležet.

Hovězí závitek trochu jinak

13. srpna 2016 v 18:05 |  Hovězí maso
Rozpis:
  • 4 plátky hovězího masa
  • 8 plátků Schwarzwaldské šunky
  • 2 lžíce Dijónské hořčice
  • 2 velké cibule
  • pepř, sůl
  • hovězí vývar
  • 2 lžíce sádla
  • hladká mouka na zahuštění
Postup:
Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Potřeme hořčicí, poklademe plátky šunky a na kažký plátek položíme kousek cibule. Zavineme do závitku a spíchneme párátkem nebo kovovou jehlou na maso. Závitky zprudka opečeme v pánvi na sádle a vyndáme na talíř. Na výpeku osmahneme drobně pokrájenou cibuli, vložíme zpět závitky a zalijeme horkým vývarem. Přikryté dusíme do změknutí masa, zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a povaříme cca 10 minut.


Křehký broskvový koláč

8. srpna 2016 v 16:08 |  Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 180 g másla (hery)
  • 60 g cukru moučky
  • 3 žloutky
  • 1 vanilkový cukr
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 2-3 lžíce mléka (podle potřeby)
  • 3 bílky
  • 3 lžíce cukru
  • 3 vrchovaté lžíce mletých ořechů:
  • špetka skořice
  • 3-4 broskve (podle velikosti)
Postup:
Do mísy přesijeme mouku s práškem do pečiva, přidáme cukry, změklé máslo a žloutky. Zaděláme těsto a vložíme do ledničky cca na hodinku vychladnout. Z těsta odebereme asi 1/3 a vložíme zpět do ledničky. Z druhého dílu těsta vyválíme plát a přeneseme do koláčové formy (28 cm). Posypeme mletými ořechy, poklademe kousky broskví a posypeme skořicí. Bílky ušleháme s cukrem do husté pěny. Pěnou potřeme broskve a postrouháme vychlazeným zbytkem těsta z lednice. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 25-30 minut do zezlátnutí. Necháme chvilku odpočinout a přeložíme na mřížku vychladnout.


Kakaová roláda s tvarohovým krémem

6. srpna 2016 v 18:01 |  Řezy a rolády
Rozpis:
  • 6 vajec
  • 120 g cukru
  • 80 g hladké mouky
  • 1 lžíce kakaa
Tvarohový krém:
  • 500 g tučného tvarohu ve vaničce
  • 1 vanilkový cukr
  • cukr moučka podle chuti (cca 40 g)
  • 1 želatinový ztužovač za studena
  • kanadské borůvky
  • strouhaná čokoláda
Postup:
Celá vejce vyšleháme s cukrem do pěny. Přesijeme do ní hladkou mouku smíchanou s kakaem a krátce prošleháme. Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem, urovnáme a vložíme do trouby vyhřáté na 180-190°C. Pečeme 12-15 minut, nesmíme přesušit. Upečený plát přendáme i s papírem na mřížku vychladnout.
Ušleháme tvaroh s cukrem a přimícháme želatinový ztužovač podle návodu na obalu. Piškotový plát potřeme částí krému (asi 1/3 si necháme na potření povrchu), posypeme borůvkami a pomocí pečícího papíru zabalíme do rolády. Povrch potřeme zbytkem krému a posypeme strouhanou čokoládou. Necháme v ledničce zatuhnout.


Kváskový chléb z "litiňáku"

3. srpna 2016 v 22:30 |  Chléb a pečivo
Rozpis:
  • 300 g čerstvě zkynutého žitného kvásku
  • 270 ml vlažné vody
  • 250 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 100 g pšeničné celozrnné mouky
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžíce mletého nebo drceného kmínu
  • hrstka loupaných slunečnicových semínek
  • troška mouky na vál
  • cca 1/2 lžičky škrobu (Solamyl)
  • litinový pekáč s poklicí
Postup:
Do mísy vložíme čerstvý kvásek, nalijeme 270 ml vlažné vody, olej, přidáme hladkou, polohrubou a celozrnnou mouku, sůl a kmín. Zapneme robot a necháme cca 5 minut míchat, přisypeme slunečnicová semínka a necháme propracovat, až se těsto nelepí na stěnu mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout 3-4 hodiny (podle teploty v kuchyni).
Dobře nakynuté těsto přendáme na vál s nepatrným množstvím mouky. Nejprve stěrkou a potom ručně propracujeme. Ruce si potřeme škrobem, zlehka potřeme vypracované těsto a vložíme do ošatky s plátýnkem. Těsto zakryjeme a dáme kynout na teplé místo (ne horké!).
Vezmeme litinový pekáč a s pokličkou ho vložíme do trouby, kterou zapneme na 250°C. Pekáč zahříváme, než nám nakyne těsto v ošatce - cca hodinu. Potom pekáč vyjmeme z trouby, vložíme do něj nakynuté těsto a navrchu mírně nařízneme (těsto nepraská, jsou pouze malé prasklinky na povrchu). Přikryjeme pokličkou a vložíme zpět do trouby. Pečeme 15 minut, potom teplotu trouby snížíme na 200°C. Při této teplotě pečeme 20-25 minut. Na posledních 5 minut můžeme pokličku odstranit a dopéct pro barvu. Je potřeba vyzkoušet troubu, každá trouba peče trochu jinak. Dobře upečený chléb při poklepu "duní".
Teď něco o kvásku:
V ledničce mám ve větší zavařovací sklenici cca 3 lžíce kvásku od minulého pečení. Večer, než chci péct chleba, vyjmu kvásek z lednice, přisypu do sklenice 150 g žitné mouky, zaliju 150 ml vody a nechám v kuchyni do rána kynout. Pokud vám kvásek po nakynutí do rána spadne, přisypte lžíci žitné mouky, přilijte lžíci vody, zamíchejte a nechte kvásek dokynout.
Zbývající kvásek po zadělání připravíme pro další pečení tak, že do zbytku ve sklenici přidáme trochu žitné mouky a vody. Zamícháme, necháme kvásek vzejít a potom uložíme do ledničky.



Vajíčková pomazánka s taveným sýrem

31. července 2016 v 14:58 |  Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 30 g másla
  • 1 lžíce smetany
  • 60 g taveného sýra
  • sůl, pepř
  • pažitka
Postup:
Prošleháme vejce se smetanou, nalijeme je na pánev s horkým máslem, osolíme, opepříme a pomalu smažíme. Když jsou vejce téměř hotová, přidáme tavený sýr a mícháme do jeho rozpuštění. Nakonec vmícháme nakrájenou pažitku. Mažeme na chleba nebo na pečivo.



Nálev na zeleninu Dia

29. července 2016 v 20:49 |  Zavařování Dia
Rozpis:
  • 2 l vody
  • 80 g soli
  • 1/2 l octa
  • 55-60 tablet cukerinu (podle chuti)
  • 1/2 lžičky celého pepře
  • 2 lžičky hořčičných semínek
  • 5 nových koření
  • 3 bobkové listy
Postup:
Do hrnce nalijeme vodu, ocet a postavíme na plotýnku. Přidáme pepř, nové koření, hořčičné semínko, bobkové listy, sůl a cukerin. Přiklopíme pokličkou, přivedeme k varu, necháme 2-3 minuty povařit a sundáme z plotýnky. Nálev necháme vychladnout a přecedíme přes sítko. Pokud nám nálev zbyde, nalijeme do plastové lahve a uzavřený necháme ve spíži k dalšímu použití.

Kam dál