Maso na ohni v lorně

Pondělí v 23:27 |  Grilování
Rozpis:
  • 3 kg vepřové plece
  • 1/2 kg anglické slaniny
  • cca 200 g sádla
  • 1 kg cibule
  • 1 kg mrkve
  • 750 g žampionů
  • 1 velký celer
  • 1 velká hlavička česneku
  • 400 g rajčatového protlaku
  • 1,5 l červeného vína
  • pepř, sůl
  • drcené nové koření
  • bobkový list
  • tymián, rozmarýn
Postup:
Na sádle osmahneme nakrájenou slaninu a cibuli. Vložíme plecko nakrájené na kostky a orestujeme. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, žampiony, pokrájené stroužky česneku, koření a osolíme. Zalijeme polovinou vína, přidáme rajčatový protlak a za občasného zamíchání dusíme pod pokličkou. Asi po hodině dolijeme zbytek vína, nezapomeneme míchat a dusíme do změknutí masa pod pokličkou.
Tento způsob úpravy probíhá na otevřeném ohni, je potřeba použít silná polínka a udržovat mírný oheň.
Uvedené množství stačí pro 15 - 20 strávníků. Jako příloha je nejvhodnější chléb.


 

Medovník s polevou ganache

Neděle v 20:20
Rozpis těsto:
  • 450 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 150 g hery
  • 1 vejce
  • 5 lžic tekutého medu
  • 5 lžic mléka
  • 2 lžičky kakaa
  • 1 vrchovatá lžička jedlé sody
  • mouka na podsypávání při vyvalování
Krém:
  • 1 svařené salko
  • 300 g másla
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
Poleva ganache:
  • 120 g hořké čokolády
  • 50 ml smetany na šlehání
  • 50 ml rumu
  • mleté ořechy
Postup:
Mléko, med, heru, cukr a vejce šleháme asi 5 minut v kotlíku nad párou (nesmí se vařit). Do mísy prosijeme mouku se sodou a kakaem, přidáme ušlehanou vlažnou směs, vypracujeme těsto a necháme pod fólií odpočinout. Odebíráme těsto a postupně z něj vyválíme 6 placek o průměru 22 cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C cca 4 minuty. Odřezky upečeme, po zchladnutí rozdrobíme, smícháme s ořechy a použijeme je na obsypání boku dortu.
Z mléka a pudinků si uvaříme hustý nesladký pudink. Zkaramelizované salko vešleháme do změklého másla a přišleháme zchladlý pudink. Část krému si necháme na potření boku dortu a nazdobení. Postupně medové placky potíráme rumem zředěným 1:1 s vodou a plníme krémem. Potřený bok dortu posypeme ořechy s drobečky a pomocí cukrářského sáčku s trubičkou okolo dortu uděláme krémový okraj. Vložíme do ledničky na chvíli zatuhnout a navrch rozetřeme polevu ganache. Připravíme ji rozehřátím čokolády nad párou a přidáme smetanu. (Používám čokoládu na vaření z Lidlu, obsahuje 52% kakaa.) Polevu necháme mírně vychladnout a rozetřeme na vrch dortu.

Hodové koláčky

Rozpis:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 g hladké mouky
  • 50 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 kostky droždí
  • 375 ml mléka
  • 6 žloutků
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžička soli
  • 200 ml oleje
  • 2 lžíce tekutého sádla
  • citronová kůra
  • tvarohová a povidlová náplň
  • drobenka
  • 1 vejce na namáčení koláčků
  • cukr moučka na posypání
Postup:
Do prosáté mouky v míse uděláme důlek, nasypeme cukry, rozdrobíme droždí, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Přidáme žloutky, zbytek mléka, olej, sádlo, rum, sůl a citronovou kůru. Vypracujeme těsto a necháme zkynout. Potom lžící vykrajujeme kousky, prsty je roztáhneme a naplníme náplní. Po zabalení koláčky namáčíme v rozšlehaném vejci a drobence. Necháme na plechu chvilku nakynout a pečeme v troubě vyhřáté na 190°C do zlatava. Po sejmutí z plechu koláčky posypeme moučkovým cukrem.
Inspirace: Alenka perníkářka.
 


Závin z kefíru

Rozpis:
  • 400 ml hladké mouky
  • 150 ml kefíru
  • 1 hera
  • 1 žloutek
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/2 kg nakrájených jablek
  • skořice s cukrem
  • 6 lžic strouhaných ořechů
  • rozinky
  • hladká mouka na vyvalování
  • vejce na potření
Postup:
Na vál přesijeme mouku a rozdrobíme do ní heru. Přidáme žloutek, kefír, osolíme, vypracujeme těsto a vložíme do ledničky. Mezi tím si oloupeme jablka a nakrájíme na kousky. Těsto rozdělíme na polovinu, vyválíme pláty, posypeme ořechy a poklademe jablky. Přidáme oprané rozinky a podle chuti posypeme cukrem se skořicí. Pláty zavineme, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme cca 30 minut.

Vaječný salát s rybou

9. září 2018 v 21:38 |  Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 1 uzená makrela nebo jiná ryba
  • 1 cibule
  • 4 vejce vařená natvrdo
  • 50 g strouhané Goudy
  • sůl, mletý pepř
  • 1 lžička hořčice
  • 2 lžíce majonézy
  • citronová šťáva
Postup:
V míse smícháme drobně pokrájenou cibuli, hořčici, majolku, pepř a sůl. Rybu vykostíme, natrháme na kousky a vložíme do misky. Přidáme nasekaná vejce, strouhaný sýr, zamícháme, dochutíme citronovou šťávou a pokud je třeba dosolíme. Před podáváním necháme v ledniče vychladit.



Obrácený švestkový koláč

3. září 2018 v 12:56 |  Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis těsto:
  • 5 vajec
  • 200 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 5 lžic oleje
  • 5 lžic teplé vody
Krém:
  • 1 l mléka
  • 3 vanilkové pudinky
  • cukr podle chuti
  • 1 mírně vrchovatá lžíce polohrubé mouky
  • rum
  • 125 g másla

Další ingredience:
  • 1 kg švestek
  • cukr krupice
  • máslo na potření pečícího papíru
  • čokoláda na posypání
Postup:
Pečící papír na plechu ( 30x37 cm ) důkladně potřeme máslem, posypeme cukrem a poklademe švestkami nakrájenými na čtvrtky.
Do mísy dáme žloutky, cukr a šleháme do pěny. Postupně přišleháme teplou vodu a olej. Vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli. Těsto rozetřeme na švestky a vložíme do trouby vyhřáté na 175-180°C. Pečeme 25-30 minut, po mírném prochladnutí překlopíme na čistý plech a opatrně stáhneme pečící papír.
Do kastrolu nalijeme 2/3 mléka, vmícháme cukr (dala jsem cca 150g) a dáme vařit. Zbytek mléka nalijeme do velkého hrnku, dáme pudinky a mouku, dobře metličkou promícháme a nalijeme do vroucího mléka. Asi 5 minut za stálého míchání prováříme, zamícháme rum podle chuti a ihned rozetřeme na švestky. Ještě teplé postrouháme čokoládou.


Cuketová hořčice

2. září 2018 v 20:05
Rozpis:
  • 750 g strouhané cukety
  • 200-250 g nakrájené cibule
  • 350 g pokrájené papriky
  • 70 ml octa
  • 80 ml oleje
  • 50 g cukru krystalu
  • 14 g soli
  • 1 necelá lžička mletého pepře
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 1 feferonka
Postup:
Do hrnce nasypeme strouhanou cuketu, pokrájenou cibuli, očistěné a pokrájené papriky. Přidáme ocet, olej, cukr, sůl, pepř, hořčici, feferonku a dobře promícháme. Vaříme asi hodinu a občas promícháme. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme do hladka. Plníme do skleniček, uzavřeme víčky a zaváříme při teplotě 85°C 20 minut.
Tentokrát jsem hořčici dělala ze zbytku cuket ze zahrádky. Přizpůsobila jsem ingredience množství cuket. Původní recept je od Majky a naleznete ho zde.


Paella z Polabí

27. srpna 2018 v 15:57 |  Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis:
  • 5 vrchních stehenních kuřecích řízků
  • 5 lžic olivového oleje
  • 1 střední cibule
  • 2 velké stroužky česneku
  • 1 červená paprika
  • 1 žlutá paprika
  • 3 střední rajčata
  • 1 menší svazek naťové cibulky
  • 100 g mraženého hrášku
  • 250 g dlouhozrné rýže
  • 1,5 l zeleninového vývaru (z kostky)
  • 1 mírně vrchovatá lžička kurkumy
  • sůl, bílý pepř,
  • 4-5 lžic bílého vinného octa nebo 100 ml vína
  • petrželka a citron na ozdobu
Postup:
Nejprve musím zdůvodnit název - určitě je mnoho způsobů přípravy paelly a původní španělská se asi připravuje zcela jinak. Takto ji dělám já a nám chutná. Usmívající se
Na pánvi s horkým olejem orestujeme maso, osolíme a opepříme. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a necháme zesklovatět. Vložíme nakrájenou zeleninu a opět orestujeme, dáme rýži a zalijeme vývarem. Přidáme pokrájená oloupaná rajčata, kurkumu, vinný ocet nebo bílé víno a za občasného zamíchání dusíme do změknutí rýže. Pokud je potřeba, dochutíme, přidáme hrášek a necháme ho krátce povařit. Podáváme ozdobené petrželkou a přidáme citron na případné dochucení strávníky.

Čevabčiči

23. srpna 2018 v 23:12 |  Mleté maso
Rozpis:
  • 600 g mleté vepřové plece
  • 2 stroužky česneku
  • 1 střední cibule
  • 1 vejce
  • 1,5 lžičky sladké papriky
  • 2 lžičky majoránky
  • sůl, pepř
  • strouhanka na obalení
  • olej na smažení
Postup:
Maso umeleme, přidáme vejce, lisovaný česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl a koření. Okořeněné maso vložíme do ledničky vychladit. Potom tvoříme šišky a obalujeme ve strouhance. Na pánvi s olejem smažíme ze všech stran.
Podáváme s bramborami, cibulí, hořčicí, zeleninou a můžeme i s tatarkou.


Švestkový koláč bez kynutí

22. srpna 2018 v 13:03 |  Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 60 g cukru krupice
  • 1/2 vanilkového cukru
  • lžička citronové kůry
  • 1 žloutek
  • 100 g majonézy
  • 1/2 kostky droždí
  • 1/2 lžičky soli
  • cca 250 ml vlažného mléka
Náplň:
  • 500 g tvarohu
  • 3-4 lžíce cukru
  • 1 žloutek
  • sníh z jednoho bílku
  • 1 kg švestek
Drobenka:
  • 100 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 80 g másla
Postup:
Nejprve si připravíme tvarohovou náplň a drobenku smícháním uvedených ingrediencí a vypeckujeme švestky.
Do mísy promícháme mouku se solí, uděláme uprostřed důlek, do něj nasypeme cukr, rozdrobíme droždí a zalijeme částí vlažného mléka. Necháme zkynout kvásek, přidáme ostatní ingredience a zaděláme těsto.
Těsto ihned rozprostřeme na plech (30x37 cm) s pečícím papírem, který jsme mírně postříkali olejem ve spreji. Plát potřeme tvarohovou náplní, poklademe švestkami a posypeme drobenkou.
Pečeme v troubě vyhřáté na 165°C cca 40 minut.

Kam dál