Únor 2010

Rybí pomazánka

28. února 2010 v 14:22 Saláty a pomazánky

Rozpis:
  • 120-150 g rybiček
  • 50 g másla
  • 70 g měkkého tvarohu
  • 30 g cibule
  • pepř, sůl

Postup:
Z rybí konzervy po otevření slijeme šťávu. V misce utřeme rybičky s změklým máslem, přidáme měkký tvaroh (netučný z vaničky), jemně nakrájenou cibulku, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Namažeme na veku nebo pečivo a podáváme.

Plněné žampióny

28. února 2010 v 14:21 Houby

Rozpis:
  • 12 středně velkých žampiónů
  • citrónová šťáva
  • 50 g cibule
  • 50 g másla
  • 2 vejce
  • 100 g strouhanky
  • 80 g šunkového salámu
  • petrželka
  • sůl, muškátový oříšek
  • mléko
Na dno zapékací misky:
  • 100 g libové slaniny

Postup:
Žampióny očistíme, vyjmeme nohy, kloboučky sloupneme a opatrně lžičkou vydlabeme třeň. Kloboučky pokapeme citrónovou šťávou a odložíme. Na másle zpěníme drobně krájenou cibuli, přidáme pokrájené nohy a třeň. Osolíme, podusíme a necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přidáme strouhanku, vejce, pokrájenou šunku nabo šunkový salám, pokrájenou petrželku, strouhaný muškátový oříšek nebo květ, osolíme a zamícháme. Když je nádivka moc hustá, přidáme trochu mléka, utvoříme koule a posadíme je do osolených kloboučků. Na dno zapékací misky dáme drobně pokrájenou slaninu, na ni narovnáme vedle sebe nadívané kloboučky hub, podlijeme několika lžícemi vody a dáme péct do trouby vyhřáté na 170°C. Houby musí být měkké a nádivka do zlatava upečená.

Koláče s pudinkovou náplní

27. února 2010 v 16:49 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 500 g listového těsta
  • 1/2 vejce
  • polohrubá mouka
Náplň:
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • cukr ( podle chuti)
  • čokoláda

Postup:
Z mléka, pudinkových prášků a cukru si uvaříme hustý pudink. Listové těsto rozdělíme na polovinu. Na pomoučněném vále rozválíme z každého dílu plát. Nakrájíme stejnoměrné čtverečky, naplníme pudinkem a kouskem čokolády (třeba na vaření). Zabalíme koláče, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme na plech s pečícím papírem. Pečeme při teplotě 190°C do zlatava.

Domácí sekaná

27. února 2010 v 16:23 Mleté maso
Rozpis:
  • 1.15 kg mletéto masa
  • 150 g uzeného bůčku
  • 180 g cibule
  • 4 vejce
  • strouhanka
  • česnek, pepř
  • mletý kmín, sůl
  • majoránka

Postup:
Vepřový libový bok nebo plecko a libové hovězí maso nameleme spolu s cibulí a uzeným masem. Mleté maso vložíme do mísy a přidáme vejce, strouhanku (dala jsem 150 g - vepřové bylo libová plec), lisovaný česnek, pepř, mletý kmín, majoránku a sůl. Dobře promícháme. Nerada chutnám syrové maso, dám si malého kastrolku olej a udělám malý zkušební karbanátek. Když je třeba sekanou dochutím. Sekané dělám větší množství a dávám si ji do mrazáku do krabiček od půlkilové Flory. Je to množství na 4 karbanátky a mám sekanou hotovou.

Plněné salámové kapsy

26. února 2010 v 12:43 Různé

Rozpis:
  • 4 kolečka gothaje asi 1,5 cm silná
  • 2 plátky sýra
  • 2 stroužky česneku
  • 40 g cibule
  • 40 g oliv
  • dijónská hořčice
  • ostrý kečup
  • 2 vejce
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • olej na smažení

Postup:
Do koleček gohajského salámu ( se slupkou 1,5 cm silná) prořízneme kapsu. Nesmíme doříznout až do okraje. Z vnitřní jedné strany kapsu vymažeme hořčicí, z druhé ostrým kečupem a přiložíme k sobě, promazáváme jenom trošku. Smícháme pokrájené olivy, cibuli a prolisovaný česnek. Plátkový sýr si překrojíme na polovinu. Do salámové kapsy dáme půl plátku sýra přeloženého na polovinu a dovnitř dáme směs oliv česneku a cibule. Ze salámu opatrně odstraníme slupku. Kapsu spíchneme párátky a obalíme v trojobalu - ve vajíčku a strouhance obalíme 2x. Obalený salám usmažíme na oleji, vytáhneme párátka a podáváme s různě upravenými bramborami

Kuřecí závitky na kaparech

24. února 2010 v 16:18 Kuřecí maso a ostatní drůbež

Rozpis:
  • 4 kuřecí řízky
  • 4 plátky moravského uzeného masa
  • 2 vařená vejce
  • hermelín
  • 1/2 velké cibule
  • pepř, sůl
  • dijónská hořčice
  • 4 lžíce omáčky PAD THAJ
  • 50 g másla
  • 2 lžíce oleje
  • 3 lžíce kaparů
  • 2 lžíce světlé sojové omáčky
  • solamyl

Postup:
Kuřecí prsa naklepeme do větších plátků, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na každý plátek masa rozprostřeme moravské maso nebo šunku. Na polovinu plátku dáme podélně ukrojený plátek z cibule, hermelínu a polovinu vejce. Přikryjeme druhou polovinou plátku a zajistíme kovovými jehlami nebo párátky. Na rozehřátou pánev dáme máslo s olejem a závitky opečeme dozlatava. Podlijeme mírně vodou, přidáme sladkou omáčku PAD THAJ (koupeno ve vietnamské prodejně), sojovou omáčku a trochu pokrájené kapary. Dusíme asi 20 minut pod pokličkou, závitky obracíme a podle potřeby ještě trošku podléváme. Hotové závitky vyjmeme a dáme na teplé místo. Šťávu podle potřeby zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě, chvíli povaříme, dochutíme a podáváme. Přílohou mohou být brambory, rýže, těstoviny.

Roláda s jablkovým pyré

23. února 2010 v 19:31 Řezy a rolády
Roláda s jablkovým pyré


Rozpis:
  • 3 vejce
  • 2 lžíce polohrubé mouky
  • 3 lžíce cukru
Náplň:
  • 250 g jablek
  • 30 g rozinek
  • citronová kůra
  • cukr
  • mleté nebo sekané ořechy

Postup:
Oloupaná nastrouhaná jablka dáme do kastrolku, přidáme trošku vody a dusíme do měkka. Rozdušená jablka rozšleháme ponorným mixerem na pyré, přidáme citronovou kůru, přebrané spařené rozinky, podle chuti a kyselosti jablek dosladíme. Vejce ušleháme s cukrem do husté pěny a zamícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech s mírně pomaštěným pečícím papírem a upečeme. Z vlažného piškotu sundáme pečící papír a na plát rozetřeme jablečné pyré. Posypeme strouhanými nebo jemně sekanými ořechy a stočíme do rolády. Můžeme podávat zdobené šlehačkou.

Kuřecí maso pod peřinou

22. února 2010 v 23:38 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Kuřecí maso pod peřinou

Rozpis:
  • 4 porce kuřecího masa
  • 500 g libového vepřového bůčku
  • 2 - 3 rohlíky
  • 2 vejce
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • olej
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • petrželka
  • mletá paprika
  • vegeta

Postup:
Omyté vrchní stehenní nebo prsní kuřecí řízky mírně naklepeme, osolíme a posypeme paprikou. Bůček umeleme s rohlíky a česnekem. Přidáme sůl, pepř, rozšlehaná vejce, vegetu, majoránku, pokrájenou petrželku a vše dobře promícháme. Polovinu směsi rozložíme do pekáčku vymaštěného olejem, poklademe kuřecí maso a přikryjeme druhou polovinou směsi. Pečeme asi na 1 hodinu v předehřáté troubě.

Plesnivé kuličky

22. února 2010 v 20:00 Vepřové maso
Rozpis:
  • 300 g mletého vepřového masa
  • 1 vejce
  • 1 lžička vegety
  • 1/2 lžičky pálivé papriky
  • 150 g Nivy
  • pepř, sůl
  • strouhanka

Postup:
Mleté maso rozmícháme s vejcem, přidáme rozdrobený plísňový sýr, vegetu, pálivou papriku, pepř, sůl. Směs zamícháme a podle potřeby zahustíme strouhankou (asi 2 lžíce). Z dobře promíchané směsi tvoříme kuličky. Smažíme ve friťáku nebo na pánvi ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme s bramborami, cibulkou, hořčicí a tatarkou.

Bramborový závin

21. února 2010 v 20:11 Slané pečivo a rychlé pohoštění

Rozpis:
  • 400 g vařených brambor
  • 200 g krupice
  • 100 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • sůl
  • 1 lžička majoránky
Náplň:
  • 150 g uzeného masa
  • 100 g sýra
  • 80 g pórku
  • 50 g papriky (nejlépe červené)
  • 1,5 lžičky grilovacího koření
  • 1 vejce
  • sůl
  • sezamové semínko na posypání

Postup:
Nejprve si připravíme náplň. Vařené uzené (pečené kuřecí nebo vepřové) maso nakrájíme na drobné kostičky a stejně si nakrájíme tvrdý sýr a papriku. Pórek nakrájíme na kolečka. Všechny tyto ingredience dáme do misky, přidáme rozšlehané vejce, grilovací koření, promícháme a podle chuti dosolíme. Vychladlé uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, krupici, vejce, sůl, majoránku a zaděláme těsto jako na bramborové knedlíky. Množství mouky můžeme zmenšit - záleží na druhu brambor a velikosti vejce. Na pečícím papíru nebo folii si vyválíme plát asi 35 x 22 cm. Náplň vložíme doprostřed a těsto přes něj přehneme. Můžeme také udělat roládu. Konce dobře umačkáme, aby nevytékala šťáva při pečení. Pomocí papíru opatrně přendáme roládu na plech (spojem dolů) vyložený pomaštěným pečícím papírem. Na plechu potřeme závin plnotučnou nebo dijónskou hořčicí a posypeme sezamem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 35 minut. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem a můžeme i s kečupem.

Bílkový dort

20. února 2010 v 18:40 Dorty

Rozpis:
  • 6 bílků
  • 150 g cukru krupice
  • 60 g polohrubé mouky
  • 80 g mletých ořechů
  • 20 g solamylu
  • 1/4 lžičky prášku do pečiva
  • citrónová kůra
  • špetka soli
Krém:
  • 2 tučné tvarohy ve vaničce
  • 1 plechovka svařeného Salka
  • želatinový ztužovač za studena

Postup:

Bílky se špetkou soli ušleháme do polotuha, přidáme cukr a došleháme dohusta. Smícháme mouku, ořechy, škrob, citrónovou kůru, prášek do pečiva a vmícháme do ušlehaných bílků. Dáme do vymazané a vysypané dortové formy (28 cm), pečeme při teplotě 160°C. Mírně vychladlý piškot přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Na krém si ušleháme 2 tučné tvarohy, zašleháme obsah 1 plechovky svařeného vychladlého salka. Ztužovač (Dr Oetkera) si připravíme podle návodu na sáčku a postupně do něho zamícháme našlehaný tvaroh se salkem. Vychladlý piškot dáme zpět do dortové formy a navrch dáme krém. Dáme ztuhnout do lednice. Povrch a případně strany zdobíme šlehačkou, ještě můžeme různě dozdobit.

Třebestovická pochoutka

14. února 2010 v 18:26 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis:
  • 600 g kuřecích prsíček
  • 150 g nivy
  • 100 g šunky
  • 50 g mandlových lupínků
  • 250 ml sladké smetany
  • sojová omáčka
  • pepř, sůl
  • olej

Postup:
Kuřecí prsíčka nakrájíme na menší kousky a na rozpáleném oleji opečeme. Orestované maso opepříme, trochu osolíme, přidáme sojovou omáčku, nivu nastrouhanou na hrubé nudličky a necháme ji rozpustit. Přilijeme smetanu, přidáme mandlové lupínky, šunku a necháme chvíli provařit. Pokud je třeba, ještě dosolíme a můžeme podávat. Přílohou mohou být krokety, hranolky, americké brambory a p.

Pivní guláš

13. února 2010 v 12:57 Hovězí maso

Rozpis:
  • 800 g masa
  • 500 g cibule
  • 2 lžíce sádla
  • 400 ml piva 10°
  • 200g papriky dvou barev
  • 2 střední kyselé okurky
  • gulášové koření
  • oregano, sůl
  • strouhaný tvrdý chléb
  • kečup, česnek
  • tabasco, worčestr

Postup:
Maso nakrájíme na kostky, orestujeme na sádle, přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a restujeme. Do opečeného základu přidáme gulášové koření, oregáno a podle potřeby dosolíme. Zalijeme 200 ml piva a podle potřeby vodou. Dusíme do poloměkka, přidáme strouhaný tvrdý chléb a dále dusíme. Když je maso téměř měkké přidáme drobně nakrájené papriky a okurky, česnek, kečup, worčestr, tabasko a zalijeme zbytkem piva. Ingredience dáváme podle chuti, guláš má být ostrý, ale ne pálivý. Chvíli dodusíme a podáváme s knedlíkem nebo rýží.

Tunel se šlehačkovým krémem

11. února 2010 v 16:29 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 3 lžíce cukru moučky
  • 3 lžíce polohrubé mouky
Krém:
  • 250 ml šlehačky
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • cukr moučka (podle chuti)
  • želatinový ztužovač za studena
ovoce (jahody, meruňkový kompot, kiwi...)
čokoládová poleva

Postup:
Žloutky s cukrem vyšleháme, přimícháme mouku a nakonec sníh z bílků. Rozetřeme na mírně pomaštěný pečící papír velikosti asi 27 x27 cm. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C. Z vychladlého piškotu si vykrojíme pláty 15 x 25 a 10 x 25 cm. Větším plátem si vyložíme formu hřbetu, připravíme si krém a ovoce (s krémem je potřebe pracovat rychle). Na krém si ušleháme šlehačku, přimícháme cukr, zakysanku a vmícháme do ztužovače připraveného podle návodu výrobce. Do vyložené formy si dáme polovinu krému, rozložíme ovoce, zakryjeme druhou polovinou krému, přiklopíme menším pruhem piškotu, přikryjeme folií, zatížíme a dáme ztuhnout (nejlépe od večera do rána). Ztuhlý tunel obřízneme z krátké strany formy nožem a vyklopíme. Polijeme čokoládovou polevou a dozdobíme.

Tunel s tvarohovým krémem

11. února 2010 v 16:24 Řezy a rolády

Rozpis:
  • 3 vejce
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 3 lžíce polohrubé mouky
  • 1,5 lžíce kakaa

Krém:
  • 150 g másla
  • 200 g tvarohu
  • cukr moučka (podle chuti)
ovoce
čokoládová poleva


Postup:
Ušleháme žloutky s cukrem do pěny, přidáme mouku smíchanou s kakaem, nakonec vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na mírně pomaštěný pečící papír o rozměrech asi 27 x 27 cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 10 minut. Na krém si ušleháme změklé máslo s cukrem a tvarohem. Z vychladlého plátu si nakrájíme pruhy 15 x 25 a 10 x 25 cm. Větší pruh vložíme do formy hřbetu, dáme polovinu náplně a ovoce ( banán, kiwi, jahody, meruňkový kompot....). Přidáme druhou polovinu náplně a přiklopíme piškotem. Přikryjeme pruhem folie, zatížíme a necháme ztuhnout. Ztuhlý tunel obřízneme z krátké strany nožem podle formy a vyklopíme. Polijeme čokoládovou polevou a můžeme pro ozdobu trochu posypat kokosem.

Brokolicové karbanátky

8. února 2010 v 15:04 Zelenina

Rozpis:
  • 300 g vařené brokolice
  • 100 g ovesných vloček
  • 100 g libové anglické slaniny
  • 1 vejce
  • 1 cibule (cca 100 g)
  • 2 stroužky česneku
  • muškátový květ
  • strouhanka
  • pepř, sůl
  • olej na smažení

Postup:
Nejprve si namočíme do vody na 1 - 2 hodiny ovesné vločky. Na lžíci oleje si osmahnene nakrájenou cibuli a drobně nakrájenou libovou anglickou nebo uzené maso. Uvařenou brokolici si nasekáme na jemno, dáme do misky a přidáme okapané ovesné vločky, zchladlou cibulku s anglickou, lisovaný česnek, muškátový květ nebo oříšek, sůl, pepř a přidáme podle potřeby strouhanku. Děláme menší karbanátky, obalíme ve strouhance a smažíme na oleji. Podáváme s bramborami, bramborovou kaší nebo pouze s pečivem.

Pene s pikantní směsí

7. února 2010 v 16:53 Těstoviny

Rozpis:
  • 250 g Pene těstovin
  • 200 g vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule
  • 2 velké stroužky česneku
  • 1/2 červené papriky
  • 1/2 žluté papriky
  • 200 - 250 g strouhaného sýra
  • kečup, petrželka
  • sojová omáčka, chili omáčka
  • paprika, kmín, sůl, olej

Postup:
Na pánvi s troškou oleje orestujeme nakrájenou cibuli a mleté maso. Po krátkém opečení přidáme nakrájenou papriku, česnek, kmín, sojovou a chili omáčku, 5 - 6 lžic kečupu, osolíme a dusíme asi 10 minut, aby papriky změkly, ale byly křupavé. Přidáme hrstku sekané petrželky, zamícháme a vmícháme do vařených, dobře zcezených těstovin. Na talíři posypeme vrstvou strouhaného sýra.

Bílkové řezy 3.

5. února 2010 v 18:34 Řezy a rolády

Rozpis:
  • 6 bílků
  • 60 g hery
  • 150 g cukru krupice
  • 120 g hrubé mouky
  • 30 g škrobu
  • citronová kůra
  • špetka soli
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva

Krém:
  • 200 g másla
  • 300 ml mléka
  • 1 vanilkový pudinkový prášek
  • 150 g svařeného Salka

Postup:
Bílky se špetkou soli ušleháme do polotuha, přidáme cukr a došleháme dohusta. Vmícháme ostatní ingredience a nakonec zvolna vmícháme rozehřátou vlažnou heru. Rozetřeme na plech s mírně pomaštěným pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 10 - 12 minut. Z mléka a pudinkového prášku si uvaříme pudink, necháme vychladnout a vešleháme spolu se Salkem do změklého másla. Vychladlý plát rozkrojíme podélně na tři pruhy, promažeme je krémem a potřeme i na povrchu a dozdobíme. Tento piškot můžeme péct ve vymazané a přesátou strouhankou vysypané dortové nebo bábovkové formě.

Treska se zeleninou a bramborami

5. února 2010 v 18:32 Vaření v parním hrnci Tefal

Rozpis:
  • 300 g tresky
  • 300 g mražené zeleniny
  • 300 g brambor
  • koření na ryby
  • sůl
  • koření Americké brambory
  • 3 plátky uzeného sýra

Postup:
Brambory oloupáme, nakrájíme a dáme je asi na 1/4 hodiny do slané vody. Rozmražené nebo čerstvé plátky tresky si posypeme kořením na ryby a necháme také chvíli proležet. Do spodního pařáčku dáme brambory. Do prostředního pařáčku rozložíme zeleninu a posypeme kořením na americké brambory. Do vrchního pařáčku dáme plátky tresky. Paříme cca 17 minut, přidáme na tresku plátky sýra a paříme 5 minut, aby se sýr roztekl.

Bílkové řezy 2.

5. února 2010 v 18:30 Řezy a rolády

Rozpis:
  • 6 bílků (asi 180 g)
  • 150 g cukru krupice
  • 80 g mletých ořechů
  • 60 g polohrubé mouky
  • 20 g škrobu
  • 1/4 lžičky prášku do pečiva
  • citronová kůra
  • špetka soli

Krém:
  • 400 ml šlehačky
  • 100 g svařeného Salka
  • ztužovač šlehačky

Postup:
Bílky šleháme se špetkou soli do polohusta, přidáme cukr a ušleháme dohusta. Ořechy, mouku , škrob, citronovou kůru a prášek do pečiva spolu zamícháme a vmícháme do ušlehaných bílků s cukrem. Těsto rozprostřeme na pečící papír mírně potřený olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 10 - 12 minut. Šlehačku ušleháme se ztužovačem a nakonec vešleháme Salko. Vychladlý plát rozřízneme podélně na 3 pruhy, promažeme krémem a natřeme i na povrchu. Nahoře můžeme postrouhat ztuhlou čokoládovou polevou. Tento piškot můžeme také upéct v dortové nebo bábovkové formě a pouze třeba polít čokoládou.