Březen 2010

Velikonoční přání

31. března 2010 v 13:47 Přání


Všem příznivcům

mého blogu přeji

 radostné svátky

      velikonoční

                        Iva


Mazanec

30. března 2010 v 23:52 Velikonoce
Rozpis:
  • 350 g hladké mouky
  • 250 g hrubé mouky
  • 150 g másla
  • 120 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 5 žloutků
  • 1 kostka droždí
  • 150 - 170 ml mléka
  • 1 lžička soli
  • citronová kůra
  • 100 g rozinek
vejce na potření
sekané mandle nebo ořechy na posypání

Postup:

Z vlažného mléka, droždí, trošky cukru a mouky připravíme kvásek, který necháme vykynout. V mouce rozmícháme sůl, strouhanou citronovou kůru a cukry, přidáme vlažné rozehřáté máslo, vykynutý kvásek a vypracujeme hladké těsto. Zamícháme oprané, přebrané rozinky a necháme na teplém místě kynout. Nakynuté těsto dáme na pomoučněný vál, rozdělíme na polovinu vyválíme dva kulaté bochníky, vložíme na plech s pečícím papírem a necháme opět nakynout. Potom nožem nakrojíme kříž asi 2 cm hluboko, mazance pomažeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými mandlemi nebo ořechy a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Bramborové zelníky

30. března 2010 v 19:45 Zelenina
Rozpis těsto:
Bramborové zelníky
  • 300 g vařených brambor
  • 500 g polohrubé mouky
  • 5 vajec
  • 1/2 prášku do pečiva
  • sůl

Náplň:
  • 500 g kysaného zelí
  • 300 g anglické slaniny
  • 200 g cibule
  • cukr

Postup:

Slaninu nakrájíme na kostičky, na pánvi ji orestujeme, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a osmahneme ji do měkka. Zelí podusíme a přidáme ke slanině s cibulí. Zelí musí mít vydušenou všechnu šťávu a pokud je hodně kyselé, přidáme lžičku cukru. Náplň necháme vychladnout. Nastrouháme vařené brambory, přidáme další ingredience a zaděláme těsto.  Propracované těsto rozválíme na plát cca 0,5 cm silný, rozdělíme na 12 kusů a naplníme zelnou náplní. Zelníky dáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozehřátým sádlem (olejem) a pečeme v troubě 180°C 15 - 20 minut. Upečené opět mírně potřeme. Můžeme podávat teplé i studené.

Velikonoční linecké figurky

29. března 2010 v 11:37 Velikonoce

Rozpis:
  • 750 g hladké mouky
  • 500 g hery
  • 250 g moučkového cukru
  • 3 žloutky
  • citronová kůra
marmeláda na slepování
poleva s citronovou příchutí ( Vitana)

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinářské folie a vložíme do chladničky ztuhnout - nejlépe do druhého dne. Ze ztuhlého těsta vyvalujeme plát cca 3 mm silný a vykrajujeme tvary. Pečeme při teplotě 180°C dorůžova. Zchladlé slepujeme pikantní zavařeninou, necháme do druhého dne, aby zatuhly a můžeme zdobit. Práškovou polevu si naředíme vodou ( je nutno vyzkoušet hustotu), popřípadě obarvíme potravinářskými barvami a potíráme figurky podle fantazie. Můžeme také přizdobit kornoutkem jako perníková vajíčka.

Brněnský rozlet po Kolínsku

27. března 2010 v 17:59 Vepřové maso

Rozpis
  • 600 g libové vepřové plece
  • 3 velké cibule
  • 1 sklenička zeleniny na bramborový salát
  • 4 vejce natvrdo
  • 150 - 220 g kabanosu
  • 3 lžíce hot kečupu
  • 4 - 5 lžic dijónské hořčice
  • 300 ml mléka
  • sůl, pepř, mletý kmín
  • mouka na zahuštění
  • 1 - 2 lžičky chilli omáčky
  • 4 lžíce oleje

Postup:
Na oleji osmahneme cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, mletý kmín, pepř, kečup, hořčici a opět chvilku osmahneme. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka. V hrníčku rozmícháme trochu mouky s vodou a zahustíme omáčku, přilijeme mléko a popřípadě přidáme vodu. Do omáčky vložíme nakrájený kabanos, zeleninovou směs i s lákem a chvilku provaříme. Dochutíme, máme-li rádi ostřejší, přidáme chilli omáčku. Na talíři posypeme nakrájenými vejci. Podáváme s knedlíky, těstovinami nebo rýží.

Kuřecí prsa na houbách

27. března 2010 v 17:58 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Kuřecí prsa na houbách

Rozpis:
  • 500 g kuřecích prsíček
  • 2 hrsti čerstvých nebo mražených hub
  • 3 lžíce hot kečupu
  • 300 ml mléka ( smetany na vaření)
  • 1 lžíce másla
  • 3 - 4 lžíce oleje
  • střední cibule
  • bobkový list, sůl, pepř

Postup:

Na másle osmahneme nakrájenou cibuli do sklovita, přidáme očištěné a nakrájené houby ( zmrazené rozmrazíme), osmahneme , podlijeme vodou a dusíme doměkka. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, opepříme, osolíme a dáme na pánev s horkým olejem osmahnout. Přidáme bobkový list, zaprášíme moukou a opět osmahneme. Zalijeme mlékem (smetanou), přidáme kečup, houby, sůl a krátce podusíme. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s rýží.

Jogurtové řezy

27. března 2010 v 11:23 Řezy a rolády
Jogurtové řezy

Rozpis těsto:
  • 4 vejce
  • 250 g cukru
  • 7 lžic oleje
  • 7 lžic vody
  • 250 g hladké mouky
  • 1/2 prášku do pečiva

Jogurtový krém:
  • 500 g smetanového jogurtu
  • 500 ml smetany ke šlehání
  • 1 vanilkový cukr
  • 1,5 želatinového ztužovače

Postup:

Žloutky s cukrem šleháme, postupně přidáme olej a vodu. Do ušlehaného vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Pečeme na vymazaném a vysypaném hlubokém plechu
( pekáči 32 x 42 cm)  při 180°C. Po upečení a mírném zchladnutí dáme na mřížku vychladnout.
Na krém ušleháme šlehačku a do jogurtu vmícháme vanilkový cukr. Želatinový ztužovač připravíme podle návodu na sáčku a vmícháme ostatní ingredience. Krém ihned rozetřeme na vychladlý piškot, který máme po vychladnutí vložen zpět do pekáče. Navrch můžeme dát ovoce a přelít želatinou nebo posypat kakaem, zdobit čokoládou a pod.

Vaječné karbanátky

26. března 2010 v 13:40 Různé
Vaječné karbanátky

Rozpis:
  • 4 vejce vařená
  • 1 vejce syrové
  • 1 houska ( 2 plátky toustového chleba)
  • 1 cibule
  • 1 lžička dijónské hořčice
  • hrst sekané petrželky
  • sůl, pepř
  • strouhanka na obalení
  • olej na smažení

Postup:

Housku nebo toustový chléb namočíme do vody, vymačkáme a rozdrobíme. Přidáme hořčici, petrželku, syrové vejce, sůl, pepř, cibuli a promícháme. Do rozmíchané směsi přidáme natvrdo vařená vejce nakrájená na kostičky a zamícháme. Děláme malé karbanátky, které obalujeme ve strouhance a smažíme na oleji.

Salát z mrkve a černé ředkve

26. března 2010 v 7:00 Saláty a pomazánky
Salát z mrkve a ředkve

Rozpis:
  • 200 g mrkve
  • 50 g černé ředkve
  • naťová cibulka
  • 2 lžičky octa balsamico
  • sůl, pepř

Postup:

Nastrouhanou mrkev a ředkev dáme do misky, přidáme nakrájenou naťovou cibulku, sůl, pepř. Zamícháme a dáme do dobře těsnící misky ( ředkev má silné aroma) do chladničky asi na hodinu vychladit. Podáváme jako zeleninový salát k masovám pokrmům nebo po přidání majonézy můžeme podávat s pečivem.

Dušená černá ředkev

25. března 2010 v 22:06 Zelenina
Dušená černá ředkev

Rozpis:
  • 400 g oloupané černé ředkve
  • 50 g másla
  • 50 g cibule
  • 4 vejce
  • 200 ml vody
  • sůl, pepř

Postup:

Na másle necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme strouhanou ředkev ( na hrubší nudličky), trochu osmahneme, přilijeme asi 200 ml vody, osolíme, opepříme a dusíme. Když je ředkev měkká a voda zcela vydušená přidáme vejce a umícháme (stejně jako míchaná vajíčka). Dochutíme a podáváme s pečivem.

Máslová bábovka

21. března 2010 v 19:28 Bábovky
Máslová bábovka

Rozpis:
  • 400 g polohrubé mouky
  • 300 g cukru
  • 250 g másla ( Hery)
  • 8 vajec
  • 1 prášek do pečiva
  • šťávu a kůru z 1/2 citronu
  • mléko 100- 150 ml
  • kakao

Postup:

Utřeme cukr, žloutky a máslo do pěny. Přidáme citrónovou šťávu a kůru, mléko (množství podle velikosti vajec), mouku s práškem do pečiva a nakonec vmícháme sníh z bílků. Do vymazané a přesátou strouhankou vysypané formy dáme 2/3 těsta, zbytek obarvíme lžící kakaa, dáme na světlé těsto a pomocí vidličky uděláme mramorování. Pečeme při teplotě 170°C asi 45 minut - 1 hodinu.

Plněné růžovky

21. března 2010 v 13:33 Velikonoce

Rozpis:
  • 6 vajec vařených natvrdo
Nálev:
  • 250 ml octa
  • 250 ml vody
  • 1 lžička cukru
  • 1 červená řepa
  • 1 červená cibule
  • 1 bobkový list
  • špetka soli
Náplň:
  • 2 lžíce majonézy
  • 1/2 lžíce kremžské hořčice
  • 1/4 lžičky mletého římského kmínu
  • 1/2 lžíce čerstvého koriandru nebo petrželky
  • sůl, pepř

Postup:

Suroviny na nálev svaříme 20 minut a necháme vychladnout. Po vychlazení přelijeme nálevem natvrdo vařená oloupaná vejce a necháme 20 minut barvit. Vejce rozpůlíme a vyndáme žloutky, které rozmačkáme vidličkou a přidáme do rozmíchaných ostatních ingrediencí. Náplň utřeme a plníme do vydlabaných bílků. Do obarvených bílků můžeme udělat náplň podle vlastní fantazie.

Velikonoční nádivka - prokládaná

20. března 2010 v 17:47 Velikonoce

Rozpis:
  • 500 g kuřecího masa
  • 600 g vařeného uzeného
  • 8 rohlíků
  • 8 vajec
  • 250 ml mléka
  • velká hrst mladých kopřiv nebo petrželky
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Postup:
Naklepané kuřecí prsní nebo stehenní řízky osolíme , opepříme, necháme odležet a připravíme si nádivku. Rohlíky nakrájíme na kostky a přelijeme rozšlehaným mlékem se žloutky a necháme asi 10 minut rozležet. Přidáme vařené uzené maso nakrájené na kostky, nasekané kopřivy nebo petrželku, okořeníme a vmícháme sníh z bílků. Polovinu nádivky dáme do máslem vymazaného pekáčku. Na nádivku rozložíme kuřecí maso, které přikryjeme druhou polovinou nádivky. Dáme péci do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 30 - 40 minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborami.
Toto množství je 6 - 8 porcí.

Croissanty z plundrového těsta

20. března 2010 v 17:47 Kynuté pečivo a různé koláče
Croissanty

Rozpis:

Tukové těsto:
  • 100 g polohrubé mouky
  • 280 g hery nebo másla
Kynuté těsto:
  • 250 g polohrubé mouky
  • 250 g hladké mouky
  • 40 g cukru
  • 2 vejce
  • 1 žloutek
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 1/2 kostky droždí
  • 10 g soli
  • 100 ml vlažného mléka
  • citrónová kůra
  • 1 bílek na potření rohlíčků
Pudinková náplň:
  • 1 l mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • 40 g polohrubé mouky ( 2 lžíce)
  • 150 g másla
  • 150 g cukru ( podle chuti )
  • rum nebo rumové aroma

Postup:

Heru zpracujeme se 100 g mouky v bochánek, který dáme do chladničky. Mouky dáme do misky, přidáme vejce, kvásek a ostatní ingredience. Zpracujeme ve vláčné těsto a necháme 1 hodinu kynout. Po hodině těsto rozválíme, doprostřed dáme čtverec tukového těsta a překládáme (asi 2 - 3x) jako obálku. Těsto dáme přikryté fólií na hodinu opět do ledničky odpočinout. Těsto znovu 2 - 3x přeložíme a pokud je tuk v těstě vpracovaný, dáme ještě na hodinu do chladničky, potom můžeme dělat rohlíčky. Těsto si zabalené můžeme nechat na pečení do druhého dne. Z těsta vyválíme plát cca 3 mm, krájíme trojúhelníky, stáčíme do rohlíčků. Pomažeme rozšlehaným bílkem a necháme vykynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Můžeme plnit slanými náplněmi, čokoládou, marmeládou nebo po upečení pudinkovou náplní. Pudinkovou náplň vaříme jako pudink, pouze do mléka při postavení na plotýnku dáme rozpustit máslo a mouku vmícháme do pudinkového prášku. Hotový pudink občas zamícháme, aby se netvořil škraloup a necháme ho téměř vychladnout. Studené rohlíčky rozkrojíme a pomocí sáčku s trubičkou plníme pudinkem. Hotové rohlíčky pocákáme čokoládou a můžeme pocukrovat.

Zimní těstovinový salát

16. března 2010 v 17:59 Saláty a pomazánky
Rozpis:
Zimní těstovinový salát

  • 300 g vařených těstovin
  • 100 g papriky
  • 150 g rajčat
  • 20 g cibule
  • 70 g zakysané smetany
  • 50 g majolky
  • 50 - 100 g šunky
  • 50 g zelených oliv
  • chilli omáčka, bazalka
  • pepř, sůl
Postup:

V misce zamícháme nakrájenou cibuli, papriku, rajčata, šunku, olivy a bazalku a přidáme majolku, zakysanku, okořeníme a vmícháme vařené těstoviny. Necháme v chladu proležet a podáváme samotné nebo s pečivem.
Toto množství je 2 - 3 porce.

Muffiny

16. března 2010 v 12:58 Muffiny

Rozpis:
  • 200 g polohrubé mouky
  • 70 g cukru moučky
  • 3 lžíce oleje
  • 2 větší vejce
  • 50 ml mléka
  • 2/3 prášku do pečiva
  • 100 g čokolády Margot
  • 50 g sekaných vlašských ořechů
  • 50 g kandovaného ovoce + rozinek
  • čokoládová poleva na zdobení
Postup:

Čokoládu Margot a kandované ovoce nakrájíme na kostičky, rozinky necháme vcelku. Do mouky zamícháme prášek do pečiva, ořechy, kandované ovoce s rozinkami a čokoládu. Ušleháme vejce s cukrem a olejem do pěny, přidáme vlažné mléko a zamícháme "suchou směs". Těsto dáme do formiček na muffiny a pečeme při 180 cca 20 minut. Můžeme přidat navrch čerstvé nebo mražené ovoce a mírně zatlačit do těsta. Vychladlé muffiny zdobíme třeba čokoládovou polevou. Z tohoto množství je 12 kusů.

Perníková vajíčka

14. března 2010 v 11:07 Velikonoce
Rozpis těsto:
  • 0,5 kg hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 100 g tekutého medu
  • 2 vejce
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička rumu
  • 1 - 2 lžíce kakaa
  • 2 lžičky perníkového koření
  • mouka na podsypání při vyvalování
Cukr na slepování:
  • 210 g cukru moučky (přesátého)
  • 1,5 bílku
  • 1,5 lžíce solamylu
  • několik kapek citrónové šťávy
Cukr na zdobení:
  • 140 g cukru moučky (přesátého)
  • 1 bílek
  • 1 lžíče solamylu
  • několik kapek citrónové šťávy
Obrázky postupu jsou ve fotogalerii Perníčky.

Postup:
Ze všech ingrediencí vypracuji těsto, které nechám cca 2 dny v chladničce (zabalené do fólie) odležet. Odleželé těsto po částech rozvaluji na plát 5 - 6 mm silný a formičkou nebo podle šablony vykrajuji oválky. Vykrojené těsto jemně přitlačím na lžíce (používám staré upravené) a vytvaruji (obr. 1.) Pokud dělám vejce s výkrojem, vykrajuji srdíčko až na formičce (lžíci). Perníčky peču v troubě vyhřáté na 190°C 8 - 10 minut. Ihned po vytažení z trouby potírám rozšlehaným vejcem a nechám na lžících vychladnout. Tak postupně upeču všechna vajíčka, která potom slepuji cukrem. Přesátý cukr na slepování třu se všemi ingrediencemi asi 20 minut ( musí být hustý ). Utřený cukr ihned přendám do dvou igelitových sáčků, které si svařím na svářečce igelitu a uzavřu uzlem, aby cukr neosychal. Na slepování a tvoření ozdobné "krajky"si ustřihnu malý růžek sáčku a používám ho jako zdobičku. Pokud je třeba trochu začistím kraje perníků, aby k sobě lépe přisedly, ale něco nám zakryje ozdobná krajka ( obr. 2.). Do perníčku před slepením dám lentilku a musím dát pozor, aby se nepřichytla ke kraji (opatrně s vajíčkem zatřepu). Kamarádčin vnouček jim říkal "řehtací". Slepená vejce nechám před zdobením krajů zaschnout a před konečným zdobením zatvrdnout kraje. Cukr na zdobení utřu stejným způsobem, ale musí být opravdu jemný, aby se mohly dělat jemné malůvky. Pokud chceme zdobit barevně, do trošky cukru zamícháme potravinářskou barvu a i barevný cukr dáme do sáčků vyrobených na svářečce, ale malinkých a ustřihujeme malinkaté růžky. Tak si naděláme sáčky s kolika barvami potřebujeme a potom zdobíme ( obr.3.). Pokud mi troška barevných cukrů zůstane, dám je do chladničky a používám je na dozdobení lineckých figurek. Z uvedeného množství je cca 30 vajec.

Rybí salát se zeleninou

12. března 2010 v 19:57 Saláty a pomazánky

Rozpis:
  • 300 g kyselých ryb bez kůže
  • 280 g zeleniny Bonduelle Mexiko
  • 100 g sladkokyselých okurek
  • 4 vrchovaté lžíce majonézy
  • 70 g cibule
  • pepř, sůl
Postup:
Z kyselých "Křišťálových sleďů" sloupneme kůži a nakrájíme je na kousky. Zeleninu z konzervy necháme vykapat na cedníku, okurky nakrájíme. Cibuli nakrájenou na kostičky vložíme do vroucí vody pouze spařit a necháme vychladnout. Smícháme všechny ingredience přidáme majolku, osolíme a opepříme. Tento salát je ještě lepší druhý den po "rozležení". Podáváme s pečivem.
Inspirace: kastrůlek-recepty, trochu upraveno.

Boršč

12. března 2010 v 10:01 Polévky

Rozpis:
  • 600 g masa
  • 250 g kořenovézeleniny
  • 200 g hlávkového zelí
  • 200 g červené řepy (sterilované)
  • 1 velká cibule
  • 2 velké brambory
  • 3 lžíce rajčatového protlaku
  • 50 g sádla
  • sůl, pepř, bobkový list
  • 1,5 - 2 litry vody
  • zakysaná smetana

Postup:
Vepřové nebo hovězí maso uvaříme v polovině vody (osolené) v tlakovém hrnci. Zeleninu a cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme na sádle, přidáme protlak a zalijeme druhou polovinou vody. Vložíme nakrájené brambory, hrubě krájené zelí, sůl, pepř, bobkový list, a vaříme do měkka. Uvařené maso necháme zchladnout, nakrájíme a přidáme s vývarem k zelenině. Přidáme sterilovanou červenou řepu s nálevem (dávám doma zavařenou, do polévky proto nepřidávám ocet ani cukr). Necháme chvíli provařit a podáváme. Na talíři ozdobíme vrchovatou lžící zakysané smetany anebo smetanu dáme na stůl a každý si přidá podle chuti.

Pikantní kuřecí prsa

11. března 2010 v 18:51 Vaření v parním hrnci Tefal

Rozpis:
  • 300 g kuřecích prsíček
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžíce ostrého kečupu
  • 1 lžíce světlé sojové omáčky
  • pikantní koření (Adamova žebra)
  • 30 g strouhaného sýra
  • brokolice
  • brambory
Postup:
Smícháme lisovaný česnek, olej, kečup, sojovou omáčku a koření (podle chuti). Touto směsí potřeme naklepané kuřecí řízky a necháme alespoň hodinu proležet. Oloupeme brambory a necháme je v osolené vodě asi 20 minut. Brokolici rozdělíme na růžičky. Do parního hrnce dáme na spodní rošt brambory, na prostřední rošt brokolici a nahoru dáme proleželé maso. Parní hrnec nastavíme na 20 minut a paříme. Potom maso posypeme strouhaným sýrem a zapneme hrnec na dalších 10 minut. Podáváme s tatarskou omáčkou.