Květen 2010

Medové řezy

30. května 2010 v 9:42 Řezy a rolády
Medové řezy

Rozpis:
  • 500 g hladké mouky
  • 5 lžic medu
  • 3 lžíce cukru
  • 2 lžíce kakaa
  • 3 lžičky sody
  • 2 vejce
  • 120 g másla
  • 5 lžic mléka
Náplň:
  • 300 g másla
  • 100 g cukru
  • 600 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • rum

Postup:
Všechny ingredience mimo mouku zahříváme v míse ve vodní lázni. Šleháme metličkou do zhoustnutí, až se tvoří bubliny. Do mírně teplé hmoty propracujeme mouku. Těsto na pomoučněném vále rozválíme na tři stejné pláty a upečeme na pečícím papíru při teplotě 180°C.
Na náplň si uvaříme z mléka a pudinkových prášků pudink. Našleháme máslo s cukrem, vešleháme zchladlý pudink a pro chuť přidáme rum nebo rumové aroma. Vychladlé pláty promažeme náplní. Řezy můžeme polít čokoládovou polevou nebo zdobíme podle fantazie, hotové necháme do druhého dne proležet.

Burgundské hovězí kostky

28. května 2010 v 19:27 Hovězí maso
Burgundské hovězí kostky

Rozpis:
  • 400 g hovězího masa
  • 50 g slaniny
  • 200 g cibule
  • 150 ml červeného vína
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce sádla
  • 3 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • mletý pepř, sůl, špetka tymiánu

Postup:
Maso nakrájíme na kostky, opepříme a obalíme ve vrchovaté lžíci hladké mouky. Slaninu a cibuli drobně nakrájíme. Na sádle orestujeme slaninu do sklovita, přidáme cibuli, maso a společně opékáme a mícháme do zlatava. Podlijeme vínem, osolíme, přidáme koření a pod pokličkou zvolna dusíme do měkka. Podle potřeby podléváme. Před podáváním vyjmeme kuličky nového koření a bobkový list. Podáváme s knedlíky, rýží, těstovinami nebo s pečivem.
Z tohoto množství jsou cca 3 porce.

Masové kuličky s pikantní zeleninou

26. května 2010 v 13:51 Vepřové maso
Masové kuličky s pikantní zeleninou

Rozpis:
  • 400 g mleté vepřové plece
  • 1 strouhaná cibule
  • 2 vařené brambory
  • pepř, sůl
  • koření garam masala
  • 1 vejce
  • mléko (cca 10 lžic)
  • 50 g másla
  • 400 g mražené zeleniny
  • 2 -3 lžíce sojové omáčky
  • 2 - 3 lžíce omáčky PAD THAI
  • chilli omáčka
  • solamyl na zahuštění omáčky

Postup:
Mleté plecko smícháme s nastrouhanou cibulí, vejcem a nastrouhanými bramborami. Okořeníme pepřem, garam masalou, osolíme a dobře promícháme s mlékem. Ze směsi děláme kuličky cca 3 cm velké a smažíme v horkém oleji. Opečené kuličky necháme na sítu nebo na ubrousku okapat a uložíme na teple. V kastrolu rozpustíme máslo, vložíme zeleninu ( dala jsem zeleninu Italiensche art - zakoupenou v Lidlu, obsahuje také žampiony) a orestujeme. Přilijeme cca hrneček vody a přidáme sojovou omáčku, sladkou omáčku pad thai, chilli omáčku. Zahustíme lžičkou škrobu rozmíchaným v trošce vody a chvilku povaříme. Zelenina musí zůstat křupavá. V případě potřeby dosolíme.

Závitky z lasagní

24. května 2010 v 17:56 Těstoviny
Závitky z lasagní

Rozpis:
  • 400 g mletého masa
  • 1 malá cibule
  • 1 vejce
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce strouhanky
  • sůl, pepř
  • 1 zeleninové lečo 720 ml
  • 1 zelenina Bonduelle Mexiko 420 g
  • kečup
  • 10 plátků lasagní
  • 100 g plátkového sýra
  • 100 - 150 g plátkové slaniny
  • 100 g strouhaného sýra na posypání
  • 1 lžíce sádla na vymazání zapékací misky
Postup:
Do mletého masa zamícháme drobně pokrájenou cibulí, lisovaný česnek, vejce, strouhanku, sůl a pepř.
Zeleninu smícháme s lečem a kečupem a dáme polovinu do sádlem vymazané zapékací misky. Do pekáče rozložíme lasagně a přelijeme je vařící vodou. Občas s nimi opatrně zamícháme, aby se neslepily a necháme je změknout. Na každý plátek lasagně položíme slaninu, plátkový sýr, rozložíme ochucené maso a svineme do ruličky. Rolky rozložíme do zapékací misky a rozprostřeme navrch i mezi ně zbytek leča se zeleninou. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme cca 25 minut a chvíli před koncem pečení posypeme strouhaným sýrem.
Recept je opsaný z ekucharky a máme ho v oblibě.

Kuřecí kapsa

20. května 2010 v 19:59 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis:
Kuřecí kapsa
  • 4 kuřecí prsní řízky
  • 4 plátky libové slaniny
  • 1 hermelín
  • listový špenát
  • sůl, pepř
  • hladká mouka
  • strouhanka
  •  2 vejce
  • olej na smažení

Postup:
Kuřecí prsa rozkrojíme na větší plát a naklepeme. Maso osolíme a opepříme. Listy špenátu dáme do misky, přelijeme vařící vodou a ihned vyklopíme na cedník a přelijeme studenou vodou. Okapané listy rozložíme na plátky masa (cca 5 listů na jeden plátek - podle velikosti listů). Na špenát dáme plátek slaniny nebo šunky a přidáme ještě hranolek hermelínu . Plátek přeložíme, spíchneme párátky a obalíme v trojobalu. Pomalu smažíme na oleji, aby se kapsa dobře propekla a můžeme ještě dát do trouby při teplotě 100°C nechat chvilku "dojít". Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovou přílohou.

Jemná kakaová roláda

18. května 2010 v 19:48 Řezy a rolády
Jemná kakaová roláda

Rozpis:
  • 6 vajec
  • 140 g cukru moučky
  • 60 g hladké mouky
  • 20 g kakaa
  • špetka soli
Náplň:
  • 250 g zakysané smetany
  • 200 ml šlehačky
  • 20-30 g moučkového cukru
  • 1 želatinový ztužovač za studena

Postup:
Celá vejce ušleháme s moučkovým cukrem a malou špetkou soli do husta. Přišleháme mouku smíchanou s kakaem. Těsto rozprostřeme na plech s mírně pomaštěným pečícím papírem a při teplotě 190°C upečeme.
Na krém ušleháme šlehačku, zakysanku smícháme s cukrem a vše vmícháme do misky s želatinovým ztužovačem připraveným podle návodu na sáčku. Krém natřeme na vychladlý piškot, část krému si necháme na potření vrchu rolády. Plát zarolujeme, potřeme roládu na povrchu a dáme do chladničky cca na hodinu vychladit.

Květákové lívance

17. května 2010 v 17:55 Zelenina
Květákové lívance

Rozpis:
  • 2 hrnky (1/4 l) vařeného květáku
  • 250ml vlažného mléka
  • 2 žloutky
  • 20 g droždí
  • 6 lžic hladké mouky
  • 2 lžíce drobně krájené slaniny
  • lžička soli
  • olej na pečení

Postup:
Trošku mléka odlijeme do hrnečku a uděláme kvásek. Slaninu rozškvaříme do sklovita a necháme vychladnout. Uvařený květák rozmačkáme, dáme do mísy a  přimícháváme mléko, žloutky, sůl, mouku, slaninu a nakonec zkynutý kvásek. Dobře promícháme a necháme vykynout. Ze zkynutého těsta smažíme na oleji malé lívanečky. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Z tohoto množství jsou asi 3 porce.

Brokolicová bábovka

16. května 2010 v 15:07 Zelenina
Brokolicová bábovka


Rozpis:
  • 400 g vařené brokolice
  • 200 g šunky, (uzeniny, uzeného masa)
  • 100 g sýra
  • 4 vejce
  • 150 ml mléka
  • 250 g polohrubé mouky
  • 100 g barevné papriky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • pepř, sůl, muškátový oříšek
Postup:
Brokolici rozebereme na růžičky, vložíme do slané vroucí vody a povaříme do poloměkka. Zcedíme a prolijeme studenou vodou. Šunku nakrájíme na drobné kousky a sýr nastrouháme nahrubo. Brokolici jemně nakrájíme a smícháme s moukou, do které jsme promíchali prášek do pečiva. Zalijeme mlékem, vmícháme šunku,drobně nakrájenou papriku, sýr, pepř, strouhaný muškátový oříšek a lisovaný česnek.Celá vejce ušleháme se lžičkou soli do husté pěny a vmícháme do těsta. Pokud je třeba ještě dosolíme. Hotové těsto vložíme do dobře vymazané a vysypané velké bábovkové formy. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 - 190°C a pečeme cca 1 hodinu. Podáváme teplé nebo studené se zeleninovým salátem nebo zeleninou.

Ořechový věnec

15. května 2010 v 12:57 Kynuté pečivo a různé koláče

Rozpis těsto:
  • 500 g hladké mouky
    Ořechový věnec
  • 100 g cukru
  • 100 ml oleje
  • 250 ml mléka
  • 30 g droždí
  • 2 žloutky
  • citronová kůra
  • 1 lžička soli
Náplň:
  • 150 g mletých ořechů
  • 50 g krupicového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 50 g mletých piškotů
  • 100 ml mléka
  • citronová kůra
1 žloutek na potření
sekané ořechy nebo mandle na posypání


Postup:
Klasickým způsobem zaděláme kynuté těsto a necháme ho na teplém místě asi 40 minut kynout.
Do kastrolu si dáme vařit mléko, přisypeme mleté ořechy a necháme asi minutu povařit. Sundáme z ohně a přimícháme ostatní přísady. Náplň necháme vychladnout. Dělala jsem náplň z dvojité dávky, mám dost ořechů a máme je rádi. Stačí náplň i z dávky uvedené.
Zkynuté těsto rozdělíme na polovinu. Jednotlivé díly rozválíme na plát cca 40 x 20 cm, vysoký asi 1cm. Plát potřeme náplní, svineme do rolády a kraje dobře přitiskneme k sobě. Přendáme na plechy s pečícím papírem a necháme asi 10 minut kynout. Žloutek rozmícháme se lžičkou vody, potřeme zkynutý věnec. Kraje věnců po celém obvodu prokrojíme a posypeme sekanými ořechy. Pečeme při cca 170°C asi 20 minut. Můžeme udělat také věnec pouze jeden, pečení potom trvá déle.

Vepřové maso na kysaném zelí

14. května 2010 v 20:17 Vepřové maso
Vepřové maso na kysaném zelí

Rozpis:
  • 1 - 1,30 kg plece nebo vepřové krkovice 
  • 1/2 kg kysaného zelí
  • sůl, pepř, kmín
  • sádlo na vymazání zapékací misky

Postup:
Zapékací misku vymažeme sádlem, dáme 2/3 zelí. Na zelí rozprostřeme naklepané, osolené a opepřené silnější plátky masa, posypeme kmínen (nejlépe mletým nebo drceným) a navrch dáme zbytek zelí. Pokud zelí obsahuje hodně šťávy, slijeme ji - dáme jenom trochu. Pečeme při teplotě 200°C, přikryté pokličkou, občas maso otočíme a navrch dáme zelí ze dna misky. Když je maso  upečené, odkryjeme pokličku. Maso rozložíme na zelí, aby dosáhlo zlatavé barvy. Podáváme s houskovými nebo bramborovými knedlíky.

Ořechové trojhránky

14. května 2010 v 20:16 Řezy a rolády
Ořechové trojhránky

Rozpis piškot:
  • 6 vajec
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 150 g mletých ořechů
  • 4 - 5 lžic polohrubé mouky
Náplň:
  • 250 g másla
  • 150 g moučkového cukru
  • 500 ml mléka
  • 2 pudinkové prášky
  • 150 g mletých ořechů
  • rum
  • marmeláda na potření piškotu

Postup:
Žloutky ušleháme s cukry do pěny, přimícháme ořechy, 4 - 6 lžic polohrubé mouky (podle velikosti vajec). Těsto rozetřeme na dva plechy s papíry mírně potřenými olejem. Upečeme  při teplotě 180 - 190 °C dorůžova.
Na krém si uvaříme z mléka a pudinkových prášků nesladký pudink. Ze zcela vychladlého pudinku stáhneme škraloup a po částech ho vešleháme do ušlehaného změklého másla s cukrem. Krém dobře vyšleháme a v průběhu šlehání přidáme i rum (podle chuti). Z našlehaného krému si odebereme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou asi 150 g krému. Do zbývajícího krému přišleháme ořechy. Vychladlý piškot rozdělíme vždy podélně na tři pruhy. Pokud máme rádi, potřeme spodní díl nejprve marmeládou a potom krémem. Slepíme vždy tři pruhy k sobě. Nakonec pruhy namažeme z boku i z vrchu a zdobíme krémem podle fantazie.

Kremrole

10. května 2010 v 21:25 Drobné pečivo
Rozpis těsto:
Kremrole
  • 500 g hladké mouky
  • 250g hery
  • 250 ml šlehačky
  • sůl
  • vejce na potření

Sníh:
  • 150 g bílků
  • 300 g cukru
  • špetka soli

Postup:
Z mouky, hery a šlehačky vypracujeme těsto. Těsto vyvalujeme na pláty 2mm silné, z nich krájíme proužky 3 cm široké a 23 - 25 cm dlouhé, které navineme na trubičky. Kremrole potřeme vejcem a pečeme na plechu s pečícím papírem při teplotě 180 - 190°C cca 15 minut. Zchladlé korpusy sundáme z trubiček a plníme sněhem.
Bílky šleháme v kotlíku nebo v hrnci, do téměř ušlehaného sněhu vešleháme po částech cukr. Šleháme a když je sníh hustý a tuhý přendáme kotlík do hrnce s vařící vodou. Kotlík nesmí být ponořen do vody a voda se musí vařit. Sníh šleháme bez přestání. Nejprve nad párou trošku zeřídne a potom začne opět tuhnout. Když je sníh teplý a tuhý, odstavíme kotlík z páry a šleháme do vychladnutí. Sníh dáme do cukrářského sáčku s velkou trubičkou a plníme. Z této dávky jsem měla 40 kremrolí a sněhová náplň mi vystačila přesně.

Treska na cibuli

9. května 2010 v 20:20 Ryby
Treska na cibuli


Rozpis:
  • 600 g tresky
  • 3 velké cibule
  • kari koření
  • sůl
  • máslo na vymazání zapékací misky

Postup:
Zapékací misku vymažeme máslem. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozložíme do misky. Tresku (pokud máme mraženou, necháme rozmrznout) okořeníme, osolíme a položíme na cibuli. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Po deseti minutách misku vyjmeme z trouby, tresku obrátíme , cibule nyní dáme navrch. Teplotu zvýšíme na 250°C a necháme opět asi 10 minut péci. Podáváme s bramborami nebo s chlebem.

Dort pro Bětušku

7. května 2010 v 22:42 Dorty

Dort pro Bětušku k 1. narozeninám





Marlenka

7. května 2010 v 10:16 Řezy a rolády
Marlenka

Rozpis těsto:
  • 100 g hery
  • 250 g cukru
  • 2 lžíce medu
  • 1 lžíce sody
  • 1 lžička octa
  • 3 vejce
  • 700 g hladké mouky

Krém:
  • 250 g másla
  • 250 g svařeného salka
  • 300 ml mléka
  • 1 vanilkový pudink
  • 50 g mletých ořechů na posyp

Postup:
V hrnečku smícháme sodu s octem. Ve šlehacím kotlíku (hrnci) vymícháme máslo, med, cukr, přidáme sodu s octem a opět dobře zamícháme. Směs s kotlíkem dáme na oheň do kastrolu s vařící vodou a  mícháme. Za stálého míchání přidáváme vejce. Když směs začne pěnit a změní barvu do hnědava, vyndáme z horké vody. Na vál si dáme mouku a částečně vychladlou směs do ní zapracujeme. Hladké těsto necháme přikryté na teplém místě hodinu odstát. Po hodině odebereme kousek těsta (asi 30 g) a zbytek těsta rozdělíme na 5 částí. Jednotlivé části těsta rozválíme na pečícím papíru na placky velikosti 38 x 22 cm, rozválíme i kousek odloženého těsta ( to použijeme později podle návodu) a dáme péct.
Na krém si uvaříme z mléka a pudinkového prášku nesladký pudink a necháme vychladnout. Plechovku salka vaříme zcela potopenou asi 2,5 hodiny. Necháme vychladnout. Ušleháme změklé máslo s 250 g salka, přidáme pudink a vyšleháme. Krém natíráme na zchladlé placky a skládáme je na sebe. Poslední placku potřeme i na povrchu a posypeme 30 g nastrouhaného kousku placky smíchané s 50 g ořechů. Můžeme ještě dozdobit.

Žravé řezy

2. května 2010 v 17:20 Řezy a rolády
Žravé řezy

Rozpis piškot:
  • 4 vejce
  • 200 g cukru
  • 200 g polohrubé mouky
  • 10 lžic oleje
  • 10 lžic horké vody
  • 1/2 prášku do pečiva

Rozpis náplň:
  • 250 ml šlehačky
  • 400 ml husté zakysané smetany
  • 1 ztužovač za studena
  • cukr podle chuti
  • velký kompot broskvový (meruňkový)

Rozpis želé:
  • šťávu z ovoce
  • 2 vanilkové pudinky
  • cukr podle chuti

Postup:
Ušleháme žloutky, cukr, olej, přidáváme po lžících horkou vodu, vmícháme mouku s práškem do pečiva a jako poslední sníh z bílků. Těsto rozprostřeme na hluboký plech, který jsme vymazali tukem a vysypali hrubou moukou. Pečeme při 190°C dorůžova.
Na náplň si rozmícháme zakysanku s cukrem (podle chuti), přidáme ztužovač připravený podle návodu, vmícháme ušlehanou šlehačku a okapaný nakrájený kompot. Krém rozetřeme na vychladlý piškot a dáme asi na hodinku do lednice.
Šťávu z ovoce dolijeme do 750 ml vodou a pokud je potřeba podle chuti přisladíme. Ve šťávě rozmícháme pudinkové prášky a uvaříme. Vlažný pudink nalijeme na krém a dáme opět do ledničky. Nejlépe druhý den krájíme.

Ořechové rohlíčky

1. května 2010 v 18:07 Kynuté pečivo a různé koláče
Ořechové rohlíčky

Rozpis:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 2 lžíce cukru
  • 2 velká vejce
  • 150 ml oleje 
  • 150 ml mléka
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 1 kostka droždí
  • citronová kůra
  • 1 lžička soli
Náplň:
  • 300 g mletých ořechů
  • 100 ml mléka
  • 100 g cukru
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 3 lžíce piškotových drobečků
  • 2 lžíce rybízové marmelády
  • 2 lžíce rumu
        1 vejce na potření
        drobenka nebo ořechy na posypání

Postup:
Uděláme kvásek z vlažného mléka, lžíce cukru a droždí. Do mísy promícháme mouku se solí, přidáme lžíci cukru, vanilkový cukr, olej, vejce, citron. kůru a zkynutý kvásek. Vypracujeme hladké těsto. Pokud máme malá vejce přidáme asi 3 lžíce mléka. Dáme kynout.
Uděláme ořechovou nádivku. Do horkého mléka s cukry vsypeme ořechy a povaříme (cca 2 min.). Odstavíme z plotýnky a přidáme piškotové drobečky a marmeládu. Do vychladlé náplně zamícháme rum.
Zkynuté  těsto rozdělíme na pět dílů. Z každého dílu vyválíme tenký kulatý plát a rozdělíme ho na 8 výsečí. Dáme náplň a z trojúhelníků zabalíme rohlíčky. Potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou nebo mletými ořechy. Pečeme v troubě při 180°C.

Švestková bábovka

1. května 2010 v 18:06 Bábovky
Švestková bábovka

Rozpis:
  • 3 vejce
  • 200 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 200 ml oleje
  • 200 ml mléka
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • špetka soli
  • citronová kůra
  • 100 g sušených švestek
  • 4 lžíce slivovice

Postup:
Nejprve si nakrájíme sušené švestky na malé kousky a necháme je dvě hodiny máčet ve slivovici. Žloutky, cukry a olej si vyšleháme do zhoustnutí. Přimícháme mléko, mouku s práškem do pečiva, citronovou kůru a švestky i se slivovicí. Nakonec přidáme bílky ušlehané se solí a zvolna zamícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca hodinu.