Září 2010

Jablkový džem

29. září 2010 v 16:16 Zavařování a konzervace
Jablkový džem
Rozpis:
  • 1 kg jablek
  • 2 lžíce octa
  • 30 dkg cukru

Postup:
Omytá a oloupaná jablka nastrouháme na hrubé nudličky a dáme do kastrolu, ve kterém je budeme vařit. Přidáme ocet, cukr, zamícháme a necháme do druhého dne odležet. Druhý den uvaříme dosklovata. Horký džem plníme do skleniček, zašroubujeme víčko a obrátíme dnem nahoru. Necháme vychladnout. Bez konzervace vydrží v chladu několik let.

Segedínský guláš

29. září 2010 v 16:14 Vepřové maso
Rozpis:
  • 750 g libového vepřového bůčku
    Segedínský guláš
  • 400 - 500g kysaného zelí
  • 2 cibule
  • sádlo
  • 3 lžičky sladké papriky
  • 1/2 lžičky pepře
  • 1 lžička kmínu
  • sůl
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 kelímek smetany

Postup:
Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, chvíli restujeme, přidáme koření a sůl. Koření necháme osmahnout a přilijeme vodu nebo vývar. Maso pozvolna vaříme do poloměkka, vmícháme pokrájené kysané zelí a vaříme. Když je maso měkké, zahustíme omáčku moukou rozmíchanou ve vodě a necháme provařit. Do hotové omáčky můžeme vmíchat kelímek smetany na vaření nebo zakysané smetany. Dochutíme a podáváme

Buchty švestáky

25. září 2010 v 22:32 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 1 kg polohrubé mouky
    Buchty švesťáky
  • 150 g cukru
  • 125 ml oleje
  • 2 žloutky
  • 1 kostka droždí
  • 500 - 600 ml mléka
  • 1 lžíce soli
  • citronová kůra
  • švestky
  • cukr se skořicí
  • máslo na potírání
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké těsto a necháme na teplém místě vykynout.
Z vykynutého těsta nakrájíme čtverečky. Na těsto dáme cca 1/3 lžičky cukru se skořicí a omytou osušenou švestku. Zabalíme buchty, dáme na plech s pečícím papírem chvíli nakynout. Před vložením do trouby potřeme buchty vlažným máslem. Pečeme při teplotě 170°C dozlatava.  Buchy po vytažení z trouby potřeme znovu vlažným máslem.

Hrk hrk buchta

25. září 2010 v 22:30 Řezy a rolády
Rozpis piškot:
  • 1,5 hrnku polohrubé mouky
    Hrk hrk buchta
  • 1 hrnek cukru
  • 1/2 hrnku oleje
  • 1/2 hrnku mléka
  • 2 vejce
  • 1 prášek do pečiva
Krém:
  • 1 šlehačka
  • 1 pudink za studena (Creme Olé)
  • 1 velký ananasový kompot 
  • 1 ztužovač šlehačky
Na vrch:
  • 1 šlehačka
  • 1 ztužovač šlehačky
  • čokoláda
Postup:
Na piškot zamícháme všechny ingredience a vzniklé těsto rozprostřeme na vymazaný a vysypaný plech. Upečeme při 170°C. Do uzavíratelné nádoby dáme šlehačku,šťávu z kompotu, ztužovač a pudink (dala jsem kakaový). Několikrát  nádobou zatřepeme. Nádobu otevřeme, přidáme ananas pokrájený na menší kousky a opět protřepeme. Krémem potřeme studený piškot. Na krém natřeme šlehačku ušlehanou se ztužovačem a nakonec posypeme strouhanou čokoládou.

Květákové rizoletky

22. září 2010 v 14:00 Zelenina
Rozpis:
  • 1 střední květák
    Květákové rizoletky
  • 20g sádla
  • 1 cibule
Omelety:
  • 100 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 250 ml mléka
  • sůl
Na obalení:
  • 1 vejce
  • strouhanka
  • hladká mouka
Na smažení:
  • olej nebo tuk
Postup:
Opraný na růžičky rozebraný květák uvaříme doměkka. Na sádle osmahneme cibulku dosklovata. Přidáme okapaný uvařený květák, mačkadlem na brambory ho rozmačkáme nadrobno a chvilku podusíme. Z uvedených ingrediencí si uděláme palačinkové těsto. Usmažíme 8 palačinek, které naplníme vychladlým květákem a zabalíme. Palačinky obalíme v klasickém trojobalu a osmažíme na rozpáleném oleji. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Nescafé moučník

16. září 2010 v 21:49 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 300 g polohrubé mouky
    Nescafé moučník
  • 150 g moučkového cukru
  • 100 g rozehřáté hery
  • 3 lžíce oleje
  • 2 vejce
  • 1 lžíce Nescafé
  • 3 lžíce kakaa
  • 250 ml mléka
  • 1 lžíce rumu
  • 1 prášek do pečiva

Poleva:
  • 150 g čokolády na vaření
  • 300 g zakysané smetany
  • 20 g másla
          kokos

Postup:
Smícháme uvedené ingredience - mouku s práškem do pečiva přidáme na závěr. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme při teplotě 180 °C cca 15 minut.
Na polevu rozehřejene v mikrovlnce nebo ve vodní lázni čokoládu na vaření a máslo. Do zchladlé čokolády po částech zamícháme zakysanku. Polevu rozetřeme na zchladlý moučník, posypeme kokosem a necháme v chladnu ztuhnout.

Svěženkové řezy

16. září 2010 v 21:49 Řezy a rolády
Rozpis:
Svěženkové řezy
  • 3 vejce
  • 120 g cukru krupice
  • 120 g polohrubé mouky
  • 3 lžíce teplé vody
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • jahodový džem
  • 500 - 600 g punčoviny
  • 1 vanilkový pudink
  • cukr
  • 300 ml mléka
  • 400 - 500 ml smetany na šlehání
  • 2 ztužovače šlehačky
Postup:
Ušleháme žloutky s cukrem, přišleháme teplou vodu, přidáme na střídačku mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Vychladlý piškot přeřízneme napříč v polovině a slepíme jahodovým džemem.
Zbytky piškotu rozdrobíme (odkrojky po přípravě dortů),  můžeme přidat i rozlámané dětské piškoty, drobně sekané ořechy a podobně. Pokapeme rumem, spojíme krémem nebo máslem, přidáme jahodový džem a pokud je třeba dosladíme. Vytvoříme hmotu (punčovinu) řidší než na vosí hnízda a  tu natřeme na piškot.
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme sladký pudink. Ušleháme šlehačku se ztužovačem a 1/4 ji zamícháme do vychladlého pudinku. Vzniklý krém natřeme na punčovinu. Na krém natřeme tenkou vrstvu šlehačky, naznačíme si jednotlivé kousky a zdobíme šlehačkou. Navrch můžeme posypat čokoládou. Nakrájíme po ztuhnutí v ledničce.




Perník

9. září 2010 v 16:51 Řezy a rolády

Rozpis:
  • 350 g polohrubé mouky
    Perník
  • 200 g cukru
  • 100 g oleje
  • 100 g džemu nebo povidel
  • 200 ml mléka
  • 2 vejce
  • 2 lžíce kakaa
  • 1 prášek do perníku

Postup:
V míse smícháme cukr, olej, vejce, kakao a džem. Přilijeme mléko a vmícháme mouku s práškem do perníku. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný hluboký plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 15 - 20 minut. Hotový perník můžeme pomazat džemem a poliít čokoládovou polevou. Perník je dobrý také pouze pocukrovat.

Zablafuňky

7. září 2010 v 19:48 Brambory
Rozpis:
  • 600 g brambor
    Zablafuňky
  • voda
  • 1cibule
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 šlehačka
  • 2 syrová vejce
  • 4 vejce vařená natvrdo
  • 2 rovné lžičky soli
  • 2 - 3 bobkové listy
  • 1/3 lžičky tymiánu
  • 4 nová koření
  • 6 pepřů
  • ocet

Postup:
Oloupané rozkrájené brambory vložíme do hrnce, zalijeme cca 1 litrem vody a dáme vařit. Přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, sůl a koření. Když jsou brambory téměř měkké, přidáme mouku rozmíchanou v trošce vody a povaříme. Nakonec vlijeme šlehačku a zamícháme. Do hotových zablafuněk rozklepneme syrová vejce, zamícháme a necháme přejít varem. Podle potřeby ještě dosolíme a podáváme. Na talíř zablafuněk dáme překrojená vejce vařená natvrdo a každý si podle chuti dokyselí octem.

Švestkový kompot

7. září 2010 v 19:48 Zavařování a konzervace

Rozpis:
Švestkový kompot
  • švestky
  • cukr
  • voda

Postup:
Ze švestek vyloupneme pecky a narovnáme je do sklenic. Do sklenic o obsahu 460 ml dáme rovnou lžíci cukru, zalijeme vodou a uzavřeme víčkem. Zavařujeme 20 mimut při teplotě 80 °C.

Sterilovaná rajčata

5. září 2010 v 10:07 Zavařování a konzervace
Pokud rajčata zrají a máme jich na zahrádce přebytek, můžeme je
Sterilovavá rajčata
zavařit ve vlastní šťávě. Jsou výbornou surovinou na rajskou a podobně.

Postup:
Přezrálá rajčata omyjeme a podle velikosti nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny. Natlačíme je do skleniček a uzavřeme víčkem.
Sterilujeme cca 20 minut při teplotě 80 - 90°C.

Sterilované lečo

5. září 2010 v 10:07 Zavařování a konzervace

Rozpis:
  • 4 kg paprik
  • 2 kg rajčat (oloupaných a upravených)
  • 1 kg cibule
  • 250 ml oleje
  • sůl

Postup:
Papriky omyjeme, zbavíme semeníků a nakrájíme. Rajčata omyjeme, na chvilku ponoříme do vařící vody, oloupeme, překrojíme, zbavíme semeníků i přebytečné šťávy a také je nakrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kostičky. Do kastrolu nalijeme olej a orestujeme cibuli do sklovita. Přidáme papriky a podusíme je s cibulí.
Papriky nepodléváme, na začátku restování stále mícháme a papriky si pustí šťávu. Po 10 - 15 minutách přidáme rajčata, osolíme, dobře promícháme a plníme do sklenic. Pokud máme rajčata méně tuhá, část přebytečné šťávy odebereme do sklenice a zavaříme spolu s lečem. Šťávu potom použiji při pečení masa na leču na podlití. Také zbylou šťávu nevyléváme a zavaříme. Použijeme ji třeba při přípravě rajské omáčky. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 80 - 85°C cca 20 minut.
Takto konzervované lečo používáme po přidání uzeniny a vajec jako klasické, při pečení lazaní, pizzy, různé úpravy masa a podobně.

Květákový mozeček

4. září 2010 v 21:40 Zelenina

Rozpis:
Květákový mozeček
  • květák (cca 600g)
  • cibule
  • máslo
  • 5 - 6 vajec
  • sůl, bílý pepř, kmín
Postup:
Květák rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Potom ho pokrájíme nadrobno a přidáme do kastrolu k cibuli osmahnuté na másle. Krátce osmahneme, přidáme vejce a necháme je srazit. Osolíme, okořeníme a podáváme s bramborami a zeleninou. Kdo má rád uzeninu, může přidat salám nebo šunku.

Zeleninová směs

4. září 2010 v 13:57 Zavařování a konzervace

Rozpis:
  • mrkev
    Zeleninová směs
  • květák
  • paprika (nejméně 2 barvy)
  • okurky celé nebo řezy
  • malá cibulka nebo nakrájená cibule
  • kousek feferonky

Postup:
Mrkev předvaříme do poloměkka, ihned zchladíme studenou vodou a nakrájíme na kousky nebo kolečka. Květák také chvilku předvaříme, zchladíme a rozdělíme na menší růžičky. Pokud nemáme malé cibulky, nakrájíme menší cibule na kolečka nebo půlkolečka a také mírně povaříme a zchladíme. Okurky dáme celé nebo řezy. Papriku nakrájíme také na větší kousky a pro barevnost použijeme alespoň dvě barvy. Zeleninu vrstvíme do skleniček, snažíme se střídat barvy. Nalijeme nálev, sterilizujeme 20 minut při teplotě 80 - 85°C.

Zelenina do salátu

2. září 2010 v 20:24 Zavařování a konzervace
Zelenina do salátu

Rozpis:
  • 1,50 kg mrkve
  • 1 kg okurek
  • 0,75 kg cibule
  • 0,75 kg celeru
  • kyselina citronová
Postup:
Oloupanou, omytou mrkev vložíme do hrnce s vařící vodou a uvaříme do poloměkka. Povařenou mrkev ihned zchladíme studenou vodou. Celer oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do vařící vody se lžičkou kyseliny citronové ( celer zůstane bílý). Povaříme také do poloměkka a ihned zchladíme. Nakrájíme na kostičky cibuli, okurky a povařenou mrkev. Okurky spotřebuji přerostlé. U větších vykrojím semeník. Nakrájenou zeleninu dáváme do velké mísy, dobře promícháme a plníme do sklenic. Zalijeme nálevem, zavíčkujeme a zaváříme 20 minut při teplotě 80 - 90°C.
Zeleninu používáme do bramborových a podobných salátů.

Nálev na okurky a zeleninu

2. září 2010 v 20:23 Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • 1,5 l vody
  • 0,5 l octa 8%
  • 250 g cukru
  • 40 g soli
  • 12 pepřů
  •  4 nová koření
  • 1 lžíce hořčičného semínka
  • 2 bobkové listy
Postup:
Všechny ingredience povaříme, necháme vychladnout a přecedíme.
Nálev je vhodný na okurky nebo zeleninovou směs.