Únor 2012

Tříbarevná roláda

25. února 2012 v 19:04 Slané dorty
Rozpis:
Těsto:
  • 6 vajec
  • 6 lžic polohrubé mouky
  • 6 lžic oleje
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 2 lžíce špenátového protlaku
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 3 - 4 lžíce strouhaného sýru
  • 2/3 prášku do pečiva
  • sůl
Náplň:
  • 100 g másla
  • 5 ks trojúhelníčků tavených sýrů
  • 3 vařená vejce
  • 100 g uzeného masa ( kladenská a pod.)
  • kousek červené papriky
  • 1 lžíce hořčice
  • pažitka, pepř, sůl
Postup:
Rozšleháme žloutky, olej, smetanu, mouku s práškem do pečiva a sůl. Vmícháme tuhý sníh z bílků a těsto rozdělíme na tři díly. Do první části vmícháme strouhaný sýr, do druhé špenátový protlak a do třetí části mletou papriku. Na plech s pečícím papírem nalijeme střídavě šikmé pruhy těsta. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15 - 20 minut. Po vyjmutí z trouby roládu stočíme i s papírem a necháme vychladnout.
Změklé máslo našleháme s tavenými sýry, přidáme pepř, hořčici a podle potřeby dosolíme. Roládu rozbalíme a našlehanou pomazánkou potřeme. Každé vejce rozdělíme na 6 dílků a utvoříme z nich podélně 3 pruhy, dále posypeme pokrájeným uzeným, paprikou a nakonec pokrájenou pažitkou. Roládu stočíme a zabalíme do papíru, ve kterém se pekla. Vložíme do chladničky ztuhnout.
Roládu jsem pekla podle vzoru na hlubokém plechu, doporučuji péci na běžném plechu - větší se bude lépe rolovat.
Inspirace: Varecha.sk

Horká čokoláda s rumem

20. února 2012 v 21:46 Poháry, likéry, nápoje
Rozpis:
  • 300 ml mléka
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu
  • 1 vanilkový cukr
  • 80 g čokolády
  • rum
Postup:
Do kastrolu nalijeme mléko, metličkou v něm rozšleháme kukuřičný škrob (Gustin) a vanilkový cukr. Za stálého míchání povaříme. Po odstavení z plotýnky do horkého mléka vložíme rozlámanou hořkou čokoládu a necháme rozpustit. Přidáme podle chuti rum a pokud chceme, ještě dosladíme. Vlijeme do skleniček a dozdobíme strouhanou bílou čokoládou nebo kokosem.

Vaječná smaženka

20. února 2012 v 21:43 Večeře - rychlovky
Rozpis:
  • 2 velká vejce
  • 3 lžíce mléka
  • pepř, sůl
  • olej na potření pánve
  • 2 krajíce chleba
  • plnotučná hořčice
  • 1 malá cibule
  • kousky okurky a papriky
Postup:
Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme a opepříme. Polovinu vaječné směsi nalijeme na horkou pánev potřenou nepatrně olejem. Osmažíme z obou stran. Mezitím si nakrájíme chleby, potřeme hořčicí, smaženku přendáme na chléb a stejně postupujeme i s druhou. Posypeme drobně cibulí nakrájenou na tenká půlkolečka, dozdobíme nakládanou okurkou a kouskem papriky nebo rajčete.

Špíz z mletého masa

15. února 2012 v 16:10 Mleté maso
Rozpis:
Masová směs:
  • 400 g mletého vepřového masa
  • 1 vejce
  • 2 lžíce strouhanky
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 malá jemně pokrájená cibule
  • 4 - 5 lžic koření Medvědí gril
  • 1 lžíce omáčky Teriyaki ( nebo Worchester)
  • sůl
Na špíz:
  • libová anglická slanina
  • cibule
  • cherry rajčátka
Postup:
Vepřovou plec nebo zcela libový bok umeleme. Maso vložíme do misky a přidáme ostatní ingredience. Směs dobře propracujeme, rozdělíme na 16 dílků. Mírně navlhčenou rukou si vytvoříme kuličky, které napichujeme střídavě s cibulí, rajčátky a anglickou. Špíz zvolna opékáme na pánvi s olejem. Jako přílohu podáváme třeba brambory na cibulce a doplníme zeleninovou oblohou.

Makový koláč

11. února 2012 v 20:07 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
Těsto:
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • 80 g moučkového cukru
  • 250 g polohrubé mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva
Náplň:
  • 200 g mletého máku
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 lžíce oleje
  • 100 g hrubé mouky
  • 100 g másla
  • 200 g krémovité zakysané smetany
  • 500 ml mléka
Poleva:
  • 3 vejce
  • 400 g krémovité zakysané smetany
  • 3 vrchovaté lžíce cukru moučky
Postup:
Smícháme ingredience na náplň (mimo smetany), 1 minutu povaříme, odstavíme, přimícháme zakysanku a dáme stranou. Na vále zaděláme z uvedených ingredienci těsto a necháme chvíli odpočinout. Dortovou formu o průměru 28 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Z těsta vyválíme plát a přendáme do formy. Na těsto se zvednutým okrajem (cca 5 cm) natřeme náplň. Vložíme do středu trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 20 minut. Zakysanku ušleháme se žloutky a cukrem. Vmícháme tuhý sníh z bílků a natřeme na koláč. Polovinu koláče jsem pod makovou náplň potřela rybízovou marmeládou a i to bylo dobré. Vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 35 - 40 minut. Koláč krájíme vychladlý.
Inspirace: ekucharka.net - Fotogalerie, Ivanka M.

Dalamánky ze staršího chleba

10. února 2012 v 12:59 Chléb a pečivo
Rozpis:
  • 140 g oschlého chleba
  • 250 ml horké vody
  • 1 lžíce oleje
  • 1 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2 lžíce žitné chlebové mouky
  • 250 g hladké mouky
Kvásek:
  • 50 ml vlažné vody
  • 15 g droždí
  • 1 lžička cukru
  • 50 g hladké mouky
Postup:
Starší - oschlý chleba i s kůrkou (cca 3 krajíce) nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do misky a přelijeme horkou vodou. Necháme máčet, pokud nezkyne kvásek. Na kvásek smícháme uvedené ingredience a necháme kynout. Rozmixujeme namočený chléb dohladka, nejlépe ponorným mixerem. Kvásek, rozmělněný chléb a ostatní ingredience vypracujeme robotem nebo v pekárně v těsto a necháme zkynout. Zkynuté těsto přendáme na pomoučněný vál a rozdělíme na 8 dílů. Z dílků uděláme oválné dalamánky nebo kaiserky a vložíme na plech s pečícím papírem. Dalamánky nařízneme ostrým nožem a necháme nakynout. Před vložením do trouby je pomažeme slanou vodou a můžeme posypat semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 -200°C asi půlhodinku.
Inspirace: Pekárnománie - upraveno.

Filé v pikantním obalu

9. února 2012 v 14:39 Ryby
Rozpis:
  • 4 porce rybího filé
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • 3 lžíce hořčice
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce strouhané cibule
  • 1 lžíce koření Adamova žebra
  • olej na smažení
Postup:
Nejprve si uděláme pikantní směs. Smícháme hořčici, citronovou šťávu, olej, jemně strouhanou cibuli a koření. Mírně povolené filé otřeme dosucha, osolíme, obalíme v hladké mouce, potřeme pikantní směsí a obalíme ve strouhance. Vložíme do horkého oleje a osmažíme.
Příloha: různě upravené brambory, chleba nebo pečivo a zeleninový salát.

Mrkvové variace

4. února 2012 v 20:09 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis:
  • 400 g polohrubé mouky
  • 200 g jemně strouhané mrkve
  • 250 g hery
  • 1 prášek do pečiva
  • špetka soli
  • vejce na potření
  • semínka na posypání
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto. Vyválíme plát cca 1/2 cm silný a vykrajujeme různé tvary. Vložíme na plech s pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Pečeme do zlatava.
Inspirace: Alenka, tetka perníkářka

Větrníky

4. února 2012 v 20:08 Drobné pečivo
Rozpis:
  • 200 g hladké mouky
  • 250 ml vody
  • 100 g sádla
  • špetka soli
  • 5 vajec
Postup:
Do kastrolu vlijeme vodu, přidáme sádlo a osolíme. Když se začne voda vařit, přisypáváme mouku a mícháme, těsto se nesmí lepit ke kastrolu. Hotové těsto přeložíme do jiné nádoby a za občasného zamíchání necháme vychladnout. Do zchladlého těsta vešleháme postupně vejce. Hotové odpalované těsto vložíme do sáčku s ozdobnou trubičkou a na plech s pečícím papírem děláme větrníky. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 - 200°C a pečeme. Po dobu 25 - 30 minut troubu neotvíráme, větrníky by "spadly". Ještě vlažné větrníky podélně překrojíme a zcela vychladlé plníme. Dolů dáme krém pudinkový, na něj sáčkem s ozdobnou trubičkou karamelovu šlehačku a přiklopíme vrchním dílem. Poléváme cukrovou nebo fondánovou polevou.

Pudinkový krém do větrníků

4. února 2012 v 20:00 Krémy, náplně, polevy
Rozpis:
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinkové prášky
  • 150 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 250 ml ušlehané šlehačky
Postup:
Z mléka, cukrů a pudinkových prášků uvaříme pudink. Zchladlý pudink našleháme a vmícháme ušlehanou šlehačku.

Karamelová šlehačka

4. února 2012 v 19:58 Krémy, náplně, polevy
Rozpis:
  • 250 g cukru krupice
  • 250 ml šlehačky
  • 300 ml ušlehané smetany ke šlehání
Postup:
Na pánvi si upražíme z cukru karamel. Do světle hnědého karamelu vlijeme HORKOU šlehačku. Krém dohladka rozvaříme, nesmí v něm být nerozvařené kousky. Necháme za občasného zamíchání zcela vychladnout. Potom karamelový krém přendáme do uzavíratelné nádoby a uložíme v chladničce do druhého dne.
Druhý den do ušlehané smetany vmícháme polovinu až 2/3 krému. Zbytek krému vydrží dlouho v chladničce. Použijeme ho na polévání zmrzlinových pohárů nebo opět přidáme do šlehačky na karamelový krém do různých moučníků.

Kulaté dortíky.

4. února 2012 v 19:56 Drobné pečivo
Rozpis náplň:
  • 240 g kulatých piškotů
  • 200 g másla
  • 6 lžic cukru moučky
  • 3 lžíce sušeného mléka
  • 2 lžíce kakaa
  • 4 lžíce rumu
  • 120 ml mléka
Piškotové buflery recept zde
Čokoládová poleva

Máslo utřeme s cukrem, přidáme jemně mleté piškoty, kakao, sušené mléko, mléko, rum a umícháme hladkou náplň.
Buflery si vyrobíme podle receptu v odkazu. Vychladlé je slepujeme náplní a polijeme čokoládovou polevou.

Buflery - cukrářské piškoty

4. února 2012 v 19:52 Drobné pečivo
Rozpis:
  • 320 g bílků
  • 120 g cukru krupice
  • 150 g žloutků
  • 40 ml vody
  • 150 g polohrubé mouky
  • 2 vanilkové pudinky (celkem 76 g)
  • špetka soli
Postup:
Bílky vyšleháme s polovinou cukru a špetkou soli na tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru a postupně přidáváme vodu. Do žloutkové hmoty přimícháme střídavě mouku s pudinkovým práškem a ušlehaný sníh. Z promíchaného těsta pomocí cukrářského sáčku s větší trubičkou děláme na plech s pečícím papírem kolečka. Na rub pečícího papíru pomocí formičky si nakreslíme kolečka (já jsem dělala kolečka o průměru 5 cm), docílíme tak stejně velkých tvarů. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 180°C po dobu 10 - 15 mimut.
Buflety používáme jako spodek pod špičky, indiánky nebo na výrobu jiných moučníků.