Listopad 2012

Šneci se špenátem

24. listopadu 2012 v 17:16 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis těsto:
  • 250 g hladké mouky
  • 2 lžíce oleje
  • 2 vejce
  • 1 lžička soli
  • 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
  • 100 ml vody
Náplň:
  • 1 velká cibule
  • 200 g sekaného špenátu
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • 200 g strouhané goudy
  • 150 g libové anglické slaniny
  • vejce na potření
Postup:
Na oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme špenát (dávám porcovaný sekaný - mražený), opepříme, osolíme a chvilku podusíme. Odstavíme a necháme vychladnout.
Do mísy prosijeme mouku s práškem do pečiva, přidáme olej, vejce, vodu a osolíme. Vypracujeme těsto a na vále posypaném moukou vyválíme obdélník cca 40 x 25 cm. Těsto potřeme špenátovou směsí, posypeme strouhaným sýrem a drobně pokrájenou anglickou. Plát těsta po delší straně zavineme a vzniklou roládu nakrájíme na kolečka silná 2 cm. Kolečka rozložíme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem ( můžeme posypat i sýrem). Upečeme v troubě vyhřáté na cca 190°C.

Uhlířské těstoviny

22. listopadu 2012 v 17:18 Těstoviny
Rozpis:
  • 200 g těstovin
  • 150 g slaniny
  • 2 žloutky
  • 100 ml smetany
  • 60 g tvrdého sýra ( nejlépe parmezán)
  • medvědí česnek nebo stroužky
  • pepř, sůl
Postup:
Slaninu nakrájíme, opečeme bez tuku a ke konci opékání přidáme dvě lžičky nakrájeného medvědího česneku nebo dva stroužky drobně nasekaného česneku. Uvaříme si těstoviny, zcedíme a vrátíme do hrnce, ve kterém jsme je vařili. Rozšleháme smetanu, žloutky a nastrouhaný sýr. Směs nalijeme ihned do zcezených horkých těstovin, přidáme slaninu, čerstvě mletý pepř a chvíli mícháme na plotýnce, aby se žloutky srazily a sýr roztavil. Podle chuti dosolíme a podáváme mírně posypané sýrem.

Nepečený dort

16. listopadu 2012 v 15:04 Nepečené sladké dobroty

Rozpis:
  • 200 g kulatých piškotů
  • 600 ml zakysané smetany
  • 400 ml smetanového jogurtu
  • 4 vrchovaté lžíce cukru moučky
  • 1 vanilkový cukr
  • ovoce kompotované nebo čerstvé
  • želatina, šlehačka
Postup:
Smícháme zakysanou smetanu, jogurt a cukry na řidší krém. Kompotované ovoce necháme okapat na cedníku, větší druhy nakrájíme. Použila jsem višňový, hruškový, švestkový kompot a mražené borůvky. Můžeme také použít sezonní čerstvé ovoce.
Na dno kulaté dortové formy ( průměr 26 cm) narovnáme piškoty, dáme část krému, ovoce a piškoty. Opět krém, ovoce a piškoty. Vrchní vrstvu piškotů mírně zatlačíme a potřeme zbytkem krému. Ozdobíme ovocem a necháme vychladit než si připravíme želatinu podle návodu na sáčku. Nalijeme ji na dort a necháme do druhého dne rozležet. Při podávání můžeme zdobit ušlehanou smetanou. Dort je dobrý i bez želatinové vrstvy.

Moravský vrabec

11. listopadu 2012 v 19:58 Vepřové maso
Rozpis:
  • 600 - 700 g vepřového masa
  • 2 velké cibule
  • 3 stroužky česneku
  • kmín, sůl
Postup:
Libový vepřový bůček nebo plecko nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme na větší kostky a česnek na tenké plátky. Do mísy nebo pekáčku vložíme maso, cibuli, česnek a kmín, osolíme a promícháme. Zalijeme sklenkou vody, zakryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme téměř do měkka. Potom teplotu snížíme na 160 - 170°C a dále pečeme nepřikryté. Maso několikrát obrátíme a pečeme do mírného zhnědnutí a zredukování výpeku.
Podáváme s bramborovými knedlíky se špenátem nebo zelím.

Napoleon dort

9. listopadu 2012 v 19:08 Dorty

Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 250 g hery
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce octa
  • 75 ml vody
Krém:
  • 250 g másla
  • 750 ml mléka
  • 3 vanilkové pudinkové prášky
  • 1 lžíce cukru moučky
  • 1 Caramelo Condé
Postup:
Z uvedených ingrediencí dobře propracujeme těsto a vložíme na cca 2 hodiny do chladničky. Potom těsto rozdělíme na 6 - 7 dílů, které postupně rozválíme na pomoučněném vále na tenké placky, ze kterých vyřízneme kruhy (pomocí pokličky nebo talíře). Kruhy přendáme na plech s pečícím papírem. Hustě propícháme vidličkou, aby se nedělaly puchýře. Upečeme postupně v troubě vyhřáté na 200°C a necháme vychladnout. Placky se musí upéct bledší, aby se nelámaly.
Na krém si svaříme z mléka a pudinkových prášků hustý nesladký pudink. Ušleháme změklé máslo se lžící moučkového cukru, přišleháme vychladlý pudink a nakonec vešleháme Caramelo Condé (zahuštěné slazené plnotučné mléko) nebo Salko (vařené 2 hodiny a vychlazené). Dobře našlehaným krémem spojujeme placky. Potřeme také dort z boků a navrchu, posypeme strouhanými lískovými nebo vlašskými ořechy a dozdobíme.
Inspirace: Dortomanie - upraveno.

Řepánky

6. listopadu 2012 v 22:27 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis těsto:
  • 600 g polohrubé mouky
  • 80 g másla
  • 80 g cukru
  • 2 žloutky
  • 2/3 kostky droždí
  • lžička soli
  • citronová kůra
  • cca 350 ml vlažného mléka
Náplň:
  • 400 g vařené strouhané řepy
  • 100 g mletého máku
  • 300 ml mléka
  • 1 vanilkový cukr
  • citronová kůra
Na potírání:
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce mléka
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a necháme vykynout.
Omytou a oloupanou cukrovou řepu nakrájíme na kusy. Vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, vaříme do změknutí a potom slijeme vodu. Řepu je nejlépe uvařit den předem, aby nám dostatečně vychladla. Zchladlou řepu nastrouháme na drobné nudličky. Mák nasypeme do kastrolu, zalijeme mlékem a vaříme do zhoustnutí. V misce smícháme zchladlý mák, strouhanou řepu, vanilkový cukr a citronovou kůru. Zkynuté těsto nakrájíme na kousky a dáme hodně náplně. Zabalíme a vložíme na plech s pečícím papírem. Po krátkém nakynutí potřeme žloutkem s mlékem. Upečeme v troubě vyhřáté na cca 170°C.

Červená čočka

3. listopadu 2012 v 12:26 Luštěniny
Rozpis:
  • 250 g červené čočky
  • 2 lžíce oleje
  • 1 větší cibule
  • 1 lžička polohrubé mouky
  • sůl, majoránka, pepř
  • velký stroužek česneku
  • petrželka
Postup:
Čočku propláchneme, vložíme do kastrolu, zalijeme vodou a vaříme. Na oleji osmahneme drobně pokrájenou cibuli. Přidáme lisovaný česnek, krátce orestujeme, vsypeme lžičku mouky a uděláme cibulovou jíšku. Přimícháme uvařenou čočku, osolíme , opepříme, přikořeníme majoránkou a krátce povaříme. Podáváme posypané pokrájenou petrželkou jako přílohu třeba k uzenému masu.
Z tohoto množství jsou 3 - 4 porce.

Ryba podle Pohlreicha

2. listopadu 2012 v 19:47 Ryby
Rozpis:
  • 2 porce amura nebo jiné ryby
  • 2 stroužky česneku
  • 1 větší cibule
  • sůl
  • 2 lžíce oleje
  • kousek másla
  • petrželka
Postup:
Na pánev nalijeme 2 lžíce oleje. Na polovinu pánve dáme opékat osolené porce ryby, na druhé polovině restujeme cibuli a česnek nakrájené na plátky. Když je ryba hotová, vyjmeme ji a uložíme na teplém místě. Do pánve přidáme kousek másla a nakrájenou petrželku, dorestujeme cibuli, až je zlatavá. Rybu podáváme s orestovanou cibulkou a přílohou. Tentokrát jsem dělala amura, ale takto dělaná je dobrá jakákoliv ryba.

Cukrové placičky z Pňova

1. listopadu 2012 v 16:49 Cukroví
Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 250 g másla (hery)
  • 150 g mletých ořechů
  • 1 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 skořicové cukry
  • citronová kůra
  • mouka na podsypání při rozvalování
Náplň:
  • 20 g másla
  • 20 g hladké mouky
  • cca 120 ml vody
  • 150 g másla
  • 150 g cukru moučky
  • rum
  • čokoládová poleva
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a vložíme ho na cca 30 minut vychladit. Z těsta vyválíme postupně 2 - 3 mm silný plát a vykrajujeme třeba obdélníčky, které vložíme na plech s pečící folií nebo papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 - 170°C a necháme vychladnout.
Na náplň si uděláme z 20 g másla a mouky světlou jíšku, zalijeme vodou a uvaříme hustou kaši. Necháme za občasného zamíchání vychladnout. Ušleháme změklé máslo s cukrem, zašleháme vychladlou kaši a dochutíme rumem.
Obdélníčky spojíme krémem, necháme ztuhnout a nazdobíme čokoládovou polevou.