Leden 2013

Závin z tvarohového těsta

30. ledna 2013 v 16:38 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 250 g polohrubé mouky
  • 250 g tvarohu (kostka)
  • 100 g hery
  • 1 žloutek
  • špetka soli
Náplň:
  • 500 g oloupaných jablek
  • cca 50 g cukru
  • skořice
  • mleté ořechy
  • rozinky
  • bílek na potření
Postup:
Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a smícháme s cukrem a skořicí. Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a rozdělíme na dva díly. Z každého rozválíme na pomoučněném vále obdélník cca 3 mm silný, dáme ořechy, jablka a rozinky. Okraje přeložíme a závin přemístíme na plech s pečícím papírem (nebo fólií). Stejně pokračujeme u druhého dílu těsta. Na plechu potřeme rozšlehaným bílkem. Upečeme při teplotě 160 - 170°C.

Krémová polévka s řapíkatým celerem

27. ledna 2013 v 13:05 Polévky
Rozpis:
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 300 g oloupaných brambor
  • 120 g mrkve
  • 1 větší cibule
  • 1 zeleninový bujón
  • 30 g másla
  • sůl, pepř
  • muškátový oříšek
  • lněná a sezamová semínka na ozdobení
Postup:
Na másle mírně osmahneme cibuli pokrájenou na kostičky. Přidáme omytý na malé špalíky nakrájený řapíkatý celer a po cca 2 minutách přisypeme na kolečka nakrájenou mrkev. Po krátkém zarestování zalijeme litrem vody, přidáme bujón, na menší kousky nakrájené brambory, osolíme a vaříme do změknutí. Rozmixujeme tyčovým mixerém, dochutíme pepřem, muškátovým oříškem a podle potřeby dosolíme. Podáváme na talíři posypané semínky a dozdobíme listy řapíkatého celeru.
Inspirace: internet - upraveno.

Šunkovo-sýrové kuličky

26. ledna 2013 v 15:11 Nepečené slané dobroty
Rozpis:
  • 200 g lučiny
  • 70 g másla
  • 150 g goudy (eidamu)
  • 150 g šunky
  • 2 lžíce jemně pokrájené cibule
  • sůl, pepř
Na obalení:
  • sezam, mleté oříšky
  • bylinky, mletá paprika
Postup:
Lučinu utřeme se změklým máslem, přidáme jemně strouhaný tvrdý sýr, drobně pokrájenou cibuli a šunku. Osolíme, opepříme, dobře promícháme a necháme cca půl hodiny v chladničce ztuhnout. Děláme kuličky, které obalujeme podle chuti v semínkách nebo bylinkách.

Ořechové rohlíčky plněné

24. ledna 2013 v 16:09 Drobné pečivo
Rozpis:
  • 350 g mletých ořechů
  • 300 g cukru
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g piškotových drobečků
  • 3 vejce
  • kůra a šťáva z 1/2 citronu
Náplň:
  • 300 ml mléka
  • 1 vanilkový pudink
  • 200 g másla
  • 1/2 konzervy svařeného Salka
  • 1 čokoláda na vaření
  • cca 50 g ztuženého tuku
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto. Na pomoučněném vále rozvalujeme plát cca 3 mm silný a vykrajujeme rohlíčky. Pečeme při teplotě 180°C a necháme vychladnout.
Z mléka a pudinkového prášku uvaříme nesladký pudink. Vychladlý zašleháme do změklého másla a přišleháme salko. Cukrářským sáčkem s trubičkou slepíme krémem rohlíčky, necháme ztuhnout a namáčíme do čokoládové polevy (na polevu rozpustíme ve vodní lázni čokoládu s tukem a smícháme). Rohlíčky necháme 1 - 2 dny rozležet.

Krůtí plátek

21. ledna 2013 v 15:15 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis
  • 400 g krůtích prsíček
  • 4 lžičky koření Medvědí Gril
  • cca 4 lžíce oleje
  • 1 lžička citronové šťávy
  • sůl
Postup:
Krůtí prsní řízky nakrájíme přes vlákno. V misce smícháme koření s olejem a citronovou šťávou. Směs vmasírujeme do masa a necháme 1 -2 hodiny odležet. Na rozpálené pánvi s cca 2 lžícemi oleje opékáme krůtí plátky z každé strany 3 - 4 minuty (podle velikosti plátku). Na talíři polijeme výpekem a podle potřeby dosolíme.

Pískové brambory

21. ledna 2013 v 15:13 Brambory
Rozpis:
  • 500 g oloupaných brambor
  • 1 lžíce sádla
  • 2 lžíce strouhanky
  • 2 lžíce parmezánu
  • 1/2 lžičky papriky
  • sůl, pepř
Postup:
Brambory nakrájíme na kostky, povaříme v osolené vodě 4 - 5 minut a scedíme. Na horké brambory dáme lžíci sádla (můžeme dát i víc, ale lžíce stačí). V misce smícháme strouhanku, papriku a sýr. V této směsi obalíme povařené brambory, vložíme na pekáček s pečícím papírem, opepříme a dáme na 10 - 15 minut zapéct. Občas brambory opatrně promícháme, změklé upečené brambory podle chuti dosolíme. Parmezán jsem neměla, použila jsem sýr Formaggio per Pasta. Musí se použít hodně tvrdé sýry, měkké se táhnou.
Inspirace: Růženky blog

Zapečený řapíkatý celer

21. ledna 2013 v 15:13 Zelenina
Rozpis:
  • řapíkatý celer
  • máslo
  • sůl, pepř
  • citronová šťáva
  • strouhaný sýr
Postup:
Stonky řapíkatého celeru očistíme, omyjeme a nakrájíme na cca 10 cm špalíky. Vložíme do osolené a citronem mírně okyselené vroucí vody. Povaříme cca 3 minuty a vyjmeme z vody. Zapékací misku vymažeme máslem, narovnáme kousky celeru, opepříme, podle potřeby dosolíme a posypeme strouhaným sýrem. Dala jsem sýr Formaggio per Pasta - je to strouhaná směs sýrů podobná parmezánu. Může se dát třeba i strouhaná Gouda. Zapečeme v troubě vyhřáté na 190°C do změknutí. Celer by měl zůstat mírně křupavý.

Medovník s letadlem

20. ledna 2013 v 13:00 Dorty
Rozpis:
  • 450 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 150 g hery
  • 1 vejce
  • 5 lžic medu
  • 5 lžic mléka
  • 1 vrchovatá lžička sody
  • 2 lžičky kakaa
Krém:
  • 1 zkaramelizované Salko
  • 350 g másla
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
Na potření:
  • cca 75 ml převařené vody s rumem 1:1
  • mleté ořechy a rozdrobené upečené zbytky těsta
  • kousek marcipánové hmoty na letadlo
  • čokoláda na obrysy letadla
Postup:
Všechny ingredience mimo mouky vložíme do kotlíku a ve vodní lázni šleháme do zkaramelizování. Hmotu za občasného zamíchání necháme vychladnout, přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na 8 dílů, z kterých vyvalujeme tenké placky a pomocí pokličky vykrajujeme kola. (Vyvaluji na pečícím papíru a přesunu s ním na plech.) Pečeme při teplotě cca 190°C cca 4 minuty. Zbylé odřezky upečeme s pláty a potom použijeme rozdrobené s ořechy na posyp.
Na krém si svaříme nesladký pudink. Do změklého másla zašleháme Salko a vešleháme zchladlý pudink. Krémem slepujeme jednotlivé placky potřené rumovou vodou. Celý dort potřeme krémem, dozdobíme a okraje posypeme ořechy s drobečky.

Dort housenka

19. ledna 2013 v 17:43 Dorty
Rozpis:
  • 6 vajec
  • 140 g cukru
  • 80 g hladké mouky
Krém:
  • 300 ml mléka
  • 3 lžíce polohrubé mouky
  • 2 lžíce cukru
  • 250 g másla
  • 100 g cukru moučky
Další ingredience:
  • potahovací hmota Smartflex Velvet
  • punčovina
  • jedlá tráva
Postup:
Ušleháme bílky s cukrem dotuha, postupně zašleháváme žloutky a potom mouku. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem a při teplotě 180°C pečeme cca 10 minut (těsto se nesmí přesušit). Z mléka, cukru a tří mírně vrchovatých lžic polohrubé mouky uvaříme kaši. Ušleháme cukr s máslem a zchladlou kaši vešleháme. Dobře ušlehaným krémem naplníme roládu. Trochu krému si necháme na potření rolády pod potahovací hmotu. Po ztuhnutí dotvarujeme housenku punčovinou. Punčovinu si vyrobíme z odřezků piškotu, mletých ořechů a cca lžíce krému. Potáhneme obarvenou hmotou Velvet, dozdobíme a housenku položíme do jedlé trávy s marcipánovými květinami.

Mrkvové muffiny

13. ledna 2013 v 13:15 Muffiny
Rozpis:
  • 120 g jemně strouhané mrkve
  • 100 g hery
  • 100 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 3 vejce
  • 160 g polohrubé mouky
  • 50 g zakysané smetany
  • 50 g strouhanky
  • 1 lžička citronové kůry
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 250 g tvarohu na ozdobu
  • cukr podle chuti
Postup:
Nastrouhanou mrkev podusíme na části tuku. Na zbytku osmahneme strouhanku. Vejce rozklepneme, z bílků, soli a lžíce cukru ušleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do pěny. Smícháme mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a citronovou kůru. Do sypké směsi vmícháme strouhanku, mrkev, smetanu a žloutkovou pěnu. Promícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh. Těsto rozdělíme do silikonových formiček a při teplotě 170°C upečeme. Vychladlé muffiny zdobíme mírně oslazeným šlehaným tvarohem. Těsto vystačí na 12 - 14 kusů.

Mrkvové taštičky

12. ledna 2013 v 18:49 Drobné pečivo
Rozpis:
  • 350 g hladké mouky
  • 250 g mrkve
  • 200 g hery
  • 1 prášek do pečiva
  • špetka soli
  • hladká mouka na podsypání
  • marmeláda na plnění
  • vejce na potření
  • moučkový cukr na posypání
Postup:
Omytou a očištěnou mrkev nastrouháme najemno. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a solí. Přilijeme do ní zchladlou rozpuštěnou heru, přidáme nastrouhanou mrkev a vypracujeme těsto. Pokud je těsto lepivé, přidáme trochu mouky. Zabalíme do fólie a dáme do chladna odpočinout. Potom těsto tence rozválíme a pomocí tvořítka děláme taštičky, které plníme dobrou zavařeninou. Vyválené těsto můžeme také rozkrájet na čtverečky, naplnit, přeložit na trojúhelníky a dobře přimáčknout vidličkou. Taštičky přeložíme na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 170°C. Vychladlé taštičky posypeme moučkovým cukrem.

Zapečené palačinky

10. ledna 2013 v 14:08 Palačinky
Rozpis:
  • 1 vejce
  • 250 ml mléka
  • 130 g hladké mouky
  • 1 lžička oleje
  • sůl
  • olej na potření pánve
Náplň:
  • 250 g mraženého špenátu
  • 1 malá cibule
  • 1 lžíce oleje
  • 1 - 2 stroužky česneku
  • sůl, mletý pepř
  • 1 vejce
  • 100 g uzeného masa nebo šunky
  • 50 g strouhané Goudy
  • olej na potření pekáčku
Postup:
Z mléka, vejce, oleje, mouky a soli vyšleháme metličkou palačinkové těsto a necháme odpočinout cca 30 minut. Mezi tím si připravíme náplň : v kastrolku necháme na oleji zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme rozmražený sekaný špenát, osolíme, opepříme a podusíme . Dochutíme lisovaným česnekem, vlijeme rozšlehané vejce a krátce podusíme.
Z těsta na pánvi upečeme palačinky, potřeme špenátovou náplní, posypeme drobně nakrájeným uzeným a zavineme. Palačinky vložíme do vymaštěného pekáčku a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme při teplotě 190°C do rozpuštění a zezlátnutí sýra.
Z tohoto množství jsou 2 - 3 porce.

Mramorová bublanina s jahodami

6. ledna 2013 v 17:59 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 50 g másla
  • 120 g cukru
  • 180 g hladké mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce kakaa
  • 1 lžička citronové kůry
  • čerstvé nebo mražené jahody
Drobenka:
  • 50 g cukru krupice
  • 50 g polohrubé mouky
  • 30 g másla
Postup:
Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny a smícháme s tuhým sněhem z bílků. Lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva, mlékem a citronovou kůrou. Do poloviny těsta vmícháme kakao. Máslem vymazanou a přesátou strouhankou vysypanou formu naplníme střídavě těstem světlým a kakaovým. Poklademe jahodami a posypeme drobenkou. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C cca 45 minut.

Kuřecí plátek plněný houbami

5. ledna 2013 v 14:47 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis:
  • 2 kuřecí prsíčka
  • 1 lžíce oleje
  • 30 g cibule
  • 100 g hub
  • 30 g másla,
  • sůl, pepř, kmín
  • grilovací koření
Postup:
Na lžíci oleje krátce osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájené čerstvé nebo mražené houby a dusíme do poloměkka. Během dušení okořeníme kmínem a osolíme. Potom houby necháme vychladnout. Prsíčka rozkrojíme na plátky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek dáme vychladlé houby, přeložíme a sepneme jehlami. Plátky osmahneme na horké pánvi s máslem, posypeme grilovacím kořením a mírně podlijeme vodou. Dusíme přikryté pokličkou 20 - 25 minut. Hotové plátky vyjmeme, uložíme na teplém místě a vysmahneme výpek, kterým polijeme přílohu..