Září 2013

Letní pohoda prasátek

28. září 2013 v 19:39 Dorty
Rozpis piškot:
  • 12 vajec
  • 360 g cukru krupice
  • 480 g polohrubé mouky
  • 6 lžic oleje
  • 6 lžic vody
  • 1/2 prášku do pečiva
Krém:
  • 700 g másla
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • 1 salko (nezkaramelizované)
  • 150 ml vody
  • 2 lžíce hladké mouky
  • cukr moučka podle chuti
Čokoládové bahniště:
  • 300 g čokolády
  • 200 ml smetany ke šlehání
Dále potřebujeme:
  • potahovou hmotu
  • gelové barvy
Postup:
Bílky ušleháme dotuha, přidáme cukr a šleháme. Po rozpuštění cukru postupně zašleháváme žloutky, přidáme vodu, olej a nakonec ručně vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto vlijeme do olejem vystříkaného pekáče nebo pekáč vymažeme tukem a vysypeme jemnou strouhankou. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.
Uvaříme hustý pudink z mléka, pudinkových prášků, cca lžíce cukru a necháme vychladnout. Z vody a hladké mouky uvaříme kaši, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme také vychladnout. Změklé máslo vyšleháme, potom tenkým proužkem přiléváme salko a zašleháváme. Necelých 200 g krému si odložíme do misky. Ze zchladlého pudinku odstraníme škraloup a vešleháme do většího množství másla. Podle chuti dosladíme moučkovým cukrem, který vešleháme do krému.Do odložené části másla vešleháme zchladlou kaši a také podle chuti dosladíme.
Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prořízneme, pomažeme krémem s pudinkem a vykrojíme si bahniště. Vykrojenou část piškotu rozdrobíme do trošky krému, zapracujeme ji a vzniklou tzv punčovinou dotvarujeme bahniště a louku okolo. Uložíme do chladničky ztuhnout. Povrch dortu potřeme krémem z kaše a opět necháme krém zatuhnout. Obarvíme si potahovku (používám Smartflex Velvet) zelenou barvou a dort potáhneme.
V parní lázni rozehřejeme čokoládu a smícháme se šlehačkou. Po vychladnutí, ale ještě z tekuté čokolády uděláme bahniště. Nakonec dozdobíme připravenými prasátky a ostatním zdobením.


Šátečky s bílou klobásou

27. září 2013 v 13:05 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis:
  • 500 g listového těsta
  • bílá klobása cca 1,7 metru
  • sezamové semínko, mák,...
  • hladká mouka na vál
  • 1 vejce na potření
Postup:
Listové těsto rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme plát 30 x 30cm. Nakrájíme na 10 cm čtverce, poklademe kousky klobásy a dva protilehlé rohy trochu vytáhneme. Potřeme je rozšlehaným vejcem a stočíme do šátečku (podle fotopostupu). Po zavinutí potřeme vejcem povrch šátečku a posypeme semínky podle chuti. Můžeme také posypat pikantním kořením. Upečeme v troubě vyhřáté na 220°C cca 20 minut. Podáváme se zeleninou.


Bílkové muffiny s rumem

22. září 2013 v 19:25 Muffiny
Rozpis:
  • 9 bílků
  • špetka soli
  • 90 g rozpuštěného zchladlého másla
  • 100 g proslazeného ovoce
  • 1 lžička citronové kůry
  • 180 g polohrubé mouky
  • 1 rovná lžička prášku do pečiva
Rozvar:
  • 180 g cukru krupice
  • 5 lžic vody
  • 4 lžíce rumu
  • olej ve spreji

Postup:
Nakrájíme si proslazené ovoce na malé kousky. Formičky na muffiny vystříkáme olejem ve spreji. Připravíme si rozvar na mírném ohni svařením cukru s vodou a rumem, až se cukr rozpustí. Z bílků a špetky soli ušleháme hustý sníh, do kterého slabým pramínkem vléváme horký rozvar. Přišleháme po částech mouku smíchanou s práškem do pečiva. Zvolna vmícháme citronovou kůru s proslazeným ovocem a nakonec zchladlé rozpuštěné máslo. Těstem naplníme vystříkané formičky, vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a upečeme.
Inspirace: Sladkosti - Bílková kopretina s rumem


Cuketové těstoviny Carbonara

20. září 2013 v 13:37 Těstoviny
Rozpis:
  • 200 g těstovin pene
  • 300 g mladé cukety bez měkké části
  • 100 g slaniny
  • 2 žloutky
  • 50 ml smetany
  • parmezán
  • pepř, sůl
  • čerstvý citronový tymián
  • olej
Postup:
Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme na dvou lžících oleje dokřupava. Vložíme cuketu nakrájenou bez měkkého středu, mírně osolíme, opepříme, přidáme nasekaný tymián a dusíme. Cuketa musí zůstat křupavá. Připravíme si žloutky rozšlehané se smetanou a parmezánem. K podušené cuketě přidáme uvařené pene a odstavíme z ohně. Když cuketa s těstovinami nepatrně zchladne (po odstavení se nesmí smažit), vmícháme připravenou směs žloutků, smetany a parmezánu. Před podáváním na talíři mírně posypeme sekaným tymiánem.
Inspirace u Jamieho Oliviera (youtube)


Koka sušenky

19. září 2013 v 12:59 Cukroví
Rozpis:
  • 220 g změklé hery
  • 100 g cukru moučky
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 žloutky
  • 100 g mletého kokosu
  • 2 lžíce kakaa
  • 240 g hladké mouky
Postup:
Ušleháme žloutky, cukry a změklou heru. Přišleháme mouku smíchanou s kokosem a kakaem. Z těsta děláme kuličky, přeložíme na plech s pečícím papírem a zmáčkneme vidličkou. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 12 minut. Propečení je nutno zkontrolovat cca po deseti minutách, záleží na troubě a velikosti kuliček.
Inspirace: Mimibazar.cz


Tvarohová zebrovka

18. září 2013 v 20:12 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis těsto:
  • 100 g hery
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 230 g polohrubé mouky
  • špetka soli
  • máslo nebo tuk na vymazání formy
Náplň:
  • 4 vaničky tvarohu (1 kg)
  • 200 g zakysané smetany
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 vejce
  • 3 lžíce kakaa
  • 150 ml mléka
  • 60 g vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu Gustin
Postup:
V míse ušleháme změklou heru, vejce, cukr, špetku soli a nakonec vešleháme mouku. Těsto rozprostřeme rukou do rozvírací dortové formy, kterou jsme důkladně vymazali máslem nebo tukem. Na bocích těsto vytáhneme zhruba do poloviny výšky formy.
Připravíme si náplň: smícháme tvarohy, zakysanku, cukry, vejce a nakonec mléko spolu s rozmíchaným pudinkem. Náplň rozdělíme na dvě části a do jedné vmícháme přesáté kakao. Do každé náplně si dáme lžíci, kterou budeme střídavě vkládat světllý a tmavý krém na střed těsta ve formě. Pokud je krém hustší, klepneme formou o pracovní desku, aby se náplň stejnoměrně rozprostřela po celé ploše formy.
Formu vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na 175°C a pečeme cca 1 hodinu. Propečení zkusíme špejlí. V klasické troubě pečeme cca na 190°C. Po vyjmutí z touby necháme asi 10 minut chladnout, potom odstraníme obruč formy. Krájíme až po úplném vychladnutí.
Inspirace: U rybičky





Sterilovaný celer ve slaném nálevu

16. září 2013 v 22:43 Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • celer
  • sůl
  • voda
  • kyselina citronová
Postup:
Celer oloupáme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vroucí vody se lžičkou kyseliny citronové (celer zůstane bílý). Uvaříme do poloměkka a po vyjmutí z vody ihned zchladíme. Nasypeme do zavařovacích skleniček. Rozmícháme 30 g soli v litru vody a celer slaným roztokem zalijeme. Pokud zavařujeme celer v malých skleničkách cca 210 ml, je do této skleničky potřeba cca 150 ml slaného roztoku. Skleničky uzavřeme víčky a sterilizujeme 10 minut při teplotě 80 - 85°C.




Kozí rohy ve sladkokyselém nálevu

11. září 2013 v 14:20 Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • kozí (beraní) rohy
  • nálev zde
Postup:
Kozí rohy po otrhání omyjeme vodou a necháme okapat. Narovnáme do sklenic, pokud jsou dlouhé, můžeme je překrojit. Zalijeme nálevem, uzavřeme víčky a zaváříme při teplotě 80°C cca 10 minut.

Knoflíky z lineckého těsta

11. září 2013 v 13:44 Cukroví
Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla nebo hery
  • 100 g cukru moučky
  • 1 žloutek
  • citronová kůra
  • 1 vanilkový cukr
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto, zabalíme do fólie a necháme vychladit. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta plát cca 4 mm silný a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem. Kolečkem s menším průměrem uděláme rysku a brčkem vypíchneme dírky. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.



Hruško-švestková povidla

10. září 2013 v 10:12 Zavařování a konzervace
Rozpis:
  • 5 kg dobře vyzrálých hrušek a švestek
Postup:
Švestky vypeckujeme a umeleme. Z hrušek vykrájíme jadřince a také je umeleme. Množství hrušek a švestek můžeme dát libovolné, celkově to musí být 5 kg. Já dávám většinou v poměru 1:1. Umleté ovoce smícháme, rozdělíme do dvou hlubokých plechů (pekáčů 33 x 42 cm) a vložíme do trouby. Rozpečeme při teplotě 180°C, potom teplotu snížíme na cca 100°C a dopékáme. Troubu necháme nepatrně pootevřenou, aby mohla unikat pára. Mícháme pouze občas - podle potřeby. Když docílíme požadované hustoty, přendáme povidla do zavařovacích sklenic, uzavřeme víčkem a zavařujeme 20 minut při teplotě 80°C. Cukr není potřeba přidávat, hrušky povidla dostatečně osladí.


Tiramisu po česku

8. září 2013 v 23:34 Dorty
Rozpis:
  • 2 pomazánková másla
  • 2 šlehačky 33%
  • 1 tvaroh ve vaničce
  • 200 g moučkového cukru
  • 2 balíčky cukrářských piškotů
  • rozpustná káva, rum nebo amareto
  • kakaový prášek
Postup:
Do hustého krému vyšleháme pomazánková másla, tvaroh, šlehačky a cukr. Dortovou formu vymažeme máslem a na dno dáme vrstvu piškotů namočených v kávě s rumem nebo amaretem. Na piškoty rozetřeme cca třetinu krému, dáme opět vrstvu namočených piškotů, vrstvu krému a třetí vrstvu piškotů zakryjeme zbytkem krému. Povrch uhladíme a vložíme do lednice uležet. Druhý den opatrně objedeme nožem boky a rozepneme formu. Posypeme kakaem a podáváme.
Inspirace: internet - upraveno


Vepřový pekáček

7. září 2013 v 18:55 Vepřové maso
Rozpis:
  • 1,20 kg vepřové krkovice bez kosti
  • 1 velký pórek
  • 250 g žampionů
  • 3 - 4 rajčata
  • 200 ml smetany (12% )
  • 150 - 200 g strouhané goudy
  • sůl, pepř
  • olej
Postup:
Z krkovice nebo kotlety nakrájíme 6 plátků. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme na trošce oleje a odložíme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájený pórek. Na dno pekáče rozložíme vrstvu orestovaného pórku, poklademe opečenými plátky masa a očistěnými, omytými a pokrájenými žampiony. Na ně položíme plátky rajčat, zalijeme mírně osolenou smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Přiklopíme vrchním dílem pekáče a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Po 30 - 40 minutách pekáček odkryjeme a dopečeme.


Kakaové muffiny s hruškou

2. září 2013 v 21:19 Muffiny
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 150 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 250 g smetanového jogurtu
  • 75 ml oleje
  • 1/2 balíčku prášku do pečiva
  • 300 g polohrubé mouky
  • 2 lžíce kakaa
  • špetka soli
  • 1 - 2 zralé hrušky
  • papírové košíčky
Postup:
Vyšleháme vejce s cukry a špetkou soli. Za stálého šlehání přilijeme olej a vešleháme jogurt. Nakonec vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva a kakaem . Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem. Do košíčku ještě vložíme kousek oloupané zralé nebo i kompotované hrušky. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme 15 - 20 minut. Před podáváním pocukrujeme nebo nazdobíme čokoládou.

Višňovo-kokosové řezy

1. září 2013 v 9:08 Řezy a rolády
Rozpis piškot:
  • 2 vejce
  • 80 g cukru krupice
  • 1/2 vanilkového cukru
  • 120 g polohrubé mouky
  • 1 lžička kakaa
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 50 ml mléka
Náplň:
  • 1 malý višňový kompot bez pecek
  • 250 ml studeného mléka
  • 1 Créme Olé pudink - kokosový
  • 1 tvaroh ve vaničce
  • 50 g cukru moučky
  • 2 - 3 lžíce višňového džemu na potření
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 ztužovač smetany
Postup:
Vyšleháme celá vejce s cukry do husté pěny. Přidáme mouku prosátou s kakaem a práškem do pečiva, společně s mlékem dobře zamícháme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy ( nebo použijeme olej ve spreji). Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout a potřeme džemem.
Višně necháme dobře okapat na cedníku. Tvaroh s cukrem vyšleháme. Pudink Olé vyšleháme s mlékem a smícháme s tvarohem. Na korpus s džemem natřeme necelou polovinu krému, poklademe okapanými višněmi a navrch natřeme zbytek krému. Vložíme do chladničky. Vyšleháme smetanu se ztužovačem, natřeme ji na krém a dozdobíme strouhanou čokoládou. Před podáváním necháme v chladničce vychladit.