Říjen 2013

Pokus o pendolino

29. října 2013 v 17:42 Dorty

Vnouček si přál k 12. narozeninám nádraží, nakonec se spokojil s pendolinem.


Pikantní jablečný koláč

25. října 2013 v 12:26 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 200 g másla nebo hery
  • 150 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 4 vejce
  • 250 g hladké mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva (rovné)
  • 1 lžička mleté skořice
  • špetka soli
  • 6 - 10 jablek (podle velikosti)
  • pikantní marmeláda
  • 500 ml jablečné šťávy
  • balíček želatiny na 500 ml tekutiny
  • 2 lžíce cukru
Postup:
Nejprve si oloupeme jablka a vypichovátkem odstraníme jadřince. Ušleháme máslo s cukry a postupně přišleháváme vejce. Nakonec vmícháme skořici, špetku soli a mouku s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem nebo vymazaný a vysypaný. Jablka nakrájíme na plátky 1 cm silné a šupinovitě poklademe na těsto. Vykrojené středy vyplníme marmeládou. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 - 185°C a pečeme cca 30 mimut. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu a rovnoměrně rozetřeme na vychladlý koláč.


Koláč s ovocem

21. října 2013 v 19:05 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 5 lžic oleje
  • 1/2 kostky droždí
  • 250 ml vlažného mléka
  • citronová kůra
  • 1 rovná lžička soli

  • čerstvé nebo mražené ovoce
  • drobenka (zde)
  • cukr podle chuti
  • máslo na vymazání plechu
Postup:
Robotem nebo v pekárně zaděláme těsto a necháme nakynout. Nakynuté těsto rozložíme na plech potřený máslem. Těsto poklademe ovocem, podle potřeby a podle druhu ovoce posypeme cukrem. Navrch dáme drobenku a upečeme v troubě vyhřáté na 180°C.

Roláda s karamelovým krémem

20. října 2013 v 19:14 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 5 vajec
  • 100 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 120 g polohrubé mouky
  • špetka soli
Krém:
  • 350 g zakysané smetany
  • 250 ml rostlinné šlehačky
  • 1/2 plechovky svařeného salka
  • 1 želatinový ztužovač za studena
Postup:
Z celých vajec s cukry a špetkou soli našleháme hustý krém a zlehka vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem nebo fólií, kterou jsme postříkali olejem ve spreji. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C dozlatava (nepřesušit!).
Do zakysané smetany vešleháme zkaramelizované salko, přidáme ušlehanou šlehačku a želatinový ztužovač za studena připravený podle návodu na obalu. Krém dobře promícháme a cca 2/3 krému rozetřeme na vychladlý piškotový plát. Roládu zavineme a potřeme na povrchu zbytkem krému. Necháme v chladničce vychladit.


Závin s jablky

17. října 2013 v 23:41 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 250 g hladké mouky
  • 50 g hery
  • 1 vejce
  • 2 lžíce octa
  • 4 lžíce vlažné vody
  • sůl
  • strouhané ořechy
  • strouhaná nebo pokrájená jablka
  • cukr se skořicí
  • rozinky
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké těsto a necháme přikryté 1/2 hodiny odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly. Rozválíme na pláty, posypeme strouhanými ořechy a poklademe jablky. Navrch dáme oprané rozinky a posypeme cukrem se skořicí. Plát zavineme, přendáme na plech s pečící fólií a před vložením do trouby propícháme špejlí. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.

Koláče od Alenky

16. října 2013 v 22:29 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 260 g polohrubé mouky
  • 260 g hladké mouky
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 1 kostka droždí
  • 1 lžička soli (neplná)
  • 2 vejce
  • 100 g másla
  • 50 g sádla
  • 300 ml vlažného mléka
  • citronová kůra
  • jablková povidla
  • tvarohová náplň
  • drobenka
  • máslo, rum a cukr na potírání
Postup:
Smícháme mouky se solí, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, přilijeme část mléka a necháme vzejít kvásek. Postupně zapracováváme vejce, změklé máslo i sádlo, zbytek mléka a citronovou kůru. Robotem nebo ručně vypracujeme těsto a necháme půl hodiny odpočívat.
Lžičkou vykrajujeme kousky těsta, na plech s pečící fólií uděláme kuličky, do kterých vytlačíme důlek a naplníme náplní podle chuti. Já jsem dělala tvarohové a s jablkovými povidly. Povrch posypeme drobenkou a koláčky necháme ještě chvíli odpočívat. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C. Po vytažení z trouby ihned potíráme rozpuštěným máslem s trochou rumu a cukru.
Inspirace: Alenky blog


Věnec s tvarohem

13. října 2013 v 10:39 Bábovky
Rozpis:
  • 350 g hladké mouky
  • 120 g cukru krupice
  • 120 g másla
  • 150 g tvarohu bez tuku
  • 4 rovné lžičky prášku do pečiva
  • 1 rovnou lžičku soli
  • 1 vanilkový cukr
  • z 1/2 citronu kůru
  • 2 vejce
Náplň:
  • 250 g tvarohu (kostka)
  • 40 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • citronová kůra
  • 1 vejce
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 30 g rozpuštěného másla
  • 100 g směsi (mandle, oříšky, kandované ovoce, rozinky, ...)
  • máslo na vymazání formy
Postup:
Uvedené ingredience zpracujeme v hladké těsto. Z těsta uděláme váleček a vložíme do dobře vymazané velké bábovkové formy. V těstu uděláme žlábek - vytáhneme ho trochu do výšky. Do vzniklého žlábku dáme tvarohovou náplň a urovnáme.
Náplň si připravíme smícháním uvedených ingrediencí. Pokrájíme podle chuti oříšky, kandované ovoce, mandle a přidáme rozinky. Směs promícháme a část zamícháme do tvarohu. Zbytkem směsi posypeme povrch věnce. Vložíme do trouby vyhřáté na cca 180°C a pečeme 40- 50 minut.


Kaiserky se lněným semínkem

12. října 2013 v 22:59 Chléb a pečivo
Rozpis:
  • 250 g pšeničné celozrnné jemné mouky
  • 250 - 300 g hladké mouky
  • 375 ml vlažné vody
  • 1 kostka droždí
  • 100 g tvarohu bez tuku
  • 1 lžička soli
  • lněná semínka
Postup:
Lněná semínka namočíme do 125 ml vlažné vody. Zbývajících 250 ml vody nalijeme do mísy, rozdrobíme droždí, přidáme tvaroh a rozmícháme, aby se droždí rozpustilo. Do mísy přidáme mouku, sůl a namočená lněná semínka. Ručně nebo robotem dobře propracujeme těsto, přiklopíme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Potom těsto ještě jednou propracujeme, vyklopíme z mísy na vál a rozdělíme na 14 - 16 dílů. Z kousků těsta uděláme bochánky a přendáme na plech s pečící fólií. Potřeme je vlažnou vodou, kráječem na jablka vytlačíme vzor a povrch posypeme semínky. Necháme ještě cca 10 minut nakynout a v troubě vyhřáté na 200°C pečeme asi 15 minut.


Obrácený linecký koláč s karamelem

11. října 2013 v 22:06 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 120 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z 1/2 citronu
Karamel:
  • 100 g krupicového cukru
  • 40 g másla
  • hladká mouka na podsypání při vyvalování
  • 4 větší sladká jablka
Postup:
Z mouky, cukrů, másla, žloutků a citronové kůry zaděláme na vále tuhé těsto, které necháme v ledničce 20 minut odpočinout. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr, necháme lehce zkaramelizovat a rozložíme ho do koláčové formy.
Poklademe oloupanými a jadřinců zbavenými dílky jablek. Z těsta vyválíme kulatý plát, položíme na jablka a lehce přimáčkneme. Snažíme se i na boku formy vmáčknout těsto. Povrch propícháme špejlí, vložíme do trouby vyhřáté na 175 - 180°C a pečeme cca 30 minut dozlatova. Na formu přiklopíme rovný talíř , formu otočíme a koláč opatrně překlopíme.
Koláč můžeme při servírování ještě pokapat karamelovým topingem.


Houbová paštika

7. října 2013 v 19:22 Houby
Rozpis:
  • 500 g čerstvých hub
  • 250 g vepřových jater
  • 1 velká cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 100 g slaniny
  • 2 vejce
  • 1 houska z předchozího dne
  • 125 ml mléka
  • pepř, sůl
  • paštikové koření
Postup:
Na pánvi s olejem orestujeme nakrájenou slaninu a cibuli. Vložíme pokrájené houby, které také orestujeme, osolíme a podlijeme trochou vody. Dusíme cca 20 minut a po vydušení vody necháme vychladnout. Na plátky nakrájíme housku a zvlhčíme mlékem. Zchladlé houby, zvlhlou housku a pokrájená vepřová játra umixujeme nebo 2x semeleme na masovém mlýnku. Část hub můžeme nechat stranou a po rozmixování vmíchat do hmoty, paštika pak bude mít na řezu kresbu.
Přidáme vejce, paštikové koření, opepříme a dosolíme. Já jsem paštikové koření nahradila mletým zázvorem, hřebíčkem, citronovým tymiánem, bazalkou a skořicí. Formu na paštiku dobře vymažeme sádlem, naplníme paštikovou směsí a dáme do pekáčku s cca 3 cm vrstvou vody. Vložíme do trouby vyhřáté na 120°C a pečeme, po krátkém zapečení položíme na formu alobal a pečeme dále. Pekla jsem necelou hodinu, propečení je nutné zkontrolovat špejlí - záleží na velikosti formy a pečení trouby. Hotovou paštiku necháme vychladnout. Potom ji vložíme do lednice a necháme do druhého dne uležet.
Podáváme s pečivem nebo s chlebem (zde).


Celozrnný tmavý chléb

6. října 2013 v 20:17 Chléb a pečivo
Rozpis:
  • 500 g celozrnné pšeničné mouky jemné
  • 500 g mouky pšeničné chlebové tmavé
  • 40g oleje
  • 600 ml teplé vody (ne horké)
  • 1 kostka droždí
  • 1 lžička cukru
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 2 lžičky soli
  • slunečnicová a sezamová semínka
Postup:
V míse smícháme mouky se solí. Uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí, posypeme lžičkou cukru a zalijeme troškou vody. Necháme vzejít kvásek, přidáme olej, kmín a zbytek vody. Vypracujeme těsto a nakonec vpracujeme semínka. Necháme kynout cca hodinu, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Rozdělíme na poloviny, propracujeme na vále, uděláme bochníky a necháme opět asi 20 minut nakynout. Potom potřeme bochníky vodou, vložíme je do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme zhruba 15 minut. Potom snížíme teplotu na 180°C a dopékáme 20 - 25 minut. Pokud je chleba pečený, má při poklepu dunět. Po vytažení z trouby znovu potřeme bochníky vodou. Pro zvýšení vlhkosti při pečení je vhodné do trouby vložit malý kastrůlek s vodou.


Domácí lučina

5. října 2013 v 20:36 Různé
Rozpis:
  • 2 jogurty ( po 400 g )
  • 1 zakysaná smetana 18%
Postup:
Smícháme jogurty se smetanou a nalijeme do plastového cedníku vyloženého plátýnkem. Necháme do druhého dne vykapat. Vzniklou lučinu solím až při konzumaci.

Závin z domácí lučiny

5. října 2013 v 20:25 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 250 g domácí lučiny (zde)
  • 250 g polohrubé mouky
  • 50 g hery
  • sůl
  • strouhaná nebo pokrájená jablka
  • rozinky
  • strouhané ořechy
  • cukr se skořicí
  • 25 g vanilkového pudinku
Postup:
Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto, pokud je potřeba přidáme ještě mouku. Necháme přikryté 1/2 hodiny odležet. Rozdělíme na dva díly, rozválíme na pláty, posypeme strouhanými ořechy, poklademe jablky a posypeme pudinkem, který jsme promíchali s trochou cukru. Dáme rozinky a navrch posypeme cukrem se skořicí. Uděláme závin, přeložíme na plech s pečící fólií a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C.


Pomazánka z uzené makrely

4. října 2013 v 16:20 Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 200 g masa z uzené makrely
  • 50 g cibule
  • 100 g tvarohu ve vaničce
  • 50 g másla
  • sůl, pepř
Postup:
Uzenou makrelu zbavíme kůže a vykostíme. Vložíme do misky, utřeme se změklým máslem a tvarohem. Přidáme jemně pokrájenou cibuli, pepř a osolíme. Můžeme přidat i trochu citronové šťávy. Dobře promícháme a vložíme do chladničky vychladit. Mažeme na pečivo a ozdobíme.

Ořechový koláč s hruškami

3. října 2013 v 17:35 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 200 g cukru
  • 100 g másla
  • 3 vejce
  • 200 g polohrubé mouky
  • 150 g mletých ořechů
  • 1 prášek do pečiva
  • 125 ml mléka
  • 1 lžička skořice, špetka soli
  • z 1/2 citronu strouhaná kůra
  • 3 - 4 hrušky
Postup:
Ušleháme máslo, cukr a žloutky do pěny. Přimícháme ostatní ingredience a nakonec vmícháme hustý sníh z bílků a špetky soli. Těsto rozetřeme do koláčové formy vystříkané olejem nebo vymazané a vysypané. Navrch dáme hrušky zbavené jadřinců a nakrájené na výseče. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut - propečení vyzkoušíme špejlí.
Před podáváním můžeme posypat cukrem.