Duben 2014

Řezy se sněhem a ořechy

30. dubna 2014 v 9:20 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 125 g hery
  • 2 žloutky
  • 30 g droždí
  • 120 ml vlažného mléka
  • 1 lžíce cukru
  • špetka soli
  • 1 lžička citronové kůry
Náplň:
  • 2 kostky tvarohu
  • 2 žloutky
  • cukr podle chuti
  • 1 lžička citronové kůry
  • 4 bílky
  • 200 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • čerstvé nebo mražené borůvky
  • hrst ořechů na posypání
Postup:
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, zasypeme lžící cukru a necháme zkynout kvásek. Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky, sůl, rozpuštěnou heru, citronovou kůru a kvásek. Zaděláme těsto, které ihned rozprostřeme na plech s pečící fólií nebo papírem a necháme 10 minut odpočinout.
Smícháme tvaroh se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Náplň rozetřeme na těsto, posypeme borůvkami a navrch dáme hustý sníh ze čtyř bílků a cukrů. Povrch posypeme mletými ořechy.
Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C cca 30 minut.

Kynutý slaný závin

29. dubna 2014 v 20:59 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 30 g droždí
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce oleje
  • 1 hrnek vlažného mléka
Náplň:
  • 300 - 400 g šunkového salámu
  • 150 g strouhané Goudy
  • česneková pažitka
  • kečup
  • koření na pizzu
  • vejce na potření
  • sezam na posypání
Postup:
Do mísy dáme mouku, uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Přilijeme zbytek mléka, přidáme olej, sůl a zaděláme ručně nebo v robotu těsto. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme plát. Potřeme kečupem, posypeme drobně pokrájeným salámem, strouhaným sýrem, drobně pokrájenou česnekovou pažitkou a nakonec kořením na pizzu. Zabalíme závin, přendáme na plech s pečícím papírem nebo fólií a necháme cca 10 minut pod utěrkou nakynout. Propícháme špejlí, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem.
Pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 170 - 180°C cca 30 minut.

Červený samet

26. dubna 2014 v 21:11 Dorty
Rozpis:
  • 620 g směsi Sandra VELVET
  • 410 g vody
  • 115 g oleje
Krém:
  • 400 g zakysané smetany
  • 250 g tvarohu ve vaničce
  • 80 - 100 g cukru
  • 1 želatinový ztužovač Dr. Oetker
Postup:
Směs, vodu a olej rozmícháme metličkou. Necháme 5 minut odležet a metličkou nebo šlehačem na nejnižší stupeň cca 1 minutu prošleháme. Do dvou dortových forem (o průměru 23 cm) vystříkaných olejem ve spreji nalijeme po 500 g těsta. Zbytek těsta upečeme třeba ve formě srnčího hřbetu. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 35 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce. Vychlazený zbytek, upečený ve hřbetu, drobně nastrouháme nebo nadrobíme.
Na krém smícháme tvaroh se zakysankou a cukrem, přidáme želatinový ztužovač podle návodu na obalu.
Plát korpusu vložíme do dortové formy, na něj krém ( část si necháme na potření povrchu a boků) a přiklopíme druhým korpusem. Vložíme do chladničky na 15 - 20 minut ztuhnout. Potom dort vyjmeme z formy, potřeme boky a vršek zbytkem krému a posypeme drobečky ze zbytku. Před podáváním necháme vychladit.
Náplň jsem nahradila jinou, než byla uvedena v původním receptu: v něm bylo uvedeno celkem 500 g krému. Doporučuji použít vyšší množství krému.
Inspirace: zde



Velikonoční kynutý věnec

18. dubna 2014 v 22:22 Velikonoce
Rozpis:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 2 žloutky
  • 30 g droždí
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • vlažné mléko (asi 200 ml)
  • 1 vanilkový cukr
  • 50 g rozinek
  • 50 g loupaných mandlí
  • 1 vejce na potření
  • mouka na vál
Postup:
Z části mléka, droždí, lžičky cukru a lžičky mouky uděláme kvásek. Do mísy přesijeme mouku, sůl, prášek do pečiva, přidáme cukry, žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, zbylé mléko, citronovou kůru a zkynutý kvásek. Robotem nebo ručně zaděláme těsto, do vypracovaného zamícháme oprané a okapané rozinky. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Zkynuté propracujeme a necháme opět zkynout. Těsto přeložíme na pomoučněný vál, rozdělíme na tři stejně velké díly a z každého zhotovíme dlouhý váleček. Upleteme cop, který spojíme do věnce a přendáme na plech s pečícím papírem nebo fólií. Necháme ještě jednou vykynout, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 - 160°C asi 45 minut. Vychladlý můžeme nazdobit a nebo pocukrovat.


Mrkvový beránek

18. dubna 2014 v 22:18 Velikonoce
Rozpis:
  • 300 g jemně strouhané mrkve
  • 150 g strouhaných lískových oříšků
  • 150 g polohrubé mouky
  • 80 g cukru
  • 3 vejce
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • 3/4 prášku do pečiva
  • 1/3 lžičky mleté skořice
  • špetka soli
  • 200 g čokolády na vaření nebo jogurtové polevy
  • kousek ztuženého tuku.
Postup:
Z bílků, soli a krupicového cukru ušleháme pevný sníh. Zlehka vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, žloutky, strouhanou mrkev, oříšky, citronovou kůru a skořici. Těsto vlijeme do vymazané a jemnou strouhankou vysypané formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C 30 - 40 minut. Po upečení necháme na mřížce vychladnout.
Polevu nebo čokoládu na vaření rozpustíme s kouskem tuku ve vodní lázni a vychladlého beránka polijeme.

Špenátový koláč s vejci

17. dubna 2014 v 20:12 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 500 g listového těsta
  • 3 - 4 vejce vařená natvrdo
  • sezamová semínka na posypání
Náplň:
  • 400 g mraženého listového špenátu
  • 2 lžíce oleje
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 3 vejce
  • 250 g tvarohu ve vaničce
  • 5 lžic strouhaného sýra parmazánového typu
  • sůl, pepř
Postup:
Na oleji osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme rozmrazený špenát, lisovaný česnek a dusíme do odpaření vody. Přidáme rozšlehaná vejce, asi polovinu jednoho vejce si necháme na potření. Vejce necháme srazit a dáme směs vychladnout. Potom vmícháme tvaroh, sýr a dochutíme solí a pepřem.
Na pomoučněném vále rozválíme 2/3 těsta na placku trochu větší než je dortová forma. Vložíme na dno formy, vymazané máslem nebo sádlem. Okraje vytáhneme do výšky a těsto propícháme vidličkou. Polovinu špenátové náplně rozprostřeme do formy na plát těsta. Uvařená vejce oloupeme, překrojíme podélně na půlky a vmáčkneme do náplně (řeznou půlkou nahoru). Zakryjeme druhou polovinou náplně. Ze zbytku těsta vyválíme plát velikosti formy, položíme na špenát a okraje přitiskneme. Povrch potřeme vejcem, propícháme vidličkou a posypeme sezamem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme cca 40 minut. Podáváme teplý i studený.


Lilek s kopřivovou nádivkou

15. dubna 2014 v 22:49 Zelenina
Rozpis:
  • 1 lilek
  • 3 vejce
  • 100 g uzeného masa
  • 1 střední cibule
  • velká hrst pokrájených kopřiv
  • olej
  • sůl, pepř
  • strouhaný nebo plátkový sýr
Postup:
Likek podélně rozkrojíme, vydlabeme dužinu, kterou nakrájíme na malé kostičky. Na oleji osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme pokrájenou dužinu, podlijeme 3 lžícemi vody a cca 10 minut dusíme. Potom přidáme vejce, kopřivy, uzené maso pokrájené na malé kostičky, osolíme a opepříme. Mícháme do mírného zhoustnutí vajec. Naplníme do vydlabaných lilků, které jsme mírně osolili. Vložíme do zapékaci misky a navrch dáme strouhaný nebo plátkový sýr. Mírně podlijeme, vložíme do trouby vyhřáté na 170 - 180°C a zapečeme 30 - 40 minut.
Inspirace: Natty (mírně upraveno)

Sušenky s obrázky

13. dubna 2014 v 9:15 Velikonoce
Rozpis:
  • 240 g hladké mouky
  • 1 žloutek
  • 160 g hery
  • 80 g cukru moučky
  • špetka citronové kůry
  • pistáciová tuková poleva
  • pomerančová tuková poleva
  • jahodová tuková poleva
  • mléčná poleva
  • kousek ztuženého tuku
Postup:
Z mouky, hery, cukru, žloutku a citronové kůry zaděláme těsto. Necháme ho v ledničce odpočinout, potom vyválíme na plát cca 2 mm silný a vykrajujeme sušenky. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C a necháme vychladnout.
Kousek čokolády nebo polevy s kouskem tuku rozpustíme ve vodní lázni a lžičkou naléváme do formiček. Formičkou trochu poklepeme, aby se poleva rovnoměrně rozlila. Vložíme do chladničky ztuhnout, vymačkáme z formiček a nalepíme kapkou rozehřáté čokolády na sušenku.
Inspirace: Tescoma.

Celerový salát

12. dubna 2014 v 8:42 Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 1 sklenička celeru (sterilovaného ve sladkokyselém nálevu)
  • 200 g kuřecího masa (pečeného nebo vařeného)
  • 150 - 200 g jogurtu
  • 1 lžíce majonézy
  • 1 střední sladkokyselá okurka
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • pepř, sůl
Postup:
Celer necháme okapat na sítku, vložíme do misky a pokapeme citronovou šťávou. Kuřecí maso a okurku nakrájíme na malé kostičky a přidáme s jogurtem a majonézou do misky k celeru. Osolíme, opepříme a promícháme. Vložíme do ledničky vychladit. Podáváme s pečivem.

Štrůdlové rohlíčky

11. dubna 2014 v 8:37 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 1 balíček listového těsta
  • 3 - 4 jablka
  • skořice
  • cukr podle chuti
  • mleté ořechy
  • rozinky
  • vejce na potření
  • hladká mouka na vál
Postup:
Jablka oloupeme a nastrouháme na nudličky. Listové těsto rozválíme na plát a nakrájíme na trojúhelníky. Na každý dáme mleté ořechy, jablka, cukr, skořici a oprané rozinky. Těsto zavineme do rohlíčků, přendáme na plech s pečící fólií nebo papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Upečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C.

Jablkový chlebíček

9. dubna 2014 v 18:26 Bábovky
Rozpis:
  • 300 g strouhaných jablek
  • 100 g krupičky
  • 3 vejce
  • 250 g cukru moučky
  • 20 g kakaa
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 200 g polohrubé mouky
Postup:
Jablka oloupeme a nastrouháme na větší nudličky. Smícháme s krupičkou a necháme 30 minut odležet. Utřeme cukr se žloutky a smícháme s jablky. Do směsi prosijeme všechny sypké suroviny, zamícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C cca 45 minut, propečení vyzkoušíme špejlí. Po mírném zchladnutí vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Při podávání můžeme zdobit šlehačkou.


Cikánské kuře

7. dubna 2014 v 21:37 Kuřecí maso a ostatní drůbež
Rozpis:
  • 1 kuře
  • cca 3 lžíce rozehřátého másla
  • 3 - 4 lžičky koření Cikánská směs (Petra Stupky)
  • sůl
Postup:
Kuře očistíme a omyjeme. Posolíme (ve směsi koření je pouze 15% mořské soli). Do tekutého másla vmícháme kořenící směs. Kuře touto směsí potřeme na povrchu i uvnitř. Vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody, přiklopíme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na cca 150°C. Pečeme a občas kuře podlijeme výpekem. Když je téměř měkké, zvýšíme teplotu na 190°C a dopékáme bez poklice, aby zezlátlo.



Celerová pomazánka s medvědím česnekem

6. dubna 2014 v 10:17 Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 400 g strouhaného celeru
  • 100 g majonézy
  • 200 g lučiny nebo mascarpone (použila jsem domácí)
  • hrst jemně pokrájeného medvědího česneku
  • sůl, pepř
Postup:
Celer oloupeme, omyjeme a na chvíli vložíme do vody s kyselinou citronovou nebo octem ( zabrání hnědnutí celeru). Potom ho nastrouháme na jemné nudličky, smícháme s majonézou, přidáme lučinu nebo mascarpone, sůl, pepř a jemně pokrájený medvědí česnek. Zamícháme a vložíme do chladničky na cca hodinu proležet. Pomazánku mažeme na pečivo a dozdobíme.

Ořechové muffiny s čokoládami

5. dubna 2014 v 14:57 Muffiny
Rozpis:
  • 3 vejce
  • 150 g cukru krupice
  • 7 lžic teplé vody
  • 150 g polohrubé mouky
  • 70 g mletých ořechů
  • 2 lžíce strouhané čokolády na vaření
  • 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička strouhané citronové kůry

Poleva:
  • 150 g čokolády na vaření
  • kousek ztuženého tuku
  • 200 ml husté zakysané smetany
  • kousky bílé čokolády do muffin
  • ořechy na zdobení
Postup:
Žloutky šleháme s cukrem a postupně zašleháváme teplou vodu. Všechny sypké suroviny smícháme a zamícháme do našlehané vaječné hmoty. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto rozdělíme do muffinových forem vyložených papírovými košíčky a do každé vmáčkneme kousek bílé čokolády. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 15 - 20 minut. Po mírném zchladnutí přendáme muffiny na mřížku zcela vychladnout.
Čokoládu s kouskem ztuženého tuku rozpustíme ve vodní lázni a vešleháme zakysanou smetanu. Vychladlé muffiny zdobíme čokoládovou polevou a kouskem ořechu.
Z tohoto množství je 18 kusů.