Listopad 2014

Medové trubičky

27. listopadu 2014 v 10:45 Cukroví
Rozpis:
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g cukru moučky
  • 1 celé vejce
  • 50 g medu
  • 1/4 lžičky sody
  • hladká mouka na vyvalování
  • čokoláda na máčení okrajů trubiček
  • oříškový krém na plnění
Postup:
Z mouky, cukru, sody, tekutého medu a vejce zaděláme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a vložíme do ledničky na cca hodinu vychladit. Na pomoučněném vále vyvalujeme na tenoučký plát (cca 1 mm) a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 4 minuty. Kolečka odebíráme po jednom a pomocí vařečky stáčíme do trubiček. Osvědčilo se mi použít dvě vařečky - stočenou trubičku ponechat na vařečce prochladnout, než na druhé stočím další. Plech se zbývajícími kolečky necháme v pootevřené troubě. Musíme pracovat rychle, aby se kolečka nepřesušila. Vychladlé trubičky máčíme v čokoládě a potom plníme. Použila jsem máslový krém s ořechy, ale může se použít i jiná náplň.


Ořechová roláda bez mouky

24. listopadu 2014 v 17:35 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 6 vajec
  • 6 lžic cukru krupice
  • 6 lžic mletých ořechů
  • špetka soli
Náplň:
  • 400 ml šlehačky (33 %)
  • 1/3 plechovky Salka karamelo
Postup:
Ze žloutků a cukru ušleháme hustou pěnu. Vmícháme ořechy a sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 10 minut. Upečený plát necháme vychladnout .
Smetanu ušleháme téměř dohusta a vešleháme salko. Plát potřeme hustým smetanovým krémem, stočíme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme také posypat ořechy. Před podáváním necháme cca 2 hodiny v chladničce vychladit.


Roláda s pařížskou šlehačkou

20. listopadu 2014 v 20:33 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 4 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 2 lžíce horké vody
  • 50 g polohrubé mouky
  • 50 g solamylu
  • špetka prášku do pečiva
Pařížská šlehačka:
  • z 500 ml smetany recept zde

Postup:
Šleháme žloutky s cukrem a horkou vodou do husté hmoty. Vešleháme mouku se solamylem a špetkou prášku do pečiva. Nakonec zvolna vmícháme hustý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Ještě horký piškotový plát stáhneme z plechu a necháme vychladnout.
Vychlazenou pařížskou šlehačku ušleháme. Potřeme piškot, srolujeme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme dozdobit šlehačkou. Vložíme do ledničky vychladit.


Podkova s máslovým krémem

16. listopadu 2014 v 10:30 Dorty
Rozpis piškot:
  • 6 žloutků
  • 370 g cukru krupice
  • 6 lžic horké vody
  • ze 6 bílků sníh
  • 300 g polohrubé mouky
  • špetka soli
Krém:
  • 750 ml mléka
  • 3 vanilkové pudinky
  • 200 g cukru moučky
  • 500 g másla
  • kakao, rum nebo rumové aroma
  • čokoládová poleva
  • mleté ořechy
  • ozdoby z marcipánu
  • zavařenina
Postup:
Šleháme žloutky s cukrem, postupně zašleháváme vodu a našleháme do zhoustnutí. Postupně vešleháme mouku a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto nalijeme do formy, kterou jsme dobře vymazali a vysypali jemnou strouhankou. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut. Propečení musíme vyzkoušet špejlí. Korpus necháme mírně prochladnout, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Nejlépe je ho upéct den před plněním.
Na krém si svaříme z mléka a pudinkových prášků nesladký pudink, který necháme při pokojové teplotě vychladnout. Máslo necháme změknout, aby mělo cca stejnou teplotu jako pudink a vyšleháme ho s moučkovým cukrem. Postupně zašleháme pudink a dobře našleháme. Čast krému ochutíme kakaem a zbytek rumem.
Korpus 2x prokrojíme. Spodní díl pomažeme zavařeninou a na ni rozetřeme bílý krém. Zakryjeme druhým dílem korpusu, ten potřeme kakaovým krémem a navrch dáme třetí díl. Sestavený dort potřeme mírně krémem na vrchní straně i bocích a vložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí potřeme dort opět vrstvou krému, urovnáme a boky posypeme mletými ořechy. Cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou uděláme okraje a vrch dortu polijeme čokoládou. Nakonec dozdobíme marcipánem.


Slané pečivo

15. listopadu 2014 v 19:36 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 200 g strouhané Goudy
  • 250 g hery
  • 150 ml šlehačky
  • sůl
  • mouka na vyvalování těsta
  • vejce na potření
  • semínka (lněné, sezamové,...)
  • pikantní koření
  • strouhaný sýr
Postup:
Z mouky, sýra, hery, šlehačky a soli vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zabalíme do fólie a necháme cca hodinu v chladničce ztuhnout. Z těsta vyvalujeme na pomoučněném válu plát 3 - 4 mm silný a vykrajujeme různé tvary. Přeložíme na plech s pečícím papírem, potřeme vejcem a posypeme semínky, solí, pikantním kořením, sýrem a pod. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C cca 8 - 10 minut.


Ořechové oválky s krémem

14. listopadu 2014 v 23:44 Cukroví
Rozpis:
  • 120 g mletých ořechů
  • 120 g cukru moučky
  • 240 g másla (hery)
  • 240 g hladké mouky
  • špetka skořice
Krém:
  • 150 g másla
  • 120 g svařeného Salka
  • mouka na vyválení těsta
Postup:
Smícháme mleté ořechy s moukou, cukrem a skořicí. Přidáme změklé máslo a zaděláme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v ledničce alespoň hodinu odpočinout. Vyválíme 3 - 4 mm silný plát a vykrajujeme formičkou oválky. Přendáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 10 minut. Krém si připravíme vyšleháním změklého másla se salkem. Pokud máme rádi cukroví víc sladké, můžeme do másla vešlehat salka víc. Zchladlé slepujeme po dvou krémem a necháme v chladu zatuhnout. Oválky namáčíme v čokoládě a dozdobíme.


Azu po tatarsku

14. listopadu 2014 v 23:42 Hovězí maso
Rozpis:
  • 800 g hovězího masa
  • 3 - 4 cibule
  • 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř
  • 2 - 3 bobkové listy
  • cca 150 g rajského protlaku
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 3 střední kyselé okurky
  • olej
Postup:
Hovězí maso nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka, nemusí být jemně pokrájená - rozdusí se. Do kastrolu nalijeme olej, přisypeme pokrájenou cibuli a zprudka orestujeme do sklovita. Přidáme pokrájené maso a také zprudka restujeme. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a dusíme do vysmahnutí šťávy. Zasypeme moukou a osmahneme. Přidáme protlak, zalijeme vývarem, dusíme do změknutí a pokud je potřeba, ještě doléváme vodu. Nakonec přidáme okurky pokrájené na drobné nudličky, chvilku provaříme a podáváme.
Příloha: tarhoňa, rýže a pod.

Řezy s dvojí náplní

9. listopadu 2014 v 10:31 Řezy a rolády
Rozpis piškot:
  • 4 vejce
  • 4 lžíce horké vody
  • 150 g cukru krupice
  • 200 g hrubé mouky
  • špetka soli
Krém:
  • 2 vejce
  • 80 g cukru moučky
  • 30 g kakaa
  • 250 g másla
Ořechová náplň:
  • 250 g mletých ořechů
  • 120 g cukru moučky
  • 80 - 100 g sušených brusinek
  • 100 g másla
  • rum
  • čokoládová poleva
Postup:
Žloutky, cukr a horkou vodu ušleháme do zhoustnutí. Ušleháme sníh z bílků, špetky soli a zlehka vmícháme do našlehané husté směsi. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný. Upečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Piškot necháme vychladnout.
Vejce, cukr a kakao šleháme metličkou nad párou do zhoustnutí. Zchladlou hmotu vešleháme do utřeného másla. Krém natřeme na piškot a vložíme na chvíli do ledničky zatuhnout.
Máslo s cukrem utřeme do pěny, přimícháme mleté ořechy a jemně pokrájené brusinky. Dochutíme rumem a na ztuhlý krém rozetřeme ořechovou náplň.
Nakonec řezy polijeme polevou ze 150 g čokolády, kousku tuku a dvou lžic oleje.


Tvarohový závin s hruškami

8. listopadu 2014 v 20:29 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis těsto:
  • 250 g měkkého tvarohu (kostka)
  • 250 g hery
  • 250 g polohrubé mouky
  • špetka soli
Náplň:
  • 800 g pokrájených tužších hrušek
  • cukr se skořicí
  • strouhané ořechy
  • 1 vanilkový cukr
  • polohrubá mouka na podsypání
  • rozšlehané vejce na potření
Postup:
Z tvarohu, mouky, hery a špetky soli vypracujeme těsto. Rozdělíme na polovinu, z každé vyválíme obdélník, posypeme ořechy a dáme oloupané hrušky nakrájené na drobné nudličky. Posypeme cukrem se skořicí, vanilkovým cukrem a opět ořechy. Plát stočíme do závinu, přeložíme na plech s pečící fólií nebo papírem, na povrchu propícháme špejlí a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 35 minut.


Hranolkový koláč s kyselými houbami

3. listopadu 2014 v 17:16 Slané pečivo a rychlé pohoštění
Rozpis:
  • 400 g mražených bramborových hranolků
  • 300 g nakládaných kyselých hub (okapaných)
  • 6 vajec
  • 6 lžic polohrubé mouky
  • 8 lžic mléka
  • 1/3 lžičky prášku do pečiva
  • muškátový květ, sůl, pepř
  • 2 - 3 lžíce pokrájeného pórku nebo naťové cibulky
  • 2 lžíce strouhaného sýra Pecorino (nebo ementál)
Postup:
Hranolky nasypeme do formy (použila jsem formu 28 cm) vyložené pečícím papírem nebo vymazané a ještě z nich uděláme zvýšený okraj. Posolíme a formu vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, zapečeme cca 15 minut.
Vejce ušleháme s mlékem, moukou, práškem do pečiva, solí a kořením. Když jsou hranolky propečené, zalijeme je vaječným těstíčkem, do kterého vmícháme okapané nakládané houby a posypeme pórkem nebo cibulkou.
Vložíme zpět do trouby a koláč pečeme, dokud nezačne na povrchu zlátnout. Těsně před vyndáním z trouby jej posypeme sýrem a zapečeme.
Koláč je dobrý i studený. Z tohoto množství je 4 - 5 porcí.
Inspirace: Žena a kuchyně - upraveno.


Švestkový koláč s drobenkou

2. listopadu 2014 v 16:08 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 4 žloutky
  • 100 g másla
  • 150 g cukru moučky
  • 300 g hladké mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 5 lžic mléka
  • 4 bílky
  • špetka soli
Drobenka:
  • 100 g polohrubé mouky
  • 80 g másla
  • 80 g cukru krupice
  • 1 velký kompot švestek bez pecek
Postup:
Vyšleháme změklé máslo, žloutky a cukr. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Do ušlehané hmoty přilijeme mléko a postupně po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný jemnou strouhankou. Poklademe okapanými půlkami švestek (můžeme použít také mražené nebo čerstvé) a posypeme drobenkou. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 170°C 25 - 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme a můžeme podávat i pocukrované.