Leden 2015

Švihovská polévka

28. ledna 2015 v 17:59 Polévky
Rozpis:
  • 1 cibule
  • 4 brambory
  • 30 g másla
  • 1 rajský protlak
  • nové koření, celý pepř, bobkový list
  • 1 vepřové uzené koleno
  • 2 hrsti sušených hub
  • 10 - 15 růžičkových kapustiček
  • 2 rajčata
  • sůl, mletý pepř
Postup:
Na másle orestujeme pokrájenou cibuli, vložíme na větší kousky nakrájené oloupané brambory a opět orestujeme. Přidáme rajský protlak, nové koření, celý pepř a bobkový list, zarestujeme a zalijeme vodou.
Uzené koleno rozkrojíme ( já jsem použila uzenou křížovou kost tzv. ocásky), vložíme do polévky, přilijeme namočené houby i s vodou, ve které se máčely. Asi po půlhodině přidáme očištěné rozpůlené kapustičky. Vaříme do změknutí masa. Potom maso vyjmeme, obereme z kostí, nakrájíme a vložíme zpět do polévky. Rajčata nakrájíme na větší kostky, přidáme do polévky, dochutíme pepřem a solí a ještě chvíli povaříme.
Inspirace: Kluci v akci


Dort duha pro Káťu

27. ledna 2015 v 21:00 Dorty
Rozpis piškot:
  • 2 velká vejce
  • 60 g cukru krupice
  • 80 g polohrubé mouky
  • 1 lžíce vody
  • 1 lžíce oleje
Krém:
  • 700 g tučného tvarohu ve vaničce
  • 150 g cukru moučky
  • 500 ml smetany ke šlehání
  • 12 plátků želatiny
  • 125 ml vody
  • gelové barvy
Postup:
Bílky ušleháme dotuha, přisypeme cukr krupici a šleháme, než se cukr rozpustí. Potom postupně zašleháme žloutky, vodu a olej. Nakonec ručně vmícháme přesátou mouku. Dortovou formu (24 cm) vystříkáme olejem ve spreji nebo vymažeme a vysypeme. Těsto přendáme do formy a uhladíme. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C a necháme na mřížce vychladnout.
Želatinu namočíme na cca 5 minut do 125 ml nepatrně vlažné vody. Ušleháme moučkový cukr s tvarohem. Šlehačku zahřejeme k bodu varu (nesmí se vařit) a vmícháme do ní namočenou želatinu i se zbytky vody. Vešleháme do sladkého tvarohu. Rozdělíme do šesti misek a obarvíme gelovými barvami.
Piškotový korpus vrátíme do čisté dortové formy a vždy od středu lijeme jednotlivé barvy krému. Potom necháme zatuhnout do druhého dne. Po ztuhnutí objedeme tenkým nožem formu, uvolníme dortový kruh a dort přendáme na tác. Před podáváním můžeme dozdobit šlehačkou.
Dort jsem dělala pro vnučku Káťu k narozeninám. Nechtěla jsem ho zveřejnit, nepovedl se mi vzhledově podle mé představy. Nerozhodný Byla jsem rodinou donucena, přikládám alespoň postup z internetu. Krém je můj recept a byl dobrý.



Auto pro Aničku

25. ledna 2015 v 22:20 Dorty
Rozpis piškot:
  • 6 velkých vajec
  • 180 g cukru krupice
  • 240 g polohrubé mouky
  • 3 lžíce vlažné vody
  • 3 lžíce oleje
  • špetka soli
Krém:
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • 2 lžíce cukru
  • 250 g másla
  • cca 100 g cukru moučky
  • trochu rumu
  • 80 g másla
  • 1 rovná lžíce cukru
  • cca 500 g potahovací hmoty Smartflex Velvet
  • gelové barvy
Postup:
Bílky ušleháme se solí dotuha, přisypeme cukr a šleháme, než se rozpustí. Potom postupně zašleháme žloutky, vodu a olej. Nakonec ručně vmícháme přesátou mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.
Na krém si uvaříme z mléka, cukru a pudinkových prášků pudink. Po vychladnutí ho vešleháme do másla našlehaného s cukrem. Krém můžeme dochutit rumem nebo přidat kakaový prášek.
Piškot si rozkrájíme na díly podle potřeby a slepíme krémem, po mírném zatuhnutí okrájíme do požadovaného tvaru. Z odřezků a části krému si připravíme hustou hmotu na dorovnání tvaru. Ušleháme 80 g másla s rovnou lžící cukru moučky a celý dort před potahováním potřeme. Potahová hmota by neměla přijít do styku s pudinkovým krémem, aby neměkla. Necháme opět ztuhnout. Potom si vyválíme potahovku, pokryjeme korpus a dobře uhladíme. Nakonec obarvíme potahovku, uděláme kola, okna, světla a dozdobíme podle vlastní fantazie.

Domácí tmavá bageta

17. ledna 2015 v 23:02 Chléb a pečivo
Rozpis:
  • 200 g polohrubé mouky
  • 200 g pšeničné celozrnné mouky
  • 300 ml mléka
  • 15 g droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce slunečnicových semínek
  • 1 lžíce lněných semínek
  • 1 lžíce sezamu
Postup:
Do mísy nalijeme vlažné mléko, přidáme droždí a cukr. Necháme vzejít kvásek. Nasypeme prosáté mouky se solí a vypracujeme těsto. Přisypeme semínka a vpracujeme je do těsta. Potom těsto přeložíme na vál a rozdělíme na 2 nebo 3 díly. Z každého vyválíme obdélníkový plát, zavineme po delší straně. Bagetu přendáme na plech s pečící fólií, tak, aby zakončení zavinutí bylo na spodní straně (bageta si zachová lepší tvar). Ostrým, nožem do ní uděláme zářezy.
Necháme přikryté utěrkou 50 - 60 minut nakynout. Potřeme vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C, pečeme 20 - 25 minut. Při pečení vložíme na dno trouby kastrůlek s vodou. Po upečení necháme zchladnout na mřížce.
Inspirace z internetu - upraveno.


Brokolice zapečená s hermelínem

16. ledna 2015 v 20:31 Zelenina
Rozpis:
  • 250 - 300 g brokolice
  • 1 hermelín
  • 2 vejce
  • 50 ml mléka
  • sůl, pepř, muškátový květ nebo oříšek
  • 2 lžíce tekutého másla na vymazání misky
Postup:
Růžičky brokolice předvařené do poloměkka rozložíme do zapékací misky vymazané máslem a poklademe plátky hermelínu. Posypeme pepřem a špetkou muškátového květu. Rozšleháme vejce s mlékem a solí, potom nalijeme na brokolici s hermelínem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a zapečeme 15 - 20 minut.
Množství: 2 porce


Bramborové kapsy

13. ledna 2015 v 20:31 Brambory
Rozpis:
  • 500 g moučných brambor
  • 1 velké vejce
  • 120 g hrubé mouky
  • sůl, pepř, muškátový oříšek
Náplň:
  • 100 g uzeného masa nebo šunky
  • 50 g pórku
  • 1 lžíce másla
  • koření na pizzu
  • mouka na vyvylování
  • zakysaná smetana (cca 70 g)
  • 2 lžíce tekutého másla na potření
Postup:
Uzené maso nebo šunku nakrájíme s pórkem nadrobno, podusíme na lžíci másla, osolíme a okořeníme. Náplň necháme vychladnout.
Brambory ve slupce uvaříme doměkka, scedíme a necháme vychladnout. Oloupané je nastrouháme, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku. S vejcem a moukou vypracujeme těsto. Na pomoučněném válu z něho utvoříme váleček, který rozdělíme na 8 dílů. Z každého dílu vyválíme tenkou placku, potřeme lžičkou zakysané smetany. Dáme náplň, přeložíme, dobře uzavřeme a přitiskneme okraje. Přendáme na plech s pečícím papírem a potřeme tekutým máslem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°c asi 35 minut.


Koláč s hruškami

9. ledna 2015 v 18:10 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 500 g listového těsta
  • 3 velká vejce
  • 120 g moučkového cukru
  • 60 g hladké mouky
  • 60 g polohrubé mouky
  • 3 - 4 hrušky
  • pikantní zavařenina
  • mouka na vyválení listového těsta
Postup:
Nejprve si oloupeme hrušky, přepůlené bez jadřinců je vložíme do vody s kyselinou citronovou, aby nezhnědly.
Z listového těsta vyválíme plát, přendáme na plech, propícháme vidličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C zapéct.
Na piškotové těsto si vyšleháme celá vejce s cukrem do husté pěny a do té vmícháme přesátou mouku.
Zapečené těsto potřeme zavařeninou (použila jsem domácí višňový džem) a na ní stejnoměrně rozetřeme těsto piškotové. Hrušky osušíme, nakrájíme na plátky a poklademe na těsto. Vložíme do trouby s teplotou 190°C a pečeme 12 - 15 minut.


Vepřové na citronu

8. ledna 2015 v 17:22 Vepřové maso
Rozpis:
  • 800 g vepřové kýty nebo plece
  • 450 g syrových brambor
  • 150 g mrkve
  • 1 střední cibule
  • 100 g čerstvých nebo mražených hub
  • 2 střední citrony
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 80 g másla
  • sůl, pepř
Postup:
Maso nakrájíme na malé kostky a v kastrolu je na másle asi 10 minut opékáme. Přidáme drobně pokrájenou cibuli a necháme orestovat. Přilijeme cca 1,5 litru horké vody a vaříme 45 minut. Potom přidáme mrkev nakrájenou na silnější kolečka a po pěti minutách ještě oloupané brambory nakrájené na větší kousky a houby na plátky. Dolijeme ještě asi 1/4 litru vody, společně vaříme cca 15 minut, osolíme, opepříme a přilijeme citronovou šťávu. Zahustíme moukou rozšlehanou ve vodě. Na mírném ohni a za občasného zamíchání necháme ještě 10 minut provařit.


Sýrové muffiny

7. ledna 2015 v 13:37 Muffiny
Rozpis:
  • 280 g polohrubé mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 2 lžičky tymiánu
  • špetka soli
  • 1 střední červená cibule
  • 60 g strouhaného Pecorina nebo ementálu
  • 60 g strouhané Goudy nebo eidamu
  • 150 g bílého jogurtu
  • 3 lžíce oleje
  • 150 ml mléka
  • 2 vejce
  • máslo a jemná strouhanka na formu
  • rybíz na posypání
  • brusinkový kompot nebo rybízové brusinky
Postup:
Smícháme sypké ingredience - mouku, sůl, prášek do pečiva, strouhané sýry, čerstvý nebo sušený tymián podle chuti a jemně pokrájenou cibuli. Ve druhé míse rozšleháme vejce, jogurt, olej a mléko. Přidáme sypkou směs a vymícháme hladké těsto. Formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme jemnou strouhankou. Těsto rozdělíme do formy a můžeme posypat kuličkami rybízu. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 25 minut. Upečené muffiny dáme na mřížku vychladnout. Podáváme s brusinkovým kompotem nebo rybízovými brusinkami.