Listopad 2015

Croissanty s klobásovou náplní

27. listopadu 2015 v 23:00 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • plundrové bramborové těsto zde
  • 2 paprikové klobásy
  • 200 g kysaného zelí
  • 1 větší cibule
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 lžíce sladké papriky
  • vejce na potírání
  • sezamová semínka na posypání
Postup:
Cibuli nakrájíme a zprudka orestujeme na oleji. Přidáme oloupanou pokrájenou klobásu a pokrájené zcezené zelí. Vyrestujeme na tuk a přidáme papriku. Odstavíme z plotýnky a pokud je potřeba, dochutíme pepřem a solí.
Těsto rozdělíme na 6 dílů, z každého vyválíme kruh o průměru 25 cm. Ten rozdělíme na 6 výsečí, naplníme zchladlou náplní a stočíme do tvaru rohlíků.
Croissanty vložíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými nebo jinými semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15 - 20 minut.
Z tohoto množství je 36 croissantů.


Plundrové bramborové těsto

27. listopadu 2015 v 22:54 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 250 g strouhaných brambor
  • 150 g polohrubé mouky
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce másla
  • 20 g droždí
  • 1 vejce
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 500 g listového těsta
Postup:
Vychladlé brambory uvařené ve slupce oloupáme a nastrouháme na jemném struhadle.
Cukr promícháme s vlažným mlékem, rozdrobíme do něj droždí a rozmícháme lžíci mouky. V teple necháme vzejít kvásek.
Do misky dáme nastrouhané brambory, přisypeme mouku se solí, přidáme vejce, vlažné rozpuštěné máslo a kvásek. Rukama vypracujeme tužší těsto. Pokud je řídké, přidáme mouku. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém míste vykynout.
Vykynuté těsto rozválíme na plát asi 0,5 cm silný a položíme na plát listového těsta. Potom těsta přeložíme na polovinu a lehce rozválíme. Opět přeložíme a po chvilce ještě 2x zopakujeme. Nakonec těsto složíme a necháme v lednici cca hodinu ztuhnout.
Použijeme na slané i sladké croissanty, koláče a podobně.

Vepřová panenka plněná špenátem

26. listopadu 2015 v 23:46 Vepřové maso
Rozpis:
  • 2 vepřové panenky
  • 350 - 400 g listového špenátu
  • 100g parmezánu
  • 150 ml smetany ke šlehání
  • olivový olej
  • grilovací koření, sůl
Postup:
Vepřové panenky očistíme a doprostřed každé z nich uděláme ostrým dlouhým nožem zářez, takže vznikne kapsa. Rozmražený špenát, z kterého jsme vymačkali přebytečnou vodu, smícháme se strouhaným parmezánem a podle chuti dosolíme . Směsí naplníme kapsy v mase, asi třetinu si necháme stranou.
Naplněné panenky potřeme olivovým olejem a důkladně okořeníme grilovacím kořením. Vložíme do trouby vyhřáté na 240°C a pečeme 12 - 15 minut. Zbylý špenát povaříme se smetanou a dosolíme.
Upečené panenky necháme chvíli stát a nakrájíme je na plátky. Podáváme se špenátovo-smetanovou směsí a přílohou podle chuti.


Kynuté kuličky

25. listopadu 2015 v 20:14 Večeře - rychlovky
Rozpis:
  • 300 g hrubé mouky
  • 160 g vařených brambor ve slupce
  • 125 ml mléka
  • 1 vejce
  • 20 g droždí
  • špetka cukru
  • lžička soli
  • kečup
  • 50 g strouhaného sýra
  • 2 lžíce najemno pokrájené cibule
  • hladká mouka na vál
  • olej na smažení
Postup:
Mléko zahřejeme. Droždí rozdrobíme do mističky, přidáme půl lžíce mouky, špetku cukru a 3 lžíce vlažného mléka. Rozmícháme a necháme zkynout kvásek.
Oloupané brambory nastrouháme, smícháme se zbylou moukou, solí, vejcem, kváskem a mlékem. Vypracujeme tuhé těsto, které necháme v teple přikryté utěrkou kynout cca hodinu. Potom znovu propracujeme, vyklopíme na pomoučněný vál a rozválíme na plát 2,5 cm silný. Vykrajujeme kolečka o průměru 3 cm.
Kolečka postupně smažíme ve vyšší vrstvě středně rozpáleného oleje. Smažením se nafouknou. Usmažené kuličky vkládáme na papírový ubrousek okapat. Vršky pokapeme kečupem, posypeme strouhaným sýrem a cibulkou. Ihned podáváme.


Bábovka s kandovaným ovocem a ořechy

17. listopadu 2015 v 20:11 Bábovky
Rozpis:
  • 200 g másla
  • 200 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 4 větší vejce
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • 1/2 lžičky soli
  • 200 ml mléka
  • 100 g rozinek
  • 100 g pokrájených ořechů
  • 100 g kandovaného ovoce
  • tuk na vymazání formy, jemná strouhanka na vysypání
Postup:
Nejprve si opereme rozinky, necháme je na sítu okapat a osušíme. Ořechy pokrájíme a pokud je potřeba také kandované ovoce.
Tuk vyšleháme s cukry do pěny a postupně zašleháme vejce. Mouku promícháme s práškem do pečiva a po částech ji společně s mlékem vmícháme. Nakonec přidáme ořechy, rozinky a kandované ovoce.
Vymazanou a vysypanou formu naplníme těstem, urovnáme na povrchu. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme cca hodinu. Propečení vyzkoušíme špejlí.


Dýňová polévka

11. listopadu 2015 v 22:49 Polévky
Rozpis:
  • 1 dýně hokkaido ( cca 1 kg)
  • 3 střední cibule
  • olivový olej
  • máslo
  • pepř, sůl, tymián
  • 1 l vody
  • zakysaná smetana
Postup:
Na másle a olivovém oleji osmahneme pokrájenou cibuli. Z dýně odstraníme měkkou část se semeníkem, opláchneme a pokrájíme i se slupkou na kousky. Vložíme do hrnce k cibuli a orestujeme. Osolíme, opepříme, přidáme tymián (dala jsem náš oblíbený citronový) a zalijeme zeleninovým vývarem nebo vodou. Vaříme do změknutí dýně a potom rozmixujeme tyčovým mixérem. Nakonec polévku dochutíme, podáváme se zakysanou smetanou a na másle opečenými plátky bagety.


Ořechové řezy s meruňkovým pyré.

9. listopadu 2015 v 14:43 Řezy a rolády
Rozpis:
  • 300 g polohrubé mouky
  • 150 g cukru
  • 150 g mletých ořechů
  • 1 malý meruňkový kompot ( 1/2 l)
  • 3 vejce
  • 3 lžičky prášku do pečiva
Krém:
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 350 g zakysané smetany
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 želatinový ztužovač za studena
  • máslo, jemná strouhanka na vymazání plechu

Postup:
Ušleháme vejce s cukrem do pěny. Meruňky rozmačkáme vidličkou na pyré a spolu s kompotovou šťávou vmícháme do vaječné pěny. Přidáme mouku s práškem do pečiva, mleté ořechy a promícháme. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 20 minut a necháme vychladnout.
Na krém ušleháme smetanu, vmícháme zakysanku, cukr a želatinový ztužovač připravený podle návodu na sáčku. Krémem potřeme piškotový plát, urovnáme a posypeme mletými ořechy. Necháme vchladničce zatuhnout.


Žralok s citronovým tymiánem

6. listopadu 2015 v 21:59 Ryby
Rozpis:
  • 2 steaky ze žraloka
  • 30 g másla
  • 1 lžíce oleje
  • citronový tymián
  • sůl, pepř
Postup:

Porce žraloka osolíme, opepříme a posypeme sušeným nebo čerstvým citronovým tymiánem. Na pánev dáme máslo a olej (olej dávám, aby se máslo nepřepalovalo). Do horkého tuku vložíme steaky a zprudka opékáme do propečení a zlatavé barvy.
Podáváme s restovanou zeleninou, bramborami a pod.


Kynuté muffiny s povidly

4. listopadu 2015 v 12:48 Muffiny
Rozpis:
  • 30 g droždí
  • 200 ml vlažného mléka
  • 70 g rozpuštěného másla
  • 2 vejce
  • 500 g hladké mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička citronové kůry
  • ochucená švestková povidla
  • 1 vejce na potření
  • máslo na vymazání formy
Postup:
Z droždí, lžičky cukru, trošky mléka a 2 lžic mouky připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Zbývající mouku a cukr promícháme se solí, mlékem, máslem, citronovou kůrou, vejci a kváskem. Vypracujeme těsto a necháme vykynout.
Těsto potom rozdělíme na 18 kousků, z každého kousek odtrhneme na vymodelování kuličky. Kousky těsta naplníme lžickou ochucených povidel, zabalíme, zakulatíme a vložíme do mističek muffinové formy. Ve formě uděláme do každé budoucí muffiny otvor vařečkou, kam dáme malou kuličku. Necháme nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na cca 200°C, teplotu snížíme na 180°C a pečeme cca 20 minut. Po mírném zchladnutí přendáme muffiny na mřížku vychladnout.

Meruňkový koláč s ořechy

1. listopadu 2015 v 12:29 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 g cukru moučky
  • 250 g hery
  • 2 vejce
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • 150 g mletých ořechů
  • 1 vanilkový cukr
  • kompotované meruňky
Postup:
Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, vejci, citronovou kůrou a herou. Vypracujeme těsto a 1/3 vložíme do mrazáku ztuhnout. Zbylé těsto rozválíme a vložíme na plech s pečícím papírem. Okapané meruňky pokrájíme na čtvrtky, hustě vložíme na těsto a posypeme ořechy smíchanými s vanilkovým cukrem. Navrch nastrouháme vychlazené těsto. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme 25 - 30 minut. Hotový koláč můžeme pocukrovat.
Inspirace: Obĺubené recepty - upraveno.