Září 2018

Banánové muffiny

29. září 2018 v 23:51 Muffiny
Rozpis:
  • 150 g cukru
  • 150 g polohrubé mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 120 g hery
  • 3 vejce
  • 250 g banánů bez slupky
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli
Na dozdobení:
  • čokoláda
  • zelený kokos
  • cukrové mochomůrky
Postup:
Vyšleháme cukr, žloutky, změklou heru a vanilkový extrakt. Vešleháme vidličkou rozmačkané banány a mouku přesátou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli. Těsto rozdělíme do formy vystříkané olejem ve spreji. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 20-25 minut.
Po upečení je necháme cca 5 minut ve formě a potom přendáme na mřížku vychladnout a ozdobíme.


Maso na ohni v lorně

24. září 2018 v 23:27 Grilování
Rozpis:
  • 3 kg vepřové plece
  • 1/2 kg anglické slaniny
  • cca 200 g sádla
  • 1 kg cibule
  • 1 kg mrkve
  • 750 g žampionů
  • 1 velký celer
  • 1 velká hlavička česneku
  • 400 g rajčatového protlaku
  • 1,5 l červeného vína
  • pepř, sůl
  • drcené nové koření
  • bobkový list
  • tymián, rozmarýn
Postup:
Na sádle osmahneme nakrájenou slaninu a cibuli. Vložíme plecko nakrájené na kostky a orestujeme. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, žampiony, pokrájené stroužky česneku, koření a osolíme. Zalijeme polovinou vína, přidáme rajčatový protlak a za občasného zamíchání dusíme pod pokličkou. Asi po hodině dolijeme zbytek vína, nezapomeneme míchat a dusíme do změknutí masa pod pokličkou.
Tento způsob úpravy probíhá na otevřeném ohni, je potřeba použít silná polínka a udržovat mírný oheň.
Uvedené množství stačí pro 15 - 20 strávníků. Jako příloha je nejvhodnější chléb.



Medovník s polevou ganache

23. září 2018 v 20:20
Rozpis těsto:
  • 450 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 150 g hery
  • 1 vejce
  • 5 lžic tekutého medu
  • 5 lžic mléka
  • 2 lžičky kakaa
  • 1 vrchovatá lžička jedlé sody
  • mouka na podsypávání při vyvalování
Krém:
  • 1 svařené salko
  • 300 g másla
  • 500 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
Poleva ganache:
  • 120 g hořké čokolády
  • 50 ml smetany na šlehání
  • 50 ml rumu
  • mleté ořechy
Postup:
Mléko, med, heru, cukr a vejce šleháme asi 5 minut v kotlíku nad párou (nesmí se vařit). Do mísy prosijeme mouku se sodou a kakaem, přidáme ušlehanou vlažnou směs, vypracujeme těsto a necháme pod fólií odpočinout. Odebíráme těsto a postupně z něj vyválíme 6 placek o průměru 22 cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C cca 4 minuty. Odřezky upečeme, po zchladnutí rozdrobíme, smícháme s ořechy a použijeme je na obsypání boku dortu.
Z mléka a pudinků si uvaříme hustý nesladký pudink. Zkaramelizované salko vešleháme do změklého másla a přišleháme zchladlý pudink. Část krému si necháme na potření boku dortu a nazdobení. Postupně medové placky potíráme rumem zředěným 1:1 s vodou a plníme krémem. Potřený bok dortu posypeme ořechy s drobečky a pomocí cukrářského sáčku s trubičkou okolo dortu uděláme krémový okraj. Vložíme do ledničky na chvíli zatuhnout a navrch rozetřeme polevu ganache. Připravíme ji rozehřátím čokolády nad párou a přidáme smetanu. (Používám čokoládu na vaření z Lidlu, obsahuje 52% kakaa.) Polevu necháme mírně vychladnout a rozetřeme na vrch dortu.

Hodové koláčky

21. září 2018 v 22:30 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 g hladké mouky
  • 50 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 kostky droždí
  • 375 ml mléka
  • 6 žloutků
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžička soli
  • 200 ml oleje
  • 2 lžíce tekutého sádla
  • citronová kůra
  • tvarohová a povidlová náplň
  • drobenka
  • 1 vejce na namáčení koláčků
  • cukr moučka na posypání
Postup:
Do prosáté mouky v míse uděláme důlek, nasypeme cukry, rozdrobíme droždí, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Přidáme žloutky, zbytek mléka, olej, sádlo, rum, sůl a citronovou kůru. Vypracujeme těsto a necháme zkynout. Potom lžící vykrajujeme kousky, prsty je roztáhneme a naplníme náplní. Po zabalení koláčky namáčíme v rozšlehaném vejci a drobence. Necháme na plechu chvilku nakynout a pečeme v troubě vyhřáté na 190°C do zlatava. Po sejmutí z plechu koláčky posypeme moučkovým cukrem.
Inspirace: Alenka perníkářka.

Závin z kefíru

13. září 2018 v 13:22 Štrůdlíky, listové těsto a různá těsta
Rozpis:
  • 400 ml hladké mouky
  • 150 ml kefíru
  • 1 hera
  • 1 žloutek
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/2 kg nakrájených jablek
  • skořice s cukrem
  • 6 lžic strouhaných ořechů
  • rozinky
  • hladká mouka na vyvalování
  • vejce na potření
Postup:
Na vál přesijeme mouku a rozdrobíme do ní heru. Přidáme žloutek, kefír, osolíme, vypracujeme těsto a vložíme do ledničky. Mezi tím si oloupeme jablka a nakrájíme na kousky. Těsto rozdělíme na polovinu, vyválíme pláty, posypeme ořechy a poklademe jablky. Přidáme oprané rozinky a podle chuti posypeme cukrem se skořicí. Pláty zavineme, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme cca 30 minut.

Vaječný salát s rybou

9. září 2018 v 21:38 Saláty a pomazánky
Rozpis:
  • 1 uzená makrela nebo jiná ryba
  • 1 cibule
  • 4 vejce vařená natvrdo
  • 50 g strouhané Goudy
  • sůl, mletý pepř
  • 1 lžička hořčice
  • 2 lžíce majonézy
  • citronová šťáva
Postup:
V míse smícháme drobně pokrájenou cibuli, hořčici, majolku, pepř a sůl. Rybu vykostíme, natrháme na kousky a vložíme do misky. Přidáme nasekaná vejce, strouhaný sýr, zamícháme, dochutíme citronovou šťávou a pokud je třeba dosolíme. Před podáváním necháme v ledniče vychladit.



Obrácený švestkový koláč

3. září 2018 v 12:56 Kynuté pečivo a různé koláče
Rozpis těsto:
  • 5 vajec
  • 200 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 5 lžic oleje
  • 5 lžic teplé vody
Krém:
  • 1 l mléka
  • 3 vanilkové pudinky
  • cukr podle chuti
  • 1 mírně vrchovatá lžíce polohrubé mouky
  • rum
  • 125 g másla

Další ingredience:
  • 1 kg švestek
  • cukr krupice
  • máslo na potření pečícího papíru
  • čokoláda na posypání
Postup:
Pečící papír na plechu ( 30x37 cm ) důkladně potřeme máslem, posypeme cukrem a poklademe švestkami nakrájenými na čtvrtky.
Do mísy dáme žloutky, cukr a šleháme do pěny. Postupně přišleháme teplou vodu a olej. Vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli. Těsto rozetřeme na švestky a vložíme do trouby vyhřáté na 175-180°C. Pečeme 25-30 minut, po mírném prochladnutí překlopíme na čistý plech a opatrně stáhneme pečící papír.
Do kastrolu nalijeme 2/3 mléka, vmícháme cukr (dala jsem cca 150g) a dáme vařit. Zbytek mléka nalijeme do velkého hrnku, dáme pudinky a mouku, dobře metličkou promícháme a nalijeme do vroucího mléka. Asi 5 minut za stálého míchání prováříme, zamícháme rum podle chuti a ihned rozetřeme na švestky. Ještě teplé postrouháme čokoládou.


Cuketová hořčice

2. září 2018 v 20:05
Rozpis:
  • 750 g strouhané cukety
  • 200-250 g nakrájené cibule
  • 350 g pokrájené papriky
  • 70 ml octa
  • 80 ml oleje
  • 50 g cukru krystalu
  • 14 g soli
  • 1 necelá lžička mletého pepře
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 1 feferonka
Postup:
Do hrnce nasypeme strouhanou cuketu, pokrájenou cibuli, očistěné a pokrájené papriky. Přidáme ocet, olej, cukr, sůl, pepř, hořčici, feferonku a dobře promícháme. Vaříme asi hodinu a občas promícháme. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme do hladka. Plníme do skleniček, uzavřeme víčky a zaváříme při teplotě 85°C 20 minut.
Tentokrát jsem hořčici dělala ze zbytku cuket ze zahrádky. Přizpůsobila jsem ingredience množství cuket. Původní recept je od Majky a naleznete ho zde.